Требуется: 600 г кабачка цуккини, 80 г лука, 300 г сладкого болгарского перца красного и желтого цвета, 200 г цветной капусты, 200 г капусты брокколи, 200 г стручковой фасоли, 300 г мясистых помидоров, 150 г зеленого горошка, соль, 2 бульонных кубика, 4 ст. л. желатина.
Способ приготовления. Кабачки нарежьте наискосок ломтиками, цветную капусту и брокколи разделите на соцветия, стручки фасоли очистите от прожилок. Сварите овощи в подсоленной воде, выньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Помидоры очистите от шкурки и порежьте кружочками, лук нарежьте полукольцами и сполосните под струей воды. Желатин замочите на 15 мин. В воде, в которой варились овощи, растворите бульонные кубики и желатин.
Когда бульон начнет застывать, в прямоугольную форму слоями выкладывайте овощи, заливая каждый слой желе. Старайтесь чередовать овощи по цветам, тогда готовое заливное будет смотреться более декоративно. Когда желе окончательно застынет, выньте его из формы и разрежьте на толстые ломти.
Салат с кислым молоком из лука
Требуется: 11/2 стакана кислого молока, 80 г лука, соль, 1 ст. л. сметаны.
Способ приготовления. Отцедите слегка кислое молоко. Нарежьте крупно лук, заправьте кислым молоком, посолите и уберите на полчаса в прохладное место. Такой салат лучше всего подавать с отварным картофелем.
Салат с кислым молоком из помидоров
Требуется: 1 стакан кислого молока, 1/2 кг спелых помидоров, 20 г лука, 4 ст. л. растительного масла, 4 яйца, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления. Вымойте помидоры, очистите и нарежьте кружочками. Сварите вкрутую яйца и порежьте. Петрушку и лук мелко порежьте. Отцедите кислое молоко и взбейте с растительным маслом.
Положите на дно в салатницу петрушку, ряд помидоров, яйца, немного лука, остальные помидоры, посыпьте оставшейся петрушкой и луком, заправьте салат взбитым кислым молоком.
Уберите салат на полчаса в холодильник или холодное место.
Капустный салат
Требуется: 1 кг капусты, 100 г моркови, 100 г яблока, зеленый лук, 2 ст. л. сметаны, соль.
Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте, морковь, яблоко натрите на терке, лук измельчите. Все перемешайте, посолите, заправьте сметаной. Прелесть этого салата в том, что его можно приготовить в любое время года.
Салат «Весенний»
Требуется: 200 г редиса, 50 г зеленого лука, 50 г черемши, 1 вареное яйцо, 50 г моркови, 3 ст. л. сметаны.
Способ приготовления. Редис очистите от стеблей, все компоненты мелко нарежьте, посолите, заправьте сметаной. Этот салат богат витаминами, необходимыми утомленному зимой организму.
Салат из зелени
Требуется : 200 г зеленого салата, 200 г шпината, 200 г щавеля, 2 яйца, 1 стакан майонеза, соль.
Способ приготовления. Яйца отварите, мелко нарежьте. Зелень помойте, порежьте очень мелко, перемешайте, посолите и заправьте майонезом.
Овощной салат
Требуется: 300 г свежих огурцов, 300 г свежих помидоров, 50 г редиса, 50 г зеленого салата, 20 г зеленого лука, 200 г цветной капусты, 1 стакан сметаны.
Способ приготовления. Огурцы, помидоры, редис порежьте на небольшие дольки. Зеленый салат и лук измельчите.
Цветную капусту отварите и мелко порубите ножом. Все перемешайте и заправьте сметаной.
Морковный салат с зеленым горошком
Требуется: 200 г моркови, 200 г зеленого горошка, 300 г картофеля, 1/2 стакана сметаны, соль.
Способ приготовления. Морковь и картофель отварите, очистите и нарежьте мелкими кубиками, смешайте с горошком, посолите и заправьте сметаной.
Бобовый салат
Требуется: 300 г фасоли или бобов, 200 г консервированной кукурузы, 2 вареных яйца, 100 г отварного мяса, зелень петрушки, сельдерея, соль, 1/2 стакана сметаны.
Способ приготовления. Фасоль замочите на 8 ч, отварите в течение 2 ч. Яйца и мясо мелко нарежьте, смешайте с фасолью, кукурузой, зеленью, солью, майонезом.
Фаршированные помидоры
Требуется: 500 г помидоров, 2 ст. л. тертого сыра, 1 вареное яйцо, 2 ст. л. риса, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, 1 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. У помидоров срежьте верхушки, чайной ложкой удалите часть мякоти из каждого, яйцо мелко порубите. Смешайте мякоть помидоров, яйцо, отварной рассыпчатый рис, зеленый лук и наполните этой массой помидоры.
Сверху посыпьте сыром, закройте верхушками и запеките в духовке на смазанном растительным маслом противне.
Салат из капусты и соленых огурцов
Требуется: 300 г цветной капусты, 300 г малосольных огурцов, 3 яйца, пучок зеленого лука, 1 зеленое яблоко, 1/2 стакана сметаны, соль, укроп.
Способ приготовления. Цветную капусту отварите в подсоленной воде, остудите и разберите на мелкие соцветия. Отварите яйца и измельчите их вместе с огурцами и зеленым луком.
Зеленое яблоко разрежьте пополам и очистите от косточек, натрите его на мелкой терке. Все части салата смешайте, чуть-чуть посолите и заправьте сметаной, сверху посыпьте измельченным укропом.
Рыбный салат
Требуется: 400 г картофеля, 200 г вареной рыбы, 30 г лука, 100 г сыра, 1/2 стакана майонеза, укроп, соль.
Способ приготовления. Картофель отварите в «мундире», очистите и нарежьте кубиками. Вареную рыбу разделите на мелкие кусочки без костей, луковицу мелко порежьте, сыр натрите на терке, все перемешайте с картофелем, выложите в плоскую салатницу, залейте майонезом и посыпьте измельченным укропом.
Салат из краснокочанной капусты
Требуется: 500 г капусты, 300 г красного болгарского перца, 100 г моркови, 300 г помидоров, соль, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса.
Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте, разотрите с солью. Болгарский перец разрежьте, удалите семена и плодоножки, мелко нарежьте. Морковь почистите, натрите на терке, помидоры порежьте маленькими кусочками.
Капусту смешайте с болгарским перцем, морковью, помидорами и заправьте салат растительным маслом, смешанным с уксусом.
Винегрет
Требуется: 300 г картофеля, 300 г свеклы, 100 г моркови, 150 г маринованных огурцов, 3 ст. л. маринованных шампиньонов, 50 г лука, 1/2 стакана майонеза, соль, перец, зелень петрушки.
Способ приготовления. Корнеплоды отварите, остудите и очистите. Картофель нарежьте мелкими кубиками, морковь и свеклу натрите на крупной терке. Маринованные огурцы нарежьте кусочками, чуть меньшими, чем кубики картофеля. Шампиньоны порубите ножом. Лук мелко нарежьте. Все смешайте, добавьте соль, перец и заправьте майонезом. Перед подачей к столу украсьте винегрет зеленью петрушки.
Винегрет с редькой
Требуется: 300 г свеклы, 300 г картофеля, 300 г редьки, 200 г белых бобов, 200 г цветной капусты, 2 ст. л. рубленой зелени, соль, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. столового уксуса.
Способ приготовления. Отварите свеклу, картофель и белые бобы. Картофель, свеклу, а также сырую редьку и соленые огурцы нарежьте кубиками. Цветную капусту разберите по соцветиям и отварите в подсоленной воде.
Все смешайте, добавьте рубленую зелень. Заправьте растительным маслом и уксусом.
Салат «Летний»
Требуется: 200 г листьев редьки, 100 г лука, 3 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Молодые листья редьки отделите от черешков, промойте, обсушите и нарежьте соломкой. Нарезанные листья слегка помните и дайте постоять в течение 15–20 мин. Черешки порубите, проварите в течение 2–3 мин и охладите.
Листья смешайте с черешками, посолите, посыпьте мелко порезанным луком и полейте смесью майонеза и растительного масла.
Картофельный салат с редькой
Требуется: 400 г картофеля, 50 г лука, 200 г редьки, 3 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Картофель отварите и нарежьте кубиками. Добавьте мелко нарезанный лук. Редьку натрите на крупной терке, перемешайте с картофелем, посолите и заправьте растительным маслом.
Салат из свеклы, баклажанов и сладкого перца
Требуется: 200 г свеклы, 200 г баклажанов, 100 г сладкого перца, 50 г лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль.
Способ приготовления . Свеклу очистите и натрите на крупной терке. Тертую свеклу потушите в сковороде с растительным маслом (1 ст. л.) и с небольшим количеством воды около 4 мин, добавьте сладкий перец, нарезанный небольшими кусочками, и тушите еще в течение 5 мин.
Баклажаны поместите на решетку хорошо нагретой духовки и запекайте их до тех пор, пока кожица слегка не подрумянится и не сморщится. Запеченные баклажаны очистите, мелко нарежьте и смешайте со свеклой и перцем. Лук нарежьте мелкими кусочками. Смешайте растительное масло, уксус, добавьте соль, заправьте полученным соусом салат.
