Салат из помидоров
Требуется: 500 г помидоров, 100 г лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3 %-го уксуса, 1 ст. л. рубленой зелени, соль.
Способ приготовления. Крепкие помидоры нарежьте ломтиками или кружками, выложите в салатницу, положите сверху тонко нашинкованный кольцами репчатый лук, посолите и полейте смесью из растительного масла и уксуса. Сверху украсьте зеленью.
Каши
Каша кукурузная
Требуется: 2/3 стакана молока, 3 стакана зерен кукурузы, 10 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Недозрелую кукурузу вылущите и отварите в подсоленной воде. Слейте воду. Добавьте молоко, соль по вкусу и тушите до готовности, чтобы зерна разварились.
Перед подачей заправьте растопленным сливочным маслом.
Каша овсяная
Требуется: 3 стакана молока, 1 стакан овсяных хлопьев, 10 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления. В кипящее молоко всыпьте овсяные хлопья и варите, помешивая, до загустения. Добавьте соль и растопленное сливочное масло.
Каша «Русская»
Требуется: 1 л молока, 1 стакан манной крупы, 100 г изюма, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 20 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления. В кипящее молоко, помешивая, всыпьте тонкой струйкой манную крупу и варите до загустения, добавив сахар, соль, сливочное масло. Кашу остудите.
Разотрите с сахаром желтки и положите в кашу, добавив хорошо промытый изюм.
Все хорошо перемешайте. Взбейте белки, осторожно перемешивая, добавьте в кашу. Запекайте в духовом шкафу полчаса.
«Снежки»
Требуется: 1 стакан ячневой крупы, 1 кг картофеля, 100 г лука, 3 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Очищенный картофель натрите на терке и отожмите сок в отдельную посуду. Как только крахмал осядет, сок слейте, а крахмал добавьте в натертый картофель.
Из ячневой крупы сварите кашу. В кашу добавьте натертый картофель. Все тщательно перемешайте. Из полученной массы скатайте небольшие шарики.
В кастрюле вскипятите воду, посолите, отварите в ней шарики и выложите их на одно блюдо. Лук порубите, обжарьте и посыпьте им готовые шарики.
Каша тыквенная
Требуется: 11/2 стакана пшена, 1 кг тыквы, 3 стакана воды, 10 г л. масла, соль.
Способ приготовления. Очищенную тыкву нарежьте на маленькие кусочки, положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала тыкву, и варите 10–15 мин. Всыпьте пшено, добавьте соль и варите еще 15–20 мин.
Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и поставьте на 25–30 мин.
Каша перловая
Требуется: 2 стакана воды, 1 стакан перловой крупы, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Крупу замочите на 2–3 ч. По прошествии времени воду слейте. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, всыпьте крупу, посолите и варите до загустения. После этого кастрюлю с кашей поставьте в духовку на слабый огонь на 2 ч. Подавая к столу, полейте растительным маслом.
Каша пшенная
Требуется: 2 стакана пшена, 4 стакана воды, 20 г масла, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, посолите, положите 10 г масла, вскипятите, всыпьте пшено и варите до загустения.
Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и поставьте на 50–60 мин в теплое место. В готовую кашу положите сливочное масло.
Рисовая каша с грибами
Требуется: 1 стакан риса, 6–7 шт. сушеных грибов, 20 г сливочного масла, 30 г лука, соль.
Способ приготовления. Грибы замочите в холодной воде на 2 ч, тщательно промойте и отварите в воде, в которой грибы замачивались.
Готовые грибы мелко порубите, а грибной отвар вскипятите, посолите, добавьте масло, поджаренный репчатый лук и рис.
Минут через 15 положите грибы и поставьте кастрюлю в слабо разогретую духовку на 10 мин.
Рисовая каша
Требуется: 2/3 стакана риса, 3 стакана молока, 20 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте молоко, вскипятите, всыпьте промытый рис, добавьте соль и варите 20 мин. В готовую кашу положите сливочное масло.
Рисовая каша по-вьетнамски
Требуется: 1 стакан риса, 2 стакана воды, 30 г лука, 20 г масла, 1/2 стакана мускатного ореха, соль.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите, всыпьте риса и, не убавляя огня, варите 5 мин. Затем положите в рис целую очищенную луковицу и варите 15 мин. Готовую кашу поставьте для упревания на 15 мин, завернув кастрюлю в газету.
Когда кашу будете подавать к столу, посыпьте ее мускатным орехом и положите в нее сливочное масло.
Гречневая каша
Требуется: 3 стакана воды, 11/2 стакана гречневой крупы, 20 г сливочного масла или 1/2 л молока, соль.
Способ приготовления. Тщательно переберите крупу, затем насыпьте ее в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания добавьте соль и варите 10 мин. Готовую кашу выложите на тарелки, добавьте сливочное масло или молоко.
Каша «Пуховая»
– Требуется: 1 л молока, 2 ст. л. дробленой гречневой крупы, 2 яйца, 10 г сливочного масла.
Способ приготовления. Гречневую крупу перетрите с яйцами, дайте подсохнуть. Сварите кашу в молоке, добавив масла, до готовности, остудите. Протрите ее сквозь решето сразу на блюдо в виде горки. К каше подайте сахар и сливки.
Гречневая каша с овощами
Требуется: 2 стакана гречневой крупы, 4 стакана воды, 60 г лука, 50 г моркови, 50 г болгарского перца, 300 г баклажанов, 20 г сливочного масла.
Способ приготовления. Крупу переберите, залейте водой и варите 12–15 мин на умеренном огне. Баклажан пеките в духовке, пока его кожица не потемнеет и не сморщится. Лук, морковь и перец нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Баклажан очистите, порежьте на мелкие кубики, смешайте с остальными овощами, выложите их на кашу.
Гречневая каша из жареной крупы
Требуется: 21/2 стакана гречневой крупы, 31/2 стакана воды, 10 г масла, соль.
Способ приготовления. На горячей сковороде растопите масло, затем насыпьте крупу и жарьте, пока зерна не подрумянятся.
В кастрюлю налейте воды, посолите и поставьте на огонь. Когда вода закипит, всыпьте крупу и варите до готовности.
Кастрюлю с готовой кашей оберните плотной тканью и оставьте на 1 ч, после чего выложите кашу на тарелки.
Гречневая каша с сыром
Требуется: 11/2 стакана гречневой крупы, 30 г сливочного масла, 100 г сыра.
Способ приготовления. Сварите гречневую кашу. Сыр натрите на крупной терке.
Кастрюлю смажьте сливочным маслом и уложите в нее слоями кашу и тертый сыр так, чтобы последний слой был сырным.
Сверху полейте растопленным сливочным маслом и поставьте в горячую духовку.
Гречневая каша со сливками
Требуется: 2 стакана гречневой крупы, 41/2 стакана молока, 1/2 стакана сливок, соль.
Способ приготовления. Гречку всыпьте в кастрюлю, добавьте молоко, поставьте на огонь и варите до полного выкипания молока. Добавьте сливки, соль и поставьте на 10–15 мин в духовку.
Гречневые «Кораблики»
Требуется: 1 стакан гречневой крупы, 4 стакана воды, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Сварите гречневую кашу. Готовую кашу охладите, вбейте в нее яйцо, перемешайте и выложите кашу ровным слоем на противень, смазанный маслом. Порежьте ее на кусочки, противень поставьте в духовку и обжарьте каждый кусочек с двух сторон.
Первые блюда
Бульон прозрачный
Требуется: 1 кг говядины с костями, 200 г мягкого говяжьего мяса, 1 яичный белок, 1 морковь, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка сельдерея, 1 луковица, 4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 3 л воды, соль.
Способ приготовления. Положите в кастрюлю промытые разрубленные кости, мясо, залейте водой и вскипятите. Затем бульон слейте и опять залейте мясо горячей кипяченой водой. Когда вода закипит, снимите пену, посолите и варите на слабом огне не менее 3 ч.
В середине варки положите нарезанные коренья. В конце варки положите перец, лавровый лист. Когда бульон сварится, снимите кастрюлю с огня, выньте кости и мясо, дайте бульону отстояться. Затем процедите сквозь металлическое мелкое сито.
Этот бульон используйте как основу для приготовления супов. Для бульона можно использовать телятину, нежирную говядину.
Рассольник диетический
Требуется: 200 г слабого бульона, 20 г лука, 10 г масла, 20 г моркови, 20 г кореньев, 50 г соленых огурцов, 50 г картофеля, 20 г перловой крупы, 30 г сметаны.
Способ приготовления. Нарежьте морковь и лук небольшими ломтиками и слегка потушите. Огурцы очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками и, налив немного бульона, поварите 10–15 мин. В остальном бульоне отварите крупу с картофелем и положите туда же отварные огурцы и морковь с кореньями. Супу дайте закипеть и забелите сметаной.
