Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте, смешайте с желтками, маслом, солью, 2 ст. л. муки. Сформуйте котлеты, обваляйте их в оставшейся муке или сухарях и жарьте на сковороде с обеих сторон. Подавайте со сметаной в горячем виде.
Запеканка «Особая»
Требуется: 100 г нежирного куриного мяса, 10 г пшеничной муки, 50 мл молока, 10 г масла, 40 г моркови, 30 г цветной капусты, 1/2 яйца.
Способ приготовления. Курицу отварите, удалите жир и косточки. Затем пропустите через мясорубку и смешайте с 5 г масла. Соедините со взбитым белком, выложите фарш на смазанную маслом сковородку и на пару доведите до полуготовности. Одновременно потушите морковь и цветную капусту. Затем готовые овощи протрите и выложите на куриный фарш. Сбрызните маслом и запеките в духовке.
Рыбный паштет
– Требуется: 70 г рыбного филе, 40 г моркови, 1 ст. л. растительного масла, 5 г сливочного масла, зелень.
– Способ приготовления. Рыбное филе потушите до готовности. Морковь тушите отдельно с небольшим количеством масла и воды. Готовую рыбу и морковь пропустите через мясорубку несколько раз, добавьте масло и хорошо взбейте до получения белой массы. Украсьте паштет зеленью.
«Капустник»
Требуется: 11/2 л молока, 2 кочана капусты, 2 стакана сметаны, 4 ст. л. тертых сухарей, 1 ст. л. тертого сыра.
Способ приготовления. Нашинкуйте свежую капусту, положите в кипящее молоко и варите до мягкости. Откиньте капусту на решето, переложите на сковороду, залейте сметаной, посыпьте сухарями и сыром. Поставьте в духовку для запекания.
Пудинг диетический
Требуется: 130 г кабачков, 70 г яблок, 2 ст. л. молока, 5 г сливочного масла, 15 г манной крупы, 1/2 яйца, 40 г сметаны.
Способ приготовления. Кабачки очистите, нашинкуйте и тушите с молоком до полуготовности. Затем добавьте нашинкованные яблоки и тушите еще 3–4 мин, после этого всыпьте манную крупу и подержите кастрюлю под крышкой на краю плиты 5 мин, затем охладите. После этого добавьте желток и взбитый белок, массу перемешайте, выложите в формочку, смазанную маслом, и запеките. К столу подавайте со сметаной.
Пюре из белой фасоли
Требуется: 11/2 стакана молока, 2 стакана белой фасоли, 40 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Фасоль хорошо промойте и замочите на 4 ч в холодной воде. Сварите фасоль в этой же воде, откиньте на дуршлаг, протрите через сито. Влейте, взбивая, горячее молоко, добавьте соль по вкусу и сливочное масло.
Пюре «Каштан»
Требуется: 2 стакана молока, 200 г каштанов, 40 г сливочного масла, 1 /2 стакана сливок, соль.
Способ приготовления. Каштаны очистите, обдайте кипятком, снимите кожицу. Положите в кастрюлю 11/2 ст. л. сливочного масла, каштаны и залейте молоком. Варите, пока каштаны не разварятся.
Протрите сквозь сито, посолите по вкусу. Размешайте со сливками, добавьте остальное масло и вскипятите.
Картофель с молочным соусом
Требуется: 2 стакана молока, 600 г картофеля, 10 г лука, 10 г сливочного масла, зелень, соль.
Способ приготовления. Отварите картофель, очистите, нарежьте. Посолите по вкусу и положите в кастрюлю. Мелко нарезанный лук поджарьте на сливочном масле, добавьте молоко.
Залейте картофель, накройте крышкой и вскипятите 2 раза. Подавая к столу, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или зеленым луком.
Напитки
Напиток «Яблочный»
Требуется: 3 стакана простокваши, 2 стакана яблочного пюре, 1 стакан томатного сока, соль, сахар.
Способ приготовления. Простоквашу охладите, взбейте, добавляя томатный сок и яблочное пюре, соль и сахар.
Кисель ягодный
Требуется: 50 г свежих фруктов, 15 г сахара, 6 г картофельного крахмала.
Способ приготовления. Ягоды разотрите и отцедите сок сквозь марлю. Отжимки отварите в воде, процедите и сварите из отвара кисель. Когда сваренный кисель остынет, влейте в него отцеженный сок ягод.
Напиток из простокваши, морковного и томатного сока
Требуется: 2/3 л простокваши, 11/2 стакана морковного сока, 1 стакан томатного сока, соль.
Способ приготовления. Простоквашу охладите, взбейте, добавляя томатный и морковный сок. Посолите.
Томатный коктейль
Требуется: 1 л томатного сока, соль, свежая зелень, газированная вода.
Способ приготовления. Измельченную зелень размешайте с соком. Добавьте по вкусу соль. Налейте сок в стакан на 2/3 и долейте газированной воды.
Напиток из шиповника
Требуется: 3 ст. л. плодов шиповника, 1 стакан воды.
Способ приготовления. Высушенные плоды шиповника измельчите в ступке, заварите стаканом кипятка, прокипятите в течение 2–3 мин и настаивайте в термосе. Перед употреблением напиток процедите.
