Рейтинговые книги
Читем онлайн Как жили на Руси - Наталья Серёгина

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 12 13 14 15 16 17 18 19 20 ... 33
рыбу и мясо, яблоки с грушами, кувшины с напитками, а еще, как ни странно… кашу.

Мясо и рыбу на Руси жарили без соли и «приправ, без ягод и сахару и без перцу и инбирю и иных способов»[9], так что блюда были «малосолны и безуксусны»[10]. Впрочем, специи стояли на столе, и каждый мог приправить свою порцию по собственному вкусу.

Например, княжеского пира был достоин такой изысканный заморский деликатес, как гречка. На Русь ее завезли в 8-м веке из Византии, на что указывает и название этой крупы: оно отсылает к греческим корням этой страны. Впрочем, в самой Византии она считалась турецким зерном, в Германии — языческим, а в других европейских странах и вовсе арабским. Позже, в 12–13-м веках, на Руси появилась манка. Правда, сначала она стоила очень дорого, поэтому лакомились ею только самые богатые люди.

Можно было на пиру отведать и квашеной капусты. Хотя впервые она упоминается лишь в 11-м веке, археологи считают, что на Руси ее знали еще с 10-го столетия. Капусту ценили все русские вне зависимости от социального положения. В 12-м веке смоленский князь Ростислав даже подарил другу в качестве особой симпатии целый огород капусты — капустник. Еще с 11–12-го веков русский народ выращивал огурцы, так что на пирах лакомились и ими.

Ну и конечно, разве можно обойтись на пиру без пирогов! Даже само слово «пирог» образовано от слова «пир». Это подлинное кулинарное наследие Древней Руси: княжеские повара проявляли в его приготовлении чудеса искусства. Пироги пекли с самыми разными начинками: например, дровенник начиняли соленой сливой.

Пирог считался как праздничным, ритуальным, так и повседневным блюдом. Недаром говорили: «Тот дурак, кто пирогу не рад». Предлагали на застольях и другой национальный русский символ — блины.

Впрочем, спустя несколько веков княжеские пиры уже казались скромным обедом в сравнении с пирами русских царей 16–17-го веков. Во времена Ивана Грозного пир мог продолжаться 5–8 часов. Самые же грандиозные пиры устраивал Борис Годунов: один из них длился целых 6 недель. Его посетили почти полмиллиона гостей, а еду развозили обозами.

Вот только столовых приборов на царских пирах было мало. Они предназначались для наиболее знатных гостей, а всем остальным приходилось делить нож и тарелку с соседом. Именно поэтому многие русские, как и европейские рыцари, носили с собой на поясе нож и ложку.

На пирах строго соблюдалась последовательность подачи блюд. Начинался пир с холодных закусок — икры, копчений, солений, заливного, — затем приходила пора жареной рыбы и дичи. Их подача превращалась в настоящее представление.

После этого гостям предлагали горячие супы, похлебки, каши и пироги, а завершался пир десертом. Например, выносили огромный сахарный макет Московского Кремля с маленькими марципановыми лошадьми, каретами, стрельцами. Или фруктовые пряники весом в несколько килограммов. И конечно, никто не отказывался отведать плоды с чудо-деревьев: вываренные в меду или засахаренные сливы, груши и яблоки, развешанные по ветвям…

Все это лишь малая часть того богатства, что гости видели на царских пирах. Полный список блюд занял бы 400 страниц.

АРХЕОЛОГИЧЕСКИЙ ЭКСКУРС

Сегодня вилка — привычный для всех столовый прибор. У обычной вилки четыре зубца, но в ресторанах и на званых ужинах гостям предлагают двузубые, трехзубые или даже пятизубые вилки — в зависимости от того, какое подают блюдо.

Вилка — очень древний прибор: в Китае ею пользовались уже 3000 лет назад. Столовые бронзовые вилки встречались и в Римской империи. Долгое время считалось, что вилка попала в Россию из Польши в начале 17-го века, однако совсем недавно российские археологи нашли в Великом Новгороде двузубую вилку. Слой, в котором она находилась, относится к середине 14-го века. Исследователи считают, что ее привезли из Византии в качестве подарка и, конечно, вряд ли использовали по прямому назначению. В русском языке тогда не было даже такого слова — «вилка», оно сформировалось только к 18-му веку, когда прибор вошел в городской обиход. В Средние века такой предмет называли рогатиной или вильцами.

Крестьяне к вилке всегда относились настороженно, поскольку верили, что в аду черти были вооружены именно вилами. На Рождество и в поминальные дни использовать вилки и вовсе запрещалось.

На столе обычного человека

Теперь давайте переместимся из хором княжеских да палат царских, где вовсю продолжаются пиры, в обычную избу и посмотрим, чем питались простые люди.

Жизнь простого человека редко удостаивалась пера древнего летописца, поэтому одни ученые считают, что простолюдины на Руси всегда ели досыта и голодали только в неурожайные годы. Другие же доказывают, что крестьяне жили впроголодь, а мясо на столе если и видели, то только по большим праздникам.

Впрочем, с 14-го века на Руси прочно утвердилось православие, а значит, 200 дней из 365 в году люди держали пост. В это время они не ели мясо, рыбу, молоко и яйца, а вместо этого питались солеными, вялеными, печеными и сушеными овощами и фруктами, дикорастущими травами, ягодами и грибами.

Почти во всю еду на Руси добавляли чеснок, даже настаивали на нем квас и пиво. Чужеземцы уверяли, что его запахом были пропитаны и царские покои. Такой же популярностью пользовалась редька. Ее ели сырой, жарили, парили, варили, добавляли в пироги. Была даже пословица о семи блюдах на столе: «Редька териха (тертая), редька ломтиха (ломтиками), редька с квасом, редька с маслом, редька куском, редька бруском и редька целиком».

Сейчас один из самых популярных корнеплодов у русских народов — картофель, но до 18-го века о нем на Руси не знали и вместо него выращивали репу. Это был основной продукт питания, в том числе и в европейских странах.

Для репы отводили специальные поля — репники. Семена у нее мелкие, так что сеяли их необычным способом: набирали в рот семян, затем шли по полю и по-особому выплевывали семена на землю. Поскольку еще с языческих времен репа была связана с богиней плодородия и считалась женской культурой, обучали сеять ее только женщин, которых называли плевальщицами репы. Часто плевальщица работала с распущенными волосами, чтобы передать репе свою плодородную силу, и читала заговоры.

Репа растет быстро: в землях поюжнее урожай собирали дважды в год, в июле и сентябре. Неурожай репы воспринимался как стихийное бедствие, о таких случаях даже писали летописи.

Лебеда, крапива, подорожник, куга (камыш озерный), щавель, козлобородник, корни лопуха… Это

1 ... 12 13 14 15 16 17 18 19 20 ... 33
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Как жили на Руси - Наталья Серёгина бесплатно.
Похожие на Как жили на Руси - Наталья Серёгина книги

Оставить комментарий