Свеклу очистить от кожуры, промыть и натереть на терке. Полученную массу разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и обжарить в масле.
На 1 среднюю свеклу — 1 ст. л. сухарей и 1 ч. л. масла.
Капустные оладьи
Капусту очистить, промыть, нашинковать и тушить в молоке (1/4 стакана), пока она не станет мягкой. Тушеную капусту пропустить через мясорубку, посолить, смешать с сырым яйцом и сухарями и класть ложкой в форме оладьев на раскаленную, смазанную маслом сковороду.
На 200 г капусты — 1/2 яйца, 1 ч. л. сухарей, 2 ч. л. масла.
Творожники
Творог, приготовленный из кипяченого молока, отжать и протереть сквозь сито; прибавить сироп из 1 ч. л. сахару, вскипяченного в воде, размешать и прибавить ваниль и цукаты.
Подавать к завтраку с сухарями.
На 50 г творога — 1 ч. л. сахару, 5 г цукатов и (или ваниль).
О пользе моркови было известно еще с глубокой древности. Обычно дети редко отказываются от моркови, но в случае восстановления организма после отравления ее придется кушать довольно часто. Малыша можно заинтересовать необходимостью есть этот овощ легендой, которую, наверное всем взрослым рассказывали их бабушки, когда они были маленькими: в средние века морковь называли лакомством гномов, и существовало даже поверье, что, если очень повезет, можно обменять «у этих маленьких гурманов на золотой слиток.
Благодаря богатому химическому составу морковь оказывает регулирующее действие практически на все обменные процессы в организме. Содержит она около 90 % воды, 0,8 % белков, 8 % углеводов, витамины группы В, С, много ферментов и минеральных веществ, эфирные масла, а по содержанию каротина, превращающегося в человеческом организме витамин А, уступает лишь красному перцу.
Каротин, кстати, легче и полнее усваивается организмом в сочетании с жирами. Вот почему морковный салат всегда рекомендуется заправлять растительным маслом, сметаной. Можно в крайнем случае просто съест после моркови кусок хлеба с маслом.
Поскольку в моркови сравнительно мало целлюлозы — 1,1 %, ее можно использовать в диетическом питании.
Полезна морковь для профилактики и лечения авитаминоза, при малокровии, для восстановления сил и улучшения аппетита.
Сок морковный
Морковь очистить и натереть на терке. Отжать сок через марлю или на ручном прессе. Можно воспользоваться и соковыжималкой.
Пить сок можно просто с сахаром или с медом, лимонным соком. А можно смешать с яблочным соком. Но пока ребенок находится на диете полученный сок необходимо разбавить пополам с кипяченой водой.
Салат из моркови, зеленого горошка и яблок
Сваренную морковь и свежие очищенные от кожуры и семечек яблоки нарезать маленькими кубиками. Добавить зеленый горошек, соль и сахар по вкусу, майонез. Хорошенько размешать, выложить в тарелку и пригладить. Можно украсить кусочками красиво нарезанных моркови и яблок.
На 300 г моркови — 150 г консервированного зеленого горошка, 100 г яблок, 100 г майонеза, сахар, соль.
Морковно-яблочное пюре
Очищенную морковь и яблоко натереть на терке и смешать с размятой клюквой и сахаром.
На 1 морковь и 1 яблоко — 1 ст. л. клюквы, 2 ч. л. сахару.
Морковно-яблочные котлеты
Морковь очистить, промыть и натереть на терке, положить в кастрюлю, влить воду (1/4 стакана) и тушить до полуготовности. После этого в кастрюлю с морковью положить очищенные и нашинкованные яблоки и продолжать тушить, пока они не станут мягкими. Затем всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и проварить в течение 5 минут, размешивая, чтобы не образовывались комки. Полученную массу охладить, разделать на котлеты и обвалять в сухарях. Поджарить на масле.
На 1 среднюю морковь и 1 яблоко — 1 ч. л. манной крупы, 1/2 ч. л. сахару, 2 ч. л. масла.
Пудинг с творогом
Очищенную и вымытую морковь мелко нашинковать. Потушить в небольшом количестве воды и масла, размять. Добавить сваренную в виде густой каши манку, творог, сметану, яйца, соль и сахар по вкусу, хорошенько размешать. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запечь в духовке.
На 400 г моркови — 250 г творога, 60 г сливочного масла. 60 г манной крупы, 4 яйца, 100 г сметаны, 50 г панировочных сухарей, сахар, соль.
Варенье из моркови
Лучше варить его из ярко-оранжевой моркови. Корнеплоды вымыть, почистить, нарезать кружочками толщиной 1 см, сварить до мягкости, остудить (Можно вырезать звездочки, ромбики или другие симпатичные фигурки, чтобы варенье было красивым.) Залить сиропом, для приготовления которого понадобится 1 кг сахара, если вы варите варенье из килограмма моркови, и 300 мл воды. Варить 5 минут, затем снять с огня. Через 8 часов варенье вновь довести до кипения, добавить 200 г сахару и уварить до густого сиропа. В готовом варенье морковь станет прозрачной, как бы янтарной.
За 2–3 минуты до окончания варки добавить 1 ч. л. лимонной кислоты.
Когда варенье остынет, можно ароматизировать его апельсинов эссенцией или ванилином.
Фитодиетология
Фрукты и ягоды также как и овощи являются важным источником витаминов и минеральных солей, которые необходимы для нормальной работы всех органов и систем организма или восстановления организма после перенесенных отравлений. Фрукты и ягоды содержат водорастворимые сахара, крахмал, органические кислоты, пектиновые вещества. Некоторые плодовые и ягодные растения обладают фитонцидными свойствами и благодаря этому проявляют антимикробное действие. Растительная пища увеличивает секрецию пищеварительных желез и усиливает их ферментативную активность, что улучшает процессы пищеварения и повышает усвояемость пищи. Эти свойства делают фрукты, ягоды, овощи и некоторые дикорастущие лекарственные растения необходимой составной частью пищи и здорового, и больного ребенка.
При подготовке продуктов и практическом использовании лечебного питания в комплексном восстановлении детского организма после острых отравлений желательно придерживаться определенных принципов, выполнение которых позволит избежать нежелательных явлений:
1) использовать во всех случаях только известные растения;
2) весь вегетационный период растения применять свежими, нечасто — консервированными;
3) при приготовлении блюд термообработка должна быть минимальной;
4) использовать только экологически чистое, проверенное сырье;
5) перед приготовлением блюд продукты мыть только в холодной воде;
6) использовать сочетание душистых растений и растений без запаха;
7) не использовать части огрубевших растений;
8) для сбора впрок применять сушку, квашение, маринование и пр.;
9) при приготовлении того или иного блюда (мусс, пудинг и др.) сухая зелень должна составлять не более 1/3 объема блюда.
Какие же растения или их плоды можно использовать в фитодиетологии при восстановлении детского организма после перенесенного отравления; какие блюда можно приготовить из них?
Благодаря большому количеству биологически активных веществ корень алтея можно использовать при восстановлении детского организма, причем не только в виде настоя или отвара, но и из него можно приготовить вкусные цукаты, которые ребенок будет есть с большим удовольствием. Для этого нужно обвалять в сухарях или в муке и обжарить в духовке. В измельченном виде корни алтея являются хорошим сырьем для сладких каш и киселей. Вот, к примеру, рецепт каши: 100 г натертого на терке или мелко нарезанного корня алтея залить 2 стаканами холодного молока, добавить 2 ст. л. манной крупы и довести до кипения на медленном огне, непрерывно помешивая. Прокипятить 2–3 минуты, и каша готова. Залив натертый алтей водой в той же пропорции, можно сварить кисель.
Брусника обыкновенная также богата органическими кислотами и витаминами, и используется как вспомогательное средство при лечение гастритов, в том числе вызванных отравлениями и при гиповитаминозах.
Морс брусничный: 125 г ягод брусники перебрать, промыть, размять деревянным пестиком в эмалированной посуде и отжать сок. В отжимки влить 1 л воды, прокипятить 5–8 минут и процедить. В процеженный отвар добавить сахар или мед по вкусу, отжатый сок.
Квас брусничный с удовольствием будет пить не только ваш ребенок, но и вы: 1,3 кг ягод брусники перебрать, промыть, размять деревянным пестиком в эмалированной посуде, залить 10 л кипятка, перемешать и накрыть марлей или салфеткой, изредка помешивая, настаивать в теплом месте 8–10 часов. Затем процедить настой, положить растворенные в теплой воде дрожжи (3 г), 700 г сахару и, накрыв марлей, поставить в теплое место еще на 24 часа. Когда появится пена, процедить, разлить в бутылки, плотно закрыть их пробками и поставить в холодное место.
