Салат из подорожника: 150 г молодых листьев растения, 50 г зеленого или репчатого лука, 30 г крапивы, 1 яйцо, 30 г сметаны, соль, лимонная кислота по вкусу.
Перед приготовлением салата крапиву и подорожник подержать в кипятке, дать стечь воде, измельчить. Затем нашинковать лук, измельчить яйцо, соединить все компоненты.
Щи с подорожником: 150 г молодых листьев подорожника, зеленый лук, яйцо, сметана, зелень.
Листья подорожника мелко насечь, опустить в полуготовый бульон, заправить зеленым луком и зеленью. Подавать к столу горячим или охлажденным со сметаной, прибавляя круто сваренное яйцо.
Сок из листьев подорожника: можно получать с помощью электросоковыжималки или ручного винтового пресса. Хорошо отжимается сок из предварительно замоченных на 1–2 часа листьев Вытекающий из соковыжималки сок можно при желании профильтровать через марлю. Для длительного хранения сок пастеризуют: подогревают в эмалированной кастрюле до 85° и горячим разливают в хорошо промытые, ошпаренные кипятком стеклянные банки. Банки с соком накрывают крышками и пастеризуют 20 минут при температуре 85°.
Являясь ценной пищевой культурой, тыква широко применяется и в медицине.
Мякоть ее плодов содержит много каротина. В ней обнаружены витамины С, группы В, никотиновая, кремниевая, фосфорная и другие кислоты, а также калий, кальций, магний, железо. Мякоть тыквы действует как мочегонное средство, вызывает интенсивное выделение почками хлора. Народные целители ее советуют больше употреблять при болезнях печени и почек.
Я рекомендую шире использовать в рационе ребенка (не только для очищения организма, но и восстановления после перенесенного отравления) мякоть тыквы и прилагаю несколько рецептов для разнообразия стола:
Салат из тыквы с яблоками: сырую тыкву нарезать тонкими полосками и смешать с очищенными от кожуры и нарезанными яблоками. Можно очищенные тыкву и яблоки измельчить с помощью овощерезки или крупной терки. Для улчшения вкусовых качеств можно добавить лимонный или апельсиновый сок, а для сладости — мед.
Посыпать толчеными орехами.
На 500 г тыквы — 3 яблока, сок одного лимона, 3 ст. л. меда, 0,5 стакана толченых орехов.
Салат из тыквы, яблок и моркови: с тыквы, моркови и кислого яблока снять кожуру, измельчить на крупной терке, перемешать, посолить, заправить сметаной и мелко нарезанным укропом.
На 100 г тыквы — 50 г моркови, яблоко, 1 ст. л. сметаны, соль и укроп по вкусу.
Суп из тыквы сладкий: тыкву разрезать на маленькие кусочки, потушить в небольшом количестве подсоленной воды и протереть через сито. Залить молоком, заправить слегка поджаренной мукой, добавить сахар и натертую лимонную цедру. При подаче на стол положить в суп сливочное масло и толченую корицу или мелко нарезанную зелень. Вместо муки для заправки можно взять манную крупу, тогда суп будет более густым и диетическим.
На 500 г тыквы — 1 стакан воды, 2 стакана молока, 2 ст. л. пшеничной муки или 1 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. лимонной цедры, 3 ст. л. сахару, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. толченой корицы или укропа, петрушки, кинзы, соль по вкусу.
Тыква жареная: нарезать тыкву тонкими ломтиками, чуть-чуть посолить обвалять в муке или толченых сухарях, поджарить в масле на сковороде до золотистого цвета. Можно сразу подать на стол, разложив в один ряд, чтобы сохранить хрустящую корочку, или перед подачей на стол полить тыкву сметаной, украсить зеленью.
Тыква, тушенная с яблоками: мелко нарезанную очищенную тыкву положить в сотейник, добавить очищенные от кожицы и сердцевины мелко нарезанные яблоки, соль, сахар, сливочное масло, воду и тушите до готовности. Перед подачей на стол посыпать толчеными орехами и корицей или натертой на мелкой терке цедрой лимона или апельсина.
На 1 кг тыквы — 600 г яблок, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахару, 1/2 стакана воды, 150 г орехов, немного корицы (или цедры лимона, апельсина), соль по вкусу.
Тыква с кефиром: нарезать тыкву кубиками, посыпать солью и потушить в небольшом количестве кипятка. В кефир добавить тертый сыр и муку. Этой смесью заправить тыкву.
На 750 г тыквы — 1 стакан кефира или 1/2 л кислого молока, 4 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л., соль по вкусу.
Тыква, тушенная с рисом и изюмом: нарезать тыкву маленькими кусочками, положить в кастрюлю, залить горячей водой, накрыть крышкой и варить 15 минут. Затем добавить молоко, отварной рис, сливочное масло, сахар и тушить 20 минут, помешивая ложкой. Разогреть на сковородке масло, положить изюм и, как только он набухнет, переложить с маслом в кастрюлю вместе с тыквой, перемешать и через 3 минуты снять с огня.
На 500 г тыквы — 1/2 стакана воды, 1/2 стакана молока, 3–4 ст. л. сахару, 1 стакан риса, ё ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана изюма.
Тыква с кизилом: нарезать мелкими кусочками тыкву, положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой так, чтобы она наполовину покрыла тыкву и, закрыв крышкой, варить до готовности. Охладить, добавить нашинкованный сушеный кизил без косточек, репчатый лук, переложить в сотейник, немного протушить.
На 500 г тыквы — 1 стакан кизила сушеного без косточек, 2 головки репчатого лука, соль по вкусу.
Тыква с орехами: тыкву очистить от семян, нарезать кусками вместе с кожурой, положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она покрыла тыкву наполовину и варить 20–30 минут. затем вынуть ее из кастрюли и остудить. Очищенные грецкие орехи истолочь и смешать с сахарной пудрой. В горячей кипяченой воде развести мед и сахарный песок. Сваренную тыкву мелко нарезать и осторожно перемешать с толчеными орехами и сиропом.
На 500 г тыквы — 1 стакана очищенных грецких орехов, 2 ст. л. меда, 1/2 стакана сахару, 1 ст. л. сахарной пудры.
О пользе шиповника при восстановлении организма было сказано уже очень много, поэтому я не буду повторяться, а лучше приведу несколько примерных способов употребления шиповника, чтобы максимально разнообразить фитодиетотерапию для ребенка.
Сок шиповника с мякотью: на 1 кг шиповника — 2 л воды и 2 стакана меда.
Свежие ягоды освободить от орешков, просеять в сите, разварить до размягчения, растереть пестиком в кастрюле, добавить нужное количество воды и меда. Довести до кипения и разлить в стерильные бутылки. Хранить в прохладном месте.
Витаминный чай: по 1 стакану сухих плодов шиповника и ягод лесной рябины, 1/2 стакана сушеной черной смородины, 1/2 горсти листьев земляники, 1 стакан сушеной моркови.
Перемешать согласно рецепту указанные компоненты и использовать смесь для заварки.
Варенье из шиповника: на 1 кг подготовленных плодов — 1–1/4 кг сахара.
Плоды моют, нарезают, очищают от волосков и орешков, бланшируют в кипящей воде не более 2 минут, дают ей стечь, переносят плоды в горячий сахарный сироп и оставляют в нем на 3–4 часа, после чего доваривают варенье. Целесообразно готовить сироп на воде, в которой бланшировали плоды шиповника.
Шиповник, протертый с сахаром: на 1 весовую часть пюре — 1 весовая часть сахара.
Очищенные от волосков и орешков плоды бланшируют в кипящей воде 2–3 минуты, после чего протирают через дуршлаг или пропускают через мясорубку из материала, устойчивого к коррозии. Пюре смешивают с сахаром, подогревают, не доводя до кипения, расфасовывают в горячие банки и пастеризуют в кипящей воде.
Напоследок хотелось бы напомнить, что, приготовляя различные блюда диетической и фитодиетической кухни для ребенка, пострадавшего от отравления мама должна обеспечить механическое и химическое щажение органов пищеварения и создать максимальный покой желудку, печени и кишечнику. Так, при тошноте, вздутии, запорах или поносе, необходимо уменьшить количество жиров в пище и обогатить ее полноценными белками и липотропными веществами (молочными продуктами, овощами и фруктами). Потребление углеводов, особенно сахара, резко ограничить, так как он может нарушить желчевыводящую функцию печени.
Глава 3. Вспомогательные методы лечения
К вспомогательным способам лечения или восстановления и укрепления детского организма после отравления можно отнести закаливание, водолечение, лечебную физкультуру, грязелечение, медолечение и массаж.
Медолечение
Натуральный мед полезен и детям, и взрослым, так как в его состав входят органические кислоты, протеины, а главное — многие микроэлементы и витамины. Основатель биогеохимии В. И. Вернадский установил способность живых организмов воспринимать из внешней среды большое количество микроэлементов, которые были обнаружены в нектаре цветков. Как известно именно из нектара пчелы делают мед, а в состав меда входят алюминий, бериллий, бор, барий, висмут, ванадий, германий, галлий, железо, золото, олово, калий, кобальт, кальций, литий, магний, медь, марганец, молибден, никель, натрий, серебро, кремний, титан, фосфор, хром, цинк, сера, хлор, цирконий. Я для того перечислил все эти элементы, чтобы вы поняли, на сколько полезен мед для организма человека.
