237. Бодрящий кофе со специями 2 чашки крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
60 г светлого (белого) рома,
2 ст. ложки гранулированного сахара,
2 ст. ложки взбитых сливок, немного молотой гвоздики, немного душистого перца, 2 палочки корицы.
Сварить кофе по стандартному рецепту и остудить.
Наполнить два высоких стакана емкостью 350 г кубиками льда.
Добавить кофе, ром, сахар, сливки, гвоздику и душистый перец. Перемешать и украсить палочками корицы. Необычность и особую пикантность кофе придают специи.
238. Венский кофе с приправами 4 палочки корицы (часть ее необходимо смолоть),
8 шт. гвоздики,
8 горошин душистого перца,
6 чашек тщательно смолотого кофе для гурманов (обыкновенного или не содержащего кофеина), 1/2 чашки сладких взбитых сливок.
Насыпать кофе в кофеварку емкостью около 2,5 л, налить холодной воды, в которую добавлены корица, гвоздика и перец согласно прописи. В этой воде сварить кофе как обычно и дать ему постоять до 15 мин. Напиток процедить, слегка нагреть и разлить в 8 подогретых чашек, сверху положить горкой взбитые сливки, обильно посыпав их корицей.
239. Кофе «Гоппандский» 1/2 л растворимого кофе, 1 ч. ложка натурального кофе, 1 ч. ложка коньяка,
85—100 г воды, тертый мускатный орех.
В чашку всыпать растворимый кофе и залить его только что заваренным черным кофе, влить ложку коньяка, сверху посыпать мускатным орехом.
240. Кофе «Европа» 1 взбитый белок,
1/4 ч. ложки ванильного экстракта,
1 чашка крепкого горячего кофе из хорошо поджаренных зерен,
2 ст. ложки смеси портера с пивом (50: 50).
Взбить яичный белок с ванилью. Распределить его поровну между двумя теплыми кофейными чашками, добавить кофе и смесь портера с пивом.
Взбитый белок при этом всплывает со дна чашек и покрывает поверхность кофе, придавая ему вид морской пены.
241. Кофе «Европейская прохлада» 1 У2 чашки свежезаваренного кофе французской поджаренности,
1/2 ч. ложки настойки «Агностура»,
1/2 ч. ложки экстракта ванилина,
1У2 ст. ложки сахара, 1 чашка лимонада,
4 ломтика апельсина.
Смешать кофе, экстракт ванилина, сахар и настойку. Разлить напиток в 4 высоких стакана. Положить в каждый стакан кубики льда, по дольке апельсина и влить туда же лимонад. Приготовленный по этому рецепту кофе очень ароматный и пикантный на вкус.
242. Апельсиново-лимонный холодный кофе со специями 1 кусочек лимонной корочки размером 1x5 см,
1 кусочек апельсиновой корочки размером 1x10 см,
12 шт. гвоздики,
4 ст. ложки слабоподжаренного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
4 чашки воды,
4 ч. ложки сахарного сиропа,
4 ст. ложки смеси портера с пивом (50: 50).
Положить гвоздику, лимонную и апельсиновую цедру в ситечко для кофе. Заварить кофе в соответствии с инструкцией к кофеварке. Охладить и поставить в закрытой посуде на 2 ч в холодильник.
Перед подачей на стол добавить охлажденный сироп, смесь портера с пивом. Несколько раз ополоснуть холодной водой высокие стаканы, после чего разлить в них полученный напиток.
243. Кофейный грог Смесь-грог:
2 ст. ложки размягченного сливочного масла,
1 чашка желтого сахара,
1/4 ч. ложки молотой гвоздики,
1/4 ч. ложки тщательно промолотого мускатного ореха,
1/4 ч. ложки корицы.
Кофе-грог:
6 ломтиков апельсиновой кожуры размером 1x6 см,
6 ломтиков лимонной кожуры размером 1x2 см,
1/2 чашки еще теплого крема,
3 чашки горячего крепкого кофе.
В кофейный грог входит смесь-грог, которая готовится заранее. Чтобы сделать эту смесь, надо хорошо перемешать входящие в нее компоненты, которые перечислены выше. Затем смесь-грог поровну распределить в шесть подогретых кружек для кофе, после чего добавить в каждую кофе, апельсиновую и лимонную кожуру и теплый крем. Обязательной процедурой является тщательное перемешивание полученного напитка.
244. Кофе с бальзамом 4 стакана воды,
40 г кофе,
4 ч. ложки бальзама,
4–8 ч. ложек сахара.
Сварить кофе по стандартному рецепту. В кофейную чашку вначале влить по 1 ч. ложке бальзама, а затем добавить кофе и подсыпать сахар. Перед подачей хорошо размешать.
245. Кофе с медом и вином
Из 20 г размолотого кофе, 1 ч. ложки сахара, 1 /2 стакана воды и щепотки лимонной кислоты вначале приготовить кофейный сироп. Его необходимо охладить, после чего добавить мед, вино, минеральную воду. Пропорция следующая: на стакан кофе 20 г меда, 30 г вина, 10 г минеральной воды, слегка ароматизировать миндальной эссенцией. Подать охлажденным, спустив в чашку дольку лимона и кусочек льда. Рекомендуется варьировать количество воды.
Рецепт сложного приготовления, но вкус и аромат кофе бесподобны.
246. Кофейный брюло (жженка) Цедра 1 апельсина, 1 лимона, 4 палочки корицы, 1 ч. ложка молотой гвоздики,
24 кусочка пиленого сахара, 3/4 стакана коньяка, 4 стакана свежеприготовленного стандартного кофе.
Цедру апельсина и лимона мелко порезать и поместить в жаропрочную посуду, добавить корицу и гвоздику, залить приготовленную смесь коньяком, размешать и поджечь. Прямо в горящую массу влить весь кофе и дать постоять несколько минут. По прошествии этого времени кофе процедить, разлить по маленьким чашечкам и подать.
247. Ледяной кофе со специями 3 чашки свежесваренного кофе, 2 палочки корицы, 4 бутона гвоздики, 4 горошины душистого перца, лимонная цедра для украшения.
Приготовить горячий кофе и залить им смесь корицы, перца и гвоздики. Оставить настаиваться в течение часа или более. Разлить напиток в 4 высоких бокала, предварительно заполненных колотым льдом.
Сверху посыпать лимонной цедрой для украшения.
Обычно такой кофе готовят по мексиканскому рецепту. Вкусовое сочетание смешанных специй и кофе весьма экзотично.
248. Кофе медово-имбирный 1/3 ч. ложки мелкопорезанного засахаренного имбиря,
4 ч. ложки с верхом меда,
4 ст. ложки с верхом молотого кофе, сливки.
Немного больше чем 1/2 л воды прокипятить с имбирем около 2 мин. В кофейник на фильтре положить мед с размолотым кофе и влить в него кипящую имбирную воду. Кофе перемешать и оставить остывать. Сервировать сливками по вкусу.
249. Мексиканский кофе 4 ч. ложки шоколадного сиропа,
1/2 чашки взбитых сливок,
3/4 ч. ложки корицы, разделенных на две части,
1/4 ч. ложки мускатного ореха,
1 ст. ложка сахара, 1/2—1 чашка горячего крепкого кофе (предпочтительно мексиканского).
Влить по одной чайной ложке шоколадного сиропа в каждую из четырех подогретых чашек емкостью 100 г. Смешать предварительно взбитые сливки,
1/4 ч. ложки корицы, мускатный орех и сахар. Смесь взбить, чтобы получилась горка. Насыпать 1/2 ч. ложки корицы в горячий кофе. Разлить его в чашки, смешать с сиропом, добавить сливки, взбитые с оставшейся частью корицы. Напиток отличается роскошным вкусом.
250. Ментоловый «Мокко» 1 чашка крепкого молотого кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
1 чашка ванильного мороженого,
1 чашка мятного мороженого,
1 ч. ложка экстракта мяты,
листики мяты для украшения.
Сварить кофе по обычной прописи, охладить, перелить в стакан миксера, добавить два вида мороженого и экстракт мяты. Не спеша взбить до образования пены. Разлить в 4 бокала для вина или шампанского (бокал-тарелка). Украсить листочками мяты.
