3 столовые ложки кровохлебки, 3 столовые ложки манжетки, 1 столовая ложка сухих сливок, 1,5 стакана воды, соль.
Молодые листья кровохлебки и манжетки промыть, измельчить ножом. Сухие сливки или молоко развести теплой водой и залить зелень. Посолить, растолочь деревянным пестиком, перемешать. Если используются «старые» листья, то их предварительно следует запарить или отварить.
Салат из медуницы с репчатым луком
100 г медуницы, 2 головки репчатого лука, 50 г подсолнечного масла или майонеза, соль.
Молодые листья медуницы и лук промыть, измельчить ножом, лук мелко нарезать. Все вместе размять пестиком, посолить, добавить масло или майонез и перемешать.
Салат из борщевика и кислицы
150 г борщевика сибирского, 50 г кислицы или щавеля, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 0,5 л воды, соль.
Молодые побеги борщевика варить в течение получаса, затем отвар слить в отдельную емкость, а борщевик мелко нарезать. Свежую кислицу мелко нарубить, смешать с борщевиком и добавить немного отвара борщевика. Всыпать сухари, посолить, перемешать.
Салат из огуречной травы и сладкого перца
100 г листьев огуречной травы, 50 г сладкого болгарского перца, 50 г квашеной капусты, 30 г растительного масла.
Листья огуречной травы тонко нашинковать, болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Огуречную траву, перец, капусту соединить, размешать, заправить растительным маслом.
Салат из татарника с сыром
100 г листьев татарника, 50 г сыра, 1 столовая ложка майонеза, соль, уксус по вкусу.
Листья татарника залить кипятком на 5–10 минут. Затем измельчить, посолить, добавить уксус и выложить на тарелку. Посыпать тертым сыром и залить майонезом.
Салат из татарника с чесноком и хреном
100 г листьев татарника, 2 столовые ложки тертого хрена, 5 долек чеснока, соль, уксус по вкусу.
Листья татарника залить кипятком на 5–10 минут, измельчить. Добавить хрен, мелко рубленный чеснок, соль, уксус. Выдержать на холоде 1–2 часа.
Салат из крапивы Срезать верхушки крапивы (4–5 верхних листьев), промыть водой, положить в дуршлаг, закрыть крышкой и подержать на пару 2 минуты. Затем крапиву нарезать и сделать из нее салат, в который можно добавить кислицу, молодой щавель, лист мать-и-мачехи и другую зелень. Заправить лимонным соком и подсолнечным маслом.
Салат из одуванчика
100 г листьев одуванчика, 25 г зелени петрушки, 50 г зеленого лука, 15 г растительного масла.
Листья одуванчика выдержать 30 минут в холодной подсоленной воде для удаления горечи, затем измельчить. Мелко нарезать петрушку и лук и все смешать; заправить маслом, солью и уксусом; посыпать укропом.
Салат из одуванчика и свежих огурцов
2 небольших свежих огурца, 20 г листьев одуванчика, 40 г сметаны, 10 г зеленого лука, соль.
Листья одуванчика перебрать, промыть, мелко нарезать. Добавить нашинкованный зеленый лук, перемешать, посолить. Свежие огурцы разрезать вдоль на половинки, на каждую половинку огурца положить зеленую массу и полить сметаной.
Салат из одуванчика с яйцом, квашеной капустой и зеленым луком
100 г листьев одуванчика, 25 г зеленого лука, 50 г квашеной капусты, 1/2 яйца, 20 г сметаны.
Листья одуванчика положить на полчаса в холодную подсоленную воду; затем измельчить и соединить с мелко нарезанным зеленым луком. Добавить квашеную капусту и рубленое вареное яйцо. Посолить по вкусу, перемешать, заправить сметаной.
Салат из одуванчика со свежей капустой
2 стакана листьев одуванчика, 100 г свежей капусты, 50 г зеленого лука, 2 столовые ложки растительного масла.
Листья одуванчика положить на полчаса в холодную подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг и мелко нашинковать. Капусту и лук мелко нашинковать и растереть пестиком, чтобы капуста стала мягкой. Все перемешать и заправить растительным маслом.
Салат из одуванчика с морковью и сметаной
3 средних моркови, 20 цветочных корзинок одуванчика, 50 г зеленого лука, 3 столовые ложки сметаны.
Морковь натереть на крупной терке; зеленый лук мелко нарубить. Соцветия одуванчика промыть, удалить зеленые части растения. Все перемешать и заправить салат сметаной.
Салат из одуванчика и щавеля
100 г молодых листьев одуванчика, 100 г щавеля, стакан сметаны, соль, сахар, перец, зелень укропа.
Листья щавеля и одуванчика перебрать, промыть и положить на сито, чтобы стекла вода. Затем зелень крупно нарезать, положить в салатницу, полить сметаной; добавить соль, перец, сахар, посыпать рубленой зеленью укропа.
Салат из одуванчика острый
5 стаканов листьев одуванчика, 3 столовые ложки винного уксуса, 4–5 столовых ложек растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, 1 головка репчатого лука, 1/2 зубчика чеснока, соль, сахар, перец.
Молодые листья одуванчика (со светлыми черешками – листья с потемневшими черешками горчат) вымыть и обсушить. Приготовить салатную заправку из уксуса, соли, горчицы, сахара и перца. Лук нарезать маленькими кубиками, чеснок мелко порубить и добавить в заправку. Все вместе растереть, залить листья одуванчика, перемешать и дать постоять полчаса. Подавать на стол можно с гренками.
Старинный салат из одуванчика
2 стакана листьев одуванчика, 10 ядер грецких орехов, 1 столовая ложка растительного масла.
Листья одуванчика мелко изрубить, смешать с толчеными грецкими орехами. Заправить растительным маслом.
Салат из одуванчика изысканный
2 стакана листьев одуванчика, 1 зубчик чеснока, 2 ломтика лимона, 1 столовая ложка тертой моркови, 1/2 стакана толченых ядер грецких орехов, 3 столовые ложки майонеза, сок 1/2 лимона.
Молодые, свежие листья одуванчика промыть в проточной воде и положить в подсоленную воду на полчаса; затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и листья нарезать. Чеснок истолочь и растереть с солью; лимон с цедрой мелко нарезать. Все компоненты смешать и заправить салат майонезом и лимонным соком. Можно добавить несколько нарезанных листьев щавеля.
Салат травный
300 г листьев крапивы, 200 г щавеля, 200 г подорожника, 100 г зеленого лука, 50 г листьев одуванчика, 2 яйца, подсолнечное масло.
Листья крапивы опустить на 5 минут в кипящую воду; листья одуванчика выдержать в холодной воде 30 минут
для удаления горечи. Всю зелень мелко нарезать, смешать, добавить рубленые крутые яйца. Заправить подсолнечным маслом.
Соусы
Соус из уксуса и пряностей
150 г кипяченой охлажденной воды, 20 г соли, 100 г винного уксуса (5 %-ного), 50 г столовой горчицы, 50 г мелко нарубленной петрушки, 100 г мелко нарубленного репчатого лука, 100 г мелко нарубленных маринованных огурцов, 200 г яиц, сваренных вкрутую, 200 г растительного масла, сахарозаменитель.
В охлажденной воде растворить соль и сахарозаменитель, добавить уксус, столовую ложку горчицы, петрушку, лук и огурцы. Постоянно помешивая, влить растительное масло. Смешать соус с мелко нарубленными яйцами.
Подавать к холодным блюдам из говядины и дичи, а также к некоторым овощным салатам.
*Соус кисло-сладкий на овощном отваре
1 ст. ложка сливочного масла, 3 столовые ложки томатного сока, 1/2 стакана чернослива, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 1/2 моркови, корень петрушки, 1/2 стакана сметаны, 2 стакана овощного отвара, соль.
Лук, морковь, петрушку очистить, промыть, пропустить через мясорубку, добавить масло, томатный сок, прогреть 5–6 минут, залить овощным отваром и довести до кипения. Чернослив промыть, вынуть косточки, нарезать. Яблоки промыть, удалить семена, нарезать кубиками. Подготовленные чернослив и яблоки положить в кипящий соус, варить 2–3 минуты, хорошо вымешать, добавить сметану, посолить и довести до кипения.
Соус из молодых листьев одуванчика яйцами 600–800 г молодых листьев одуванчика вымыть, положить в кастрюлю и залить крутым кипятком так, чтобы вся зелень была под водой. Варить без крышки до готовности, затем откинуть на решето, чтобы стекла вода, протереть в кастрюлю, налить цельного молока, размешать и поставить на огонь. Приготовить мучную пассеровку (1 столовая ложка муки с 1,5 столовыми ложками сливочного масла) и развести ее небольшим количеством молока. Когда вода закипит, добавить эту мучную заправку, положить соль и сахар, кипятить около 15 минут. Затем выложить в соусник и обложить вареными яйцами. К этому соусу подают обжаренный белый хлеб.
Зеленый соус
100 г майонеза, 100 г салата, 50 г молодых листьев одуванчика, 50 г эстрагона и зелени петрушки, 1 столовая ложка уксуса.
