Однако если разговор заходит о рационе, здесь не следует торопиться. Традиционная кухня складывается в течение долгого времени, люди в отдельной местности веками приспосабливаются к определенным растениям и животным.
...
На протяжении долгого времени из сои готовили традиционные для японской кухни и безусловно полезные тофу, мисо и темпе, но в последнее время на прилавках появились такие новинки, как «изолят соевого белка», «соевые изофлавоны» и «текстурированный растительный белок», возможное влияние которых на организм человека на данный момент до конца не исследовано.
Громкие споры разгораются и вокруг генномодифицированных организмов , которые все чаще попадают к нам на стол. Ученые рассматривают генную инженерию в качестве эффективного средства решения продовольственной программы. Увеличивая генетическое разнообразие, генетики добиваются увеличения и устойчивость новых видов растений к природным вредителям, болезням, а также к изменениям климата, среды обитания.
Однако, по сути, еще нет полного исследования влияния ГМО на наш организм. В обязательную процедуру доказательств безвредности таких продуктов не включены исследования на людях-добровольцах. Даже если подобные эксперименты и проводятся, они тщательно скрываются от общественности. Зато зафиксировано множество случаев, когда употребление ГМО приводило к плачевным результатам.
...
В 2005 году по решению суда Кельна были раскрыты результаты испытаний трансгенной кукурузы, которые проводились на крысах. У животных после применения ГМО обнаружились негативные изменения в кровеносной и иммунной системах. Ученые пришли к выводу, что встраивание гена в новое для него генетическое окружение приводит к тому, что синтезируемые им вещества не распознаются внутриклеточными системами. В третьем поколении все крысы оказались бесплодными и страдали различными аномалиями в развитии.
Вывод из всего вышесказанного напрашивается сам собой:
...
старайтесь употреблять в пищу поменьше искусственно созданных растений и животных. Придерживайтесь в своем питании уже сложившейся традиции.
Жиры
Для нормального обмена веществ нашему организму крайне необходимы жиры, которые являются средством механической защиты и теплоизоляции организма.
Жирные кислоты способствуют повышению эластичности стенок кровеносных сосудов, снижают их проницаемость. Даже наш мозг представляет собой жироподобное вещество.
...
Ученые выявили, что употребление жиров должно составлять 30 % от всей суточной порции употребляемой нами пищи. Только тогда мы будем чувствовать себя хорошо.
Если употреблять в пищу только обезжиренные продукты, наш организм утрачивает способность сжигать жир вообще. А у детей 2–5 лет подобная диета в 70 % вызывает острый дефицит жирорастворимого витамина Е.
Правило 26 Плохой и хороший холестерин
Некоторые диетологи рекомендуют вообще отказаться от употребления в пищу сливочного масла, сала, свинины, сметаны, мотивируя это содержанием в них холестерина .
Однако холестерин важен для нашего организма, поскольку без него нарушается состав клеточных мембран и страдают процессы роста. При дефиците холестерина обновление тканей протекает медленнее, поскольку клетки не в состоянии нормально делиться.
Присутствие холестерина в нашем организме обеспечивает рост костей, а также выработку половых гормонов. Холестерин особенно важен для детей и подростков.
Так полезен или вреден холестерин?
Попадая в печень, холестерин транспортируется по всем клеткам и тканям нашего организма при помощи липопротеинов низкой плотности (ЛНП). Именно эти вещества могут откладываться на стенках сосудов, за что получили название «плохого» холестерина .
Липопротеины высокой плотности (ЛВП), наоборот, возвращают холестерин обратно в печень, избавляя от его излишков стенки сосудов. Поэтому эти вещества считаются «хорошим» холестерином .
Помните: Выбирая продукты с пониженным содержанием холестерина, мы никогда не знаем, какого все же холестерина – «плохого» или «хорошего» в них меньше.
...
В недалеком прошлом в США развернулась целая война с холестерином. У потребителей стали популярны продукты без холестерина. Однако уровень заболеваемости и смертности от инфарктов и инсультов нисколько не снизился. С другой стороны, французы, никогда не отказывающиеся от жирного мяса и продуктов с высоким содержанием холестерина, намного реже страдают от подобных проблем.
Как же сохранить свои сосуды здоровыми и уберечь их от действия «плохого» холестерина?
● Во-первых, употреблять в пищу продукты, содержащие в большей степени «хороший» холестерин – рыбу, бобовые, водоросли, злаки.
● Во-вторых, не отказываться от продуктов, обладающих антиоксидантными свойствами. Например, соевый соус не дает жирам преобразоваться в плохой холестерин.
● В-третьих, больше есть продукты, снижающие холестерин в крови.
К продуктам, снижающим холестерин в крови, относятся:
– морковь, причем как сырая, так и вареная;
– свежие зеленые овощи: сельдерей, сладкий перец, все виды капусты, укроп, листовой салат, петрушка и т. п.
– орехи;
– любое растительное масло;
– лук и чеснок;
– все виды бобовых;
– жирная рыба;
– любые фрукты, особенно цитрусовые и зеленые яблоки;
– овсянка и коричневый рис;
– постная говядина.
Правило 27 Сливочное масло – калории не всегда во вред!
В последнее время сливочное масло было причислено к разряду вредных холестериновых продуктов и незаслуженно забыто. Однако оно более полезно, нежели спреды или же всевозможные обезжиренные массы, использующиеся для бутербродов.
...
Настоящее сливочное масло должно иметь жирность не менее 82,5 %. Оно производится только из натуральных сливок.
Несмотря на то что сливочное масло является высококалорийным подуктом, при умеренном употреблении оно очень полезно для нашего организма.
● Поскольку жир – наиболее эффективный источник энергии для организма, в странах с холодным климатом рекомендуется съедать от 10 до 30 г сливочного масла ежедневно.
● Кроме того, оно содержит в себе витамины А, Е, D и К, которые необходимы нам для роста костей и зрения. Эти витамины также улучшают состояние кожи и волос. Витамины А, Е, D и К, растворенные в жирной среде, прекрасно усваиваются нашим организмом.
Сливочное масло показано и при болезнях пищеварения, потому что комплексно влияет на больные органы. Витамин А способствует заживлению изъязвлений, и больной желудок быстрее приходит в норму.
Однако не следует употреблять более 15 г сливочного масла в день, если, конечно, вы не житель Заполярья.
Правило 28 Грамотная заправка салата, или Почему жители Средиземноморья живут дольше?
Еще в середине двадцатого века медики обратили внимание на то, что жители Средиземноморья живут дольше. У них реже развиваются сердечно-сосудистые заболевания и рак. Также они значительно реже страдают ожирением.
Сначала ученые предположили, что дело в их рационе, богатом фруктами, овощами и крупами. Однако разгадка заключалась в традиционном для кухни этих областей использовании оливкового масла . Именно его с незапамятных времен жители этих солнечных стран используют для приготовления салатов, супов, горячих блюд и даже бутербродов.
Но не только оливковое масло полезно для нашего здоровья.
Свойства растительного масла
Растительные масла в большинстве своем полезнее животных масел, поскольку содержат ненасыщенные жирные кислоты, участвующие в образовании клеточных мембран и оболочек нервных волокон.
...
Мононенасыщенные жиры, содержащиеся в орехах, оливках и оливковом масле, полезны при небольшом употреблении. Они увеличивают уровень хорошего холестерина в нашем организме и снижают вероятность развития рака груди. Полиненасыщенные жиры, которые можно обнаружить в любой жирной рыбе и зеленых овощах, также в малых дозах очень полезны. Они снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Помните: Растительные масла не содержат «вредного» холестерина!
Именно поэтому при приготовлении салата стоит отдать предпочтение растительному маслу. Используя масло в пищу, вы должны знать следующее.
1. Самое полезное растительное масло – это масло холодной выжимки. Самое вредное – это масло, полученное путем экстракции, когда семена заливаются гексаном – органическим растворителем, а после выделения масла обрабатываются щелочью.
