Салат из брокколи с огурцом
500 г брокколи, 1–2 моркови, 1 соленый или маринованный огурец, 1 пучок зеленого лука, 1–2 ст. ложки растительного масла, уксус, соль, сахар, черный молотый перец
Отварить в подсоленной воде брокколи и морковь. Брокколи разрезать на части длиной 3–4 см, морковь натереть на крупной терке. Измельчить лук. Огурец нарезать тонкими ломтиками. Все ингредиенты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком. По вкусу добавить сахар, соль, перец и еще раз перемешать.
Брокколи с пряностями
1 кочан брокколи, 1 луковица, ¼ стакана лимонного сока, ¼ стакана столового уксуса, ½ стакана оливкового или другого растительного масла, 1 ч. ложка соли, по ¼ ч. ложке сушеных листьев эстрагона, молотого перца, молотого имбиря
С брокколи удалить листья, нарезать вдоль и отварить в течение 10–15 мин до мягкости. Выложить на плоское блюдо, посыпать рубленым луком. Смешать лимонный сок, уксус, оливковое масло, соль, перец, эстрагон и имбирь. Охладить в течение нескольких часов и перед подачей полить этой смесью брокколи.
Первые блюда
Суп из цветной капусты и брокколи с сыром
300 г брокколи, 300 г цветной капусты, 300 мл овощного бульона, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 75 г твердого сыра, 2 ст. ложки муки, 150 мл молока, соль
Поджарить в кастрюле на масле измельченный лук и чеснок, добавить разобранные на соцветия брокколи и цветную капусту и обжарить все на среднем огне 3–4 мин. Добавить муку и хорошо перемешать. Влить горячее молоко и бульон. Довести до кипения и варить 15–20 мин. Вынуть шумовкой около четверти овощей и взбить остывший суп до кремообразной консистенции. Постоянно помешивая, всыпать тертый сыр и подождать, пока он расплавится. Посолить и положить вынутые овощи. Разлить суп в тарелки и украсить тонкими ломтиками сыра.
Суп из цветной капусты
300 г цветной капусты, 500 мл воды, 200 мл молока, 1 желток, 2 ст. ложки сметаны, по 1 ст. ложке сливочного масла и муки, соль по вкусу
Отварить капусту в воде, смешанной с молоком. Добавить взбитый со сметаной желток и обжаренную в сливочном масле муку, посолить, довести до кипения.
Суп-пюре из шампиньонов
200 г шампиньонов, 1 луковица, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу
Отварить шампиньоны. Лук обжарить на подсолнечном масле, а муку – на сливочном. Все ингредиенты измельчить в блендере. Смесь ввести в грибной бульон и довести до кипения.
Свекольник
2–3 средних свеклы, 2 картофелины, 3–4 огурца, 1 пучок зеленого лука, 2 желтка сваренных вкрутую яиц, ½ стакана сухого белого вина или шампанского, 6 сваренных вкрутую яиц, 2–3 ст. ложки сметаны, 1–2 ч. ложки тертого хрена, соль, перец
Свеклу вымыть, не очищая, завернуть в фольгу и запечь в духовке. Охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, залить 1,5 л кипящей воды и варить 7—10 мин, затем вынуть и остудить. В картофельный бульон положить половину порции свеклы и варить 30 мин на слабом огне. Вынуть свеклу, бульон охладить. Мелко нарезать зеленый лук, посолить и растереть в миске с желтками. Добавить немного бульона. Размешать и вылить обратно в кастрюлю. Добавить вино, соль и перец. Поставить в холодильник на 2 ч. Огурцы очистить от кожуры, измельчить. Разложить по тарелкам вместе с картофелем, половинками яиц и оставшейся свеклой. Залить холодным свекольным отваром. Подавать со сметаной, смешанной с хреном.
Суп-пюре из моркови со шпинатом
300 г моркови, 200 г шпината, 1 ст. ложка масла, 6 ч. ложек муки, 6 стаканов воды, рубленая зелень петрушки и укропа
Очищенную и вымытую морковь мелко нарезать, сварить, процедить, протереть. Сварить на пару в подсоленной воде листья шпината, протереть их и соединить с протертой морковью и отваром от нее. Добавить муку, поджаренную на масле, прокипятить. Перед подачей на стол посыпать суп рубленой зеленью.
Манный суп с морковью
250 г моркови, 3 ч. ложки манной крупы, ¾ стакана молока, 1 желток, 1 ст. ложка масла, 6 стаканов воды, зелень петрушки и укропа
Нашинкованную морковь обжарить в масле, залить подсоленным кипятком, всыпать манную крупу и поставить вариться. В готовый суп добавить молоко, смешанное с желтком, масло. Прокипятить. Перед подачей суп посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.
Картофельный суп с морковью и цветной капустой
1 л воды, 250 г молока, 20 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 80 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 1 небольшая головка цветной капусты, зелень петрушки, укропа, соль
Нарезать очищенную морковь и петрушку. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить морковь, корень петрушки и тушить. Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, залить кипятком и сварить. Добавить цветную капусту, разделенную на соцветия, тушеные овощи и варить до готовности. Влить горячее молоко и дать прокипеть. В готовый суп положить нарезанную зелень петрушки и укропа.
Борщ
1,5 л воды, 200 г помидоров, 200 г картофеля, 150 г свеклы, 100 г болгарского перца (красного), 100 г чернослива, 0,25 кочана капусты, по 50 г моркови, лука, зелени укропа, зелени петрушки, лавровый лист, 70 мл растительного масла, перец черный и соль по вкусу
На разогретой сковороде в растительном масле обжарить по очереди мелко нашинкованные лук, свеклу, морковь, болгарский перец. Смешать овощи и тушить 10 мин. Если овощи суховаты, добавить 50 мл воды. В большую кастрюлю положить нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель, тушеные овощи, осторожно перемешать и добавить холодную воду. Затем поставить на сильный огонь и довести до кипения, добавить соль по вкусу и 10 г сахара. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить 30 мин. В это время в ту же сковороду положить нарезанные помидоры, предварительно сняв с них кожуру, мелко нарезанную зелень и тушить. Через 20 мин после начала варки борща добавить помидоры с зеленью и вымытый чернослив, варить еще 10–15 мин и дать настояться около 1 ч.
Суп из картофеля
1,25 л воды, 200 г картофеля, 80 г кореньев (петрушка, сельдерей, морковь), 40 г сливочного масла, 1 желток, зелень петрушки, соль по вкусу
Очищенные и промытые коренья сварить в подсоленной воде до готовности и протереть. Смешать с натертым сырым картофелем, залить водой, оставшейся от варки овощей, и варить до готовности. Затем в суп добавить масло, желток, размешанный в небольшом количестве супа, и измельченную зелень петрушки.
Вторые блюда
Свиная грудинка с апельсинами и абрикосами
500 г свиной грудинки, 6 апельсинов, 10–15 абрикосов, растительное масло, 2 ч. ложки горчицы, 200 г шампиньонов, 1 пучок зеленого лука, соль
Нарезать грудинку небольшими ломтиками и, не накрывая, обжарить на растительном масле в течение 20–25 мин. Из абрикосов вынуть косточки. Очистить апельсины от кожуры и мелко нарезать мякоть. Смешать абрикосы, апельсины и горчицу. Половину фруктовой смеси выложить поверх мяса и жарить еще 15–20 мин. Разогреть в небольшой кастрюле растительное масло, добавить нарезанные шампиньоны и мелко нарезанный лук. Обжарить грибы до мягкости, добавить оставшуюся фруктовую смесь, немного воды и варить 10 мин. Обжаренную грудинку выложить в глубокое сервировочное блюдо, сверху – грибы с фруктами.
Говяжья печень с зеленым луком
1 кг говяжьей печени, 100 г зеленого лука, растительное масло, бульон, 1 стручок красного сладкого перца, 3 зубчика чеснока, 30 г соевого соуса, соль
Печень обдать кипятком, нарезать небольшими ломтиками. Обжарить нарезанный лук и печень на растительном масле. Добавить немного бульона, перец, соевый соус, соль и тушить до готовности.
Перец, фаршированный овощами
1 кг сладкого перца, 1–2 луковицы, 2 моркови, 100 г растительного масла, 5–6 шт. вареного картофеля, 3–4 помидора, 200 г брынзы, чеснок, петрушка, соль
Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, добавить соль, растительное масло и тушить в небольшом количестве воды до полуготовности. Затем добавить отварной картофель, размешать и довести до кипения. В фарш добавить тертую брынзу, рубленую зелень петрушки и чеснок. Очищенный перец наполнить фаршем, выложить на противень, добавить немного воды и измельченные помидоры. Сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.
Фасоль в горшочке
300 г зрелой фасоли, 12 больших луковиц, ½ стакана растительного масла, 1 л воды, 1 ч. ложка соли с верхом, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1 неполная ст. ложка красного молотого перца
