Желе из калины: 1 кг калины, 2 стакана теплой воды, 1 кг сахара.
Ягоды калины промыть, бланшировать в горячей воде в течение 5–6 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и обсушить. После залить теплой водой и оставить так до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Затем протереть их сквозь сито, смешать с сахаром и варить в течение часа до готовности. Готовое желе расфасовать в горячие стеклянные банки.
Ученые доказали бактерицидное действие сока клюквы на кокковые формы микробов, а поскольку пищевые отравления нередко вызываются именно этими формами микробов (стафилококк), то в качестве лечебного питья можно рекомендовать его ребенку в разведении с кипяченой водой пополам. Кроме того, клюква является хорошим средством при восстановлении организма после перенесенных тяжелых заболеваний с резким снижением иммунитета, так как ее плоды богаты органическими кислотами, пектиновыми и красящими веществами, фитонцидами и витамином С.
Клюквенный кисель: для приготовления одной порции киселя взять 2 ст. л. ягод, перебрать, обдать на сите кипятком и размять деревянной ложкой; затем выжать из них 1 ч. л. соку. Выжимки залить 1 стаканом горячей воды, поставить на плиту и довести до кипения, после чего процедить через марлю. 1/4 стакана отвара охладить и развести в нем 2 ч. л. картофельной муки, а остальной отвар вскипятить с 3 ч. л. сахару. Когда кисель закипит, влить в него смесь с крахмалом, дать закипеть 1 раз и перелить в фарфоровую посуду и остудить, постоянно помешивая, чтобы не образовалась пенка. Когда кисель остынет, влить в него отжатый сок из размятых ягод.
С давних пор крапиву используют в питании для улучшения функции почек, печени, желудка, сердца, при гиповитаминозах. Для пищевых целей берут молодые листья и побеги крапивы. Супы, салаты, пюре, борщи, рассольники, приправа к мясным и рыбным блюдам, икра к картофельным блюдам очень вкусны. Листья и побеги заготавливают на зиму (квасят, солят), а также сушат и используют при приготовлении первых и вторых блюд.
Салат из крапивы: 200 г крапивы, 30 г сметаны, 2 яйца, соль, уксус по вкусу.
Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 минут, откинуть на сито, измельчить ножом, добавить в крапиву ломтики вареного яйца, заправить уксусом и сметаной.
Щи из крапивы: подготовленную молодую крапиву отварить в воде в течение 3 минут, процедить, протереть через сито или пропустить через мясорубку и тушить со сливочным маслом 10–15 минут. Морковь, лук, петрушку спассеровать на масле.
В кипящий бульон или воду поместить крапиву, пассерованные овощи, варить 20–25 минут, за 10 минут до готовности добавить белый соус, лавровый лист, перец, гвоздику, щавель.
Березовый сок с настоем крапивы: к натуральному березовому соку добавить настой крапивы двудомной в соотношения 2: 1, перемешать, плотно закрыть крышкой.
Хранить в холодильнике не дольше 3–4 суток. Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день после еды.
Крапивный омлет: 2 яйца, 30 г тертого сыра, 3 ст. л. крапивы, соль, 1 маленькая луковица, сливочное масло.
Яйца взбить, добавить нарезанную сыр, измельченную крапиву, соль, мелко накрошенный лук. Омлет обжаривать с двух сторон на разогретом жире.
Пюре из крапивы: 1 кг крапивы, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Промытые листья молодой крапивы отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, дав воде стечь, измельчить на доске, посыпать мукой, добавить 2–3 ст. л. крапивного отвара, перемешать и снова варить при непрерывном помешивании до увеличения объема. Затем добавить тертый хрен, поджаренный в растительном масле лук, перемешать.
Крапива соленая: 1 кг крапивы, 50 г соли.
Молодые побеги и листья крапивы вымыть, измельчить, уложить в трехлитровые банки и засолить.
Крапива в порошке: листья и стебли сушить в тени в проветриваемом помещении, грубые стебли удалить. Измельчить, просеять через сито. Порошок использовать для приготовления супов, соусов, омлетов, каш, оладий.
Сок из крапивы: 1 кг молодой крапивы, 1 л воды.
Молодые побеги и листья крапивы пропустить через мясорубку, добавить 1/2 л холодной воды, перемешать, сок отжать через марлю. Оставшиеся выжимки вторично пропустить через мясорубку, разбавить водой и отжать сок. Соединить его с первой порцией сока и перемешать.
Коктейль из крапивы: 4 ст. л. сока крапивы, 2 стакана березового сока.
Коктейль «Новость»: 160 г сока крапивы, 300 мл морковного сока, 20 мл лимонного сока.
Облепиха как пищевое растение известна давно. Ее плоды являются настоящей природной кладовая витаминов, поэтому ее широко применяют в пищу в свежем и переработанном виде. Из ягод облепихи готовят соки, кисели, компоты, мармелад, повидло, вина. Из листьев — чай, листья кладут также в супы и бульоны для улучшения вкусовых качеств блюд.
Продукты из облепихи используют в питании при язвенной болезни желудка, нарушении обменных процессов, при гиповитаминозах.
Облепиховый напиток с медом готовить из равного количества облепихового сока и охлажденной кипяченой воды с добавлением меда по вкусу.
Облепиховое масло: выжимки после получения сока подсушить, залить подсолнечным маслом, поставить на водяную баню на 24 часа. После этого выжимки еще раз отжать.
В этом случае облепиховое масло растворяется в подсолнечном и выделяется вместе с ним. Полученным маслом нужно залить вторую и третью порции выжимок и получить более концентрированный раствор облепихового масла в подсолнечном.
Тонизирующий напиток: взять равные части (по одной горсти) листьев облепихи и мяты перечной, залить кипятком (3–5 л) и оставить для настаивания на 5–6 часов, процедить, добавить 1/2 стакана меда и охладить.
Чай из листьев облепихи: равные пропорции листьев облепихи, смородины, вишни, зверобоя.
Листья подсушить в проветриваемом помещении, смешать с листьями смородины, вишни и зверобоя в равной пропорции и использовать для заварки как чай. Иногда в состав чая вводят листья земляники, рябины, ивы, цветки таволги вязолистной.
Варенье из облепихи: 1 кг облепихи, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Приготовить сахарный сироп и горячим сиропом залить ягоды, оставить на 3–4 часа, после чего ягоды вынуть из сиропа. Вновь нагреть сироп до 105 °C, положить в него ягоды и доварить на малом огне до готовности, не допуская бурного кипения.
Облепиха целыми ягодами: на 1 кг ягод — 1 кг сахарного песка.
Промытые ягоды засыпать сахарным песком и поставить на хранение в прохладное место. Срок хранения — до 5–6 месяцев.
Из овса получают крупу «Геркулес», овсяные хлопья, готовят кисели, каши, отвары, настои и напитки. С учетом многокомпонентного состава (витамины Е, РР, группы В, калий, кальций, железо и др.) овес рекомендуют для диетического питания детям с нарушениями функций желудочно-кишечного тракта, при заболеваниях печени.
Блины из овсяных хлопьев: 100 г овсяных хлопьев, 2 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. тертого твердого сыр, 2 яйца, 1/2 л молока, питьевая сода на кончике ножа, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Овсяные хлопья, муку, сыр, яйцо, соль, соду развести молоком тщательно перемешать и оставить в теплом месте на 20 минут. Тесто протереть через сито. Блины жарить на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом.
Толокно с грецкими орехами: 100 г толокна, 10 грецких орехов, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда, 1/2 стакана молока; имбирь на кончике ножа, соль по вкусу.
В холодное молоко всыпать толокно, тщательно размешать, добавить измельченные орехи, лимонный сок, соль, имбирь, проварить 1–2 минуты, помешивая, чтобы масса не пригорела. Массу охладить, ввести мед, перемешать.
Молоко с медом и овсяными хлопьями: 4 ст. л. рубленых листьев вишни, 3 ст. л. меда, 2 ст. л./ овсяных хлопьев, 2 стакана воды, 2 стакана молока.
Суп овсяный: 30 г овсяной крупы, 350 мл воды, 10 г сливочного масла, 150 мл молока, 1/4 яйца, 2 г сахара.
Овсяную крупу перебрать, промыть, залить кипятком и варить до полной готовности.
Отвар процедить, крупу протереть через сито и смешать с отваром. Добавить горячее молоко, довести суп до кипения и снять с огня. Сырое яйцо взболтать и влить в него горячее кипяченое молоко. Этой смесью заправить суп, пока он еще не остыл, добавить в него соль, сахар, сливочное масло.
Для приготовления фитодиетических блюд используют молодые листья подорожника. Из них можно готовить салаты, напитки и щи. Эти блюда обладают эффектом повышения аппетита, повышают уровень гемоглобина в крови, полезны при болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах и гастритах.
Салат из подорожника: 150 г молодых листьев растения, 50 г зеленого или репчатого лука, 30 г крапивы, 1 яйцо, 30 г сметаны, соль, лимонная кислота по вкусу.
