6 яиц,
50 г сахарной пудры,
500 г сливочного мороженого,
250 г кофе, сваренного на молоке,
250 г темного рома,
250 г коньяка,
250 г ликера «Кофейный»,
250 г ликера «Шоколадный», немного тертого шоколада для украшения.
Желтки отделить от белков. Белки взбить вместе с сахарной пудрой в стойкую пену. В крюшонницу влить охлажденный кофе с молоком, ром, коньяк, ликеры, все перемешать, добавить мороженое и желтки. Напиток надо тщательно и долго перемешивать, чтобы он превратился в однородную массу. После чего его украшают «шапкой» из взбитых белков и поверх посыпают тертым шоколадом. Напиток разливают в чашки, которые подаются к крюшоннице, или в стаканы «тумблер».
205. Кофе «Неаполитано» 500 г взбитых сливок,
60 г ликера «Галлиано» (или «Неаполитано»),
4 чашки кофе французской или итальянской поджаренности (обыкновенного или не содержащего кофеина).
Кофе взбить в миксере вместе с ликером в плотную пену. Разлить в четыре термостойких бокала для вина. Заполнить их доверху взбитыми сливками так, чтобы слои различались по цвету.
206. Кофе по-дьявольски 1/2 ч. ложки корицы,
2 ч. ложки рома,
3 зернышка поджаренного кофе,
1 бутон гвоздики, 1 ч. ложка сахара,
концентрированный черный кофе.
Все компоненты положить в чашку, залить готовым кипящим крепким черным кофе, закрыть чашку блюдечком и настаивать в течение 5 мин. По поводу этого рецепта Талейран сказал, что кофе получается «горячий как ад, черный как дьявол, чистый как ангел и сладкий как любовь».
207. Кофе «Порто» 1 чашка крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
60 г белого портвейна,
2 ст. ложки гранулированного сахара,
1/2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры,
немного корицы.
Все указанные компоненты соединить и взбить в миксере на большой скорости. Разлить в охлажденные бокалы для вина или лафитные рюмки. Обычно такой напиток подают к обеду. Как утверждают гурманы, по вкусу портвейн и кофе сочетаются прекрасно.
208. Кофе-коктейль «Праздничный» 1 л молока, 10 ч. ложек растворимого или молотого кофе, 4 желтка, 150 г сахара,
4 ст. ложки рома или коньяка,
500 г сливочного мороженого.
Кофе заварить в кофейнике 2 стаканами кипятка,
накрыть крышкой и оставить стоять. Желтки растереть с сахаром, помешивая, влить кипяченое молоко, настой кофе, ром или коньяк. Подать напиток охлажденным в стеклянном кувшине. Прежде чем разлить в стаканы, в них надо положить по 1 ст. ложке мороженого.
209. Кофе «Пенистый» 15 мл ликера «Гальяно»,
15 мл ликера «Туако»,
15 мл ликера «Уайт крем де Какао»,
кофе и взбитые сливки по вкусу.
В высоком стакане смешать спиртные напитки, влить только что приготовленный по стандартному рецепту кофе, полученный напиток хорошо взбить (можно ложкой), сверху положить взбитые сливки.
210. Кофе по-русски 45 мл водки любого названия,
кофе и взбитые сливки по вкусу,
1 вишня из компота,
1 ч. ложка сахара.
Смешать в стакане водку и сахар. Долить кофе в зависимости от желания потребителя, размешать.
Сверху положить в виде колпачка взбитые сливки и вишню.
211. Кофейный пунш 1 л крепкого кофе,
1/2 л сладкого вина,
375 г рома,
сахар по вкусу.
Заранее приготовленный горячий кофе смешать с вином и ромом. Полученный напиток разогреть и добавить сахар по желанию тех, кому предлагают пунш. Напиток обычно не употребляют во время обильной еды. Маленькие сэндвичи будут хорошим дополнением к пуншу.
212. Кофе «Призовой коктейль»
15 мл ликера «Амаретто»,
15 мл темного рома «Майерс»,
15 мл мятного ликера «Пепперминт»,
15 мл ликера «Тиа Мария»,
кофе, взбитые сливки.
Смешать в ирландской кофейной чашке спиртные напитки, кроме «Тиа Мария», размешать ложечкой.
Добавить кофе и взбитые сливки, а поверх сливок налить ликер «Тиа Мария».
215. Кофе «Роял» 7—10 г черного только что смолотого кофе,
1 чашка воды, 1 кусок сахара-рафинада,
коньяк, ром.
Сварить кофе по обычному или предпочитаемому рецепту. В чайную ложку налить немного коньяка, рома или их смеси, положить кусочек сахара и держать ложку над чашкой кипящего кофе, пока она согреется паром, идущим от кофе, а рафинад пропитается алкоголем. Затем зажечь его в ложке. Здесь надо быть очень осторожным и смотреть, чтобы пылающий сахар капал прямо в чашку и не разбрызгивался (приготовленный таким способом кофе не обладает опьяняющим действием). Когда пламя начнет угасать, вылить содержимое в чашку и сполоснуть в ней ложку с горящей смесью. Сама процедура приготовления такого кофе выглядит очень эффектно, особенно если все происходит при погашенных свечах или слабом освещении. Подается на торжественных ужинах и неизменно имеет успех.
214. Кофе-пунш «рубин» 12 г кофе,
25 г сахара,
50 мл вина столового красного, 150 мл воды.
Сварить черный кофе, процедить, растворить в нем сахар, влить выбранное вино, довести до кипения, но не кипятить. Подать в чашках или стаканах с подстаканниками.
215. Кофе-пунш с бренди 6 яиц,
тертая цедра одного лимона,
1/2 чашки гранулированного сахара,
3 чашки крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
2/3 чашки бренди или коньяка.
Взбивать яйца вместе с лимонной цедрой, пока смесь не станет легкой и пенистой. Не прекращая взбивания, понемногу добавлять сахар до загустения.
Медленно помешивая, влить кофе и сразу же добавить бренди или коньяк. Подавать в охлажденных бокалах. По виду это пенящийся напиток с нежным сладким вкусом. Принято считать его особо праздничным и подавать, например, на Рождество.
216. Кофейный ликер 200 г свежеподжаренного натурального кофе и 3/4 л воды смешать и сварить кофе.
Развести 850 г сахара в 3/4 л воды и проварить его вместе с половиной палочки ванили. Когда кофе и ванильный сироп остынут, смешать их вместе, вынуть ваниль из сиропа и добавить в него 1 л 96 %-ного спирта. Дать настояться 3–4 дня, процедить и разлить по бутылкам. Чем дольше ликер будет стоять в бутылках, тем лучше будет его качество.
217. Кофе с какао-ликером 2 чашки крепкого холодного кофе,
2 ч. ложки сахарного сиропа, 60 г ликера какао, 2 ст. ложки взбитых сливок,
1/2 ч. ложки порошка какао,
1/2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры.
Заварить крепкий кофе по обычному рецепту и охладить его. Смешать его с сахарным сиропом и ликером. Разлить в высокие бокалы, наполнив их чуть выше половины. Затем заполнить бокалы доверху взбитыми сливками, а поверх сливок посыпать порошок какао и тертую апельсиновую цедру.
Такой напиток придется по вкусу в жаркий летний день.
218. Кофе с пивом и бренди 2 ст. ложки гранулированного сахара,
4 кубика льда, 1 чашка крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина), 1 чашка смеси портера с пивом (50: 50), 60 г бренди, 1/4 чашки сладких взбитых сливок.
Положить в стакан миксера сахар, кубики льда, влить кофе. Взбивать на средней скорости в течение
20 с, после чего добавить смесь портера с пивом и бренди. Продолжить взбивание еще 5 с. Разлить напиток в 2 высоких стакана, положить в каждый из них по кубику льда, сверху прикрыть «шапочкой» взбитых сливок.
