Ведущий N 5: Грибная индустрия – это понятие означает промышленное применение грибов – микроскопических и немикроскопических. Чтобы проследить пути зарождения и развития такого использования грибов, следует обратиться к глубокой древности.
Ведущий N 6: В дошедших до нас источниках можно найти немало сведений о том, что люди ели хлеб, приготовленный из кислого (дрожжевого) теста, пили вино и пиво.
Ведущий N 5: Кому же мы обязаны этими замечательными изобретениями? Где, например, и когда впервые начали печь хлеб?
Египтянин: Скорее всего хлеб был открыт на берегах нашего Нила. Именно египтянам приписывают изобретение настоящего дрожжевого теста, хотя, конечно, мы и не подозревали о существовании дрожжей и их роли в процессе хлебопечения. Египетские хлебопеки научились хранить закваску из специально поддерживаемого кислого теста.
Ведущий N 6: В древнегреческой мифологии дарительницей хлеба людям считается богиня Деметра – сестра великого Зевса. Она подарила царевичу Триптолему запряженную крылатыми чудовищами колесницу и научила его сеять пшеницу.
Римлянин: В Римской империи хлебопечение выделилось в самостоятельное ремесло. Звание пекаря считалось почетным, многие из них состояли на государственной службе. В Риме до сих пор сохранился памятник Марку Вергилию Эврисаку – знаменитому пекарю, выходцу из Греции, который первым поставил пекарное дело на промышленную основу.
Ведущий N 5: Для приготовления хорошего теста необходимо как следует разрыхлить его изнутри. Эту функцию выполняют древние помощники человека – микроскопические грибы-дрожжи.
Ведущий N 6: Культ хлеба на Руси уходит в глубину веков. У древних славян покровителем хлебопашцев был бог-громовержец Перун. Сколько примет и поверий, связанных с хлебом, родилось в те далекие века! Буханку хлеба, испеченную в Страстную пятницу, подвешивали к потолку и считали, что этот хлеб не пускает в дом злых духов.
Ведущий N 5: Висящий в доме у рыбаков и моряков небольшой хлебец в виде кораблика отводил беду от тех, кто ушел в далекое плавание. Мать хлеба, Невеста хлеба, Дух хлеба – все это персонажи праздников, посвященных хлебу. А праздников таких на Руси было очень много, и среди них праздник первой борозды, праздник первого снопа.
Ведущий N 6: Греки и римляне поклонялись богу вина и виноделия Дионису (Вакху) и в его честь устраивали пышные вакханалии. Известно, что древние арийцы приготовляли пьянящий ритуальный напиток из перебродивших соков, а напиток сура очень похож на наше пиво из пшеницы и ячменя. Известно и о том, что древние славяне варили пиво и мед.
Ведущий N 5: Откуда же появляются дрожжи в виноградном соке?
Виноград: Кожица растущей виноградины покрыта естественным нежным налетом. Этот налет – воскообразная пленка, на которой оседают споры плесени и диких дрожжей, заносимые ветром или насекомыми. На кожице одной ягоды может находиться до 10 млн дрожжевых клеток, из них более 100 тыс., как правило, – разновидности винных дрожжей.
Ведущий N 6: Именно ферменты, выделяемые винными дрожжами, вызывают брожение, в результате которого сахар винограда превращается в спирт. Характер жизнедеятельности дрожжей серьезно сказывается на качестве вина, поэтому за процессом внимательно следят виноделы.
Ведущий N 5: С древних времен известен еще один продукт, в создании которого значительную, хотя и не главную, роль играют грибки. Это сыр. При раскопках в районе Вавилона обнаружено здание, построенное более 6000 лет назад. Одна из его стен украшена бордюром, изображающим людей, доящих коров в высокие кувшины.
Ведущий N 6: Даже в Европе, которую в период расцвета Востока еще покрывали девственные леса и болота, молоко знали уже тысячи лет.
Ведущий N 5: Издавна человек научился использовать молоко для приготовления различных кисломолочных продуктов. Он обнаружил, что если скисшее молоко отжать, то плотную массу, оставшуюся после этого, можно высушить и хранить довольно долгое время. Такой сыр и сейчас делают кое-где на Востоке и в Африке.
Ведущий N 6: Главная роль в создании сыра, бесспорно, принадлежит молочнокислым бактериям. Но в создании многих сыров принимают участие и другие микроорганизмы, в том числе и грибки. Эти сыры – острого типа, вкус их отличается от привычного вкуса сыра типа голландского.
Ведущий N 5: Культурная плесень, покрывающая поверхность многих мягких сыров, – грибок, который давно служит человеку. Большинство мягких сыров вырабатываются во Франции, причем каждая провинция имеет свой ассортимент.
Ведущий N 6: Первое место среди пикантных сыров по праву принадлежит рокфору. В Средние века, как уже точно установлено, рокфор изготовляли вблизи деревни, давшей ему это название.
Ведущий N 5: Местные жители использовали для созревания и хранения сыра созданные самой природой хранилища – пещеры в узкой горной гряде в северной части высокогорья Ларзак. В этих пещерах с высокими сводчатыми потолками, продуваемых прохладными токами воздуха, сама природа создала идеальные условия по температуре и влажности.
Ведущий N 6: Существует легенда о появлении рокфора. Случайное открытие его принадлежит якобы мальчику-пастуху.
(появляется мальчик-пастух).
Пастух: Однажды я оставил свой завтрак (хлеб и домашний сыр) в пещере, чтобы он не испортился на солнце. Началась буря, и, спасая стадо, я не вернулся за завтраком, а появился здесь только несколько недель спустя. Оставленный мной сыр был весь в прожилках зеленой плесени и на пробу оказался очень вкусным. Монахи оценили это открытие и использовали его для производства нового сыра.
Ведущий N 5: Рокфор – оригинальный сыр, в котором плесень развивается внутри, на разрезе. Белая или слабо-желтая сырная масса, пронизанная прожилками сине-зеленой плесени, создает впечатление мраморной окраски.
Ведущий N 6: Плесень рокфора – гриб пенициллиум рокфорти – выращивается на хорошо выпеченном хлебе.
Ведущий N 7: Грибами любит лакомиться не только человек. Их поедают олени, их сушат и запасают на зиму белки, лоси охотно едят красные мухоморы, которые действуют как противоглистное средство.
Ведущий N 8: Всем хорошо знакомы и червивые грибы, так огорчающие грибников, особенно при сборе белых, рыжиков, маслят. Правда, название «черви» – не совсем верное. Это личинки бурого грибного комарика, ближайшего родственника других двукрылых насекомых – различных мух, мошек и комаров.
Ведущий N 7: Личинки грибного комарика быстро разрушают плодовые тела грибов. Там, где их нет, грибы долго остаются крепкими. Плодовыми телами грибов, главным образом трутовиков, питаются мелкие жучки, называемые грибоедами.
Ведущий N 8: Но среди насекомых есть не только грибоеды, но и настоящие грибоводы. В лесах тропической Америки живут самые крупные муравьи-листогрызы. Рабочие особи имеют в длину 1,5 см, а размах крыльев самки достигает 2,5 см. Эти большие и сильные муравьи не считают нужным скрываться, их ярко-красная окраска видна издалека.
(появляются муравьи).
1-й муравей: Мы появляемся внезапно огромными полчищами и, к ужасу местного населения, в короткий срок срезаем все листья с облюбованного нами дерева, предпочитая при этом культурные деревья и овощные растения.
2-й муравей: На дереве мы срезаем листья, выгрызаем из них круглые кусочки и несем их, поддерживая крепкими челюстями. Создается впечатление, будто мы шествуем, раскрыв над собой зонтики. Видимо, поэтому нас называют еще зонтичными муравьями.
3-й муравей: В муравейнике кусочки листьев подвергаются переработке: сначала их измельчают крупные рабочие муравьи на крупные кусочки и передают более мелким, те в свою очередь снова измельчают их и передают еще более мелким особям.
1-й муравей: Самые мелкие кусочки листьев мы скатываем в комки, предварительно очистив их от грибков и бактерий. После этого комочки из листьев засеваем культурой определенного плесневого грибка, внося в подготовленные грядки мицелий шампиньонов.
2-й муравей: Словом, мы создаем своеобразные «грибные сады», следим за тем, чтобы на комочках не росли посторонние грибки и бактерии. В случае необходимости проводится тщательная «прополка».
3-й муравей: Когда приходит время роения, каждая покидающая родной муравейник самка уносит с собой маленький кусочек грибницы – посадочный материал для будущего «грибного сада».
Ведущий N 7: Разведением «грибных садов» занимаются не только муравьи, но и термиты, живущие на острове Шри-Ланка.
Ведущий N 8: Осенью на стеклах окон часто можно увидеть неподвижных, как бы застывших комнатных мух. Внимательно приглядевшись, замечаешь вокруг них на стекле беловатый порошок. Под лупой на хитиновом покрове насекомого можно увидеть мицелий и конидиеносцы какого-то грибка.
