Перед подачей на стол кушанье заправить топленым или сливочным маслом, перемешать и уложить на блюдо горкой.
Плов с фаршированным сладким перцем
▪ 200 г риса
▪ 100 г мякоти мяса
▪ 150 г лука (100 г на фарш)
▪ 50 г жира
▪ 110 г моркови
▪ 1/4 яйца
▪ 2 сладких перца желтого цвета
▪ соль
У перцев срезать плодоножки, вытряхнуть семена, сполоснуть в холодной воде.
Жирную говядину (можно вместе с бараниной) пропустить через мясорубку.
В фарш добавить лук, нашинкованный тонкими кольцами, соль и сырое яйцо. Все хорошенько перемешать, наполнить перец и отставить.
В кастрюлю положить жир, кольца лука, отделенные от мяса кости и обжаривать 10 минут.
Положить морковь, нарезанную соломкой, и жарить, помешивая, еще 10 минут.
После чего одним рядом уложить фаршированный перец, всыпать промытый рис и долить воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Готовый плов уложить горкой на блюдо, а сверху и по бокам разложить перцы.
Плов по-бухарски
▪ 180 г баранины
▪ 240 г риса
▪ 240 г моркови
▪ 100 г репчатого лука
▪ 100 г изюма
▪ 60 г жира
▪ 6 г специй
▪ соль
В кастрюлю положить жир, баранину, нарезанную кусочками по 10–15 г и обжарить 15 минут.
Затем добавить нарезанные соломкой лук и морковь и жарить все вместе еще 10 минут.
Изюм промыть в воде и добавить к мясной смеси. Положить промытый в теплой подсоленной воде рис, добавить специи.
Долить воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне.
При подаче плов уложить горкой, а сверху положить кусочки мяса и посыпать нашинкованным луком.
Плов с баклажанами
▪ 500 г баранины
▪ 2 стакана риса
▪ 2 баклажана
▪ 350 г моркови
▪ 3 сладких перца
▪ 80 г репчатого лука
▪ 315 мл растительного масла
▪ 200 мл бульона
Овощи тщательно помыть. Баклажаны нарезать небольшими кубиками, морковь нашинковать мелкой соломкой, сладкий перец – крупной соломкой, репчатый лук – кольцами.
Все овощи поочередно обжарить на раскаленном растительном масле.
Рис тщательно промыть и варить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.
В кастрюле разогреть жир опустить нарезанное кубиками или брусочками мясо, жарить до образования румяной корочки.
Засыпать рис, обжаренные овощи, добавить воду или бульон.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Подать плов к столу на большом блюде.
Плов из прожаренного риса
▪ 200 г баранины
▪ 240 г риса
▪ 200 г моркови
▪ 160 г репчатого лука
▪ 100 г топленого масла
▪ 6 г пряной смеси
▪ соль
В кастрюлю положить масло, рис и обжаривать 10 минут.
Выложить рис в отдельную посуду. Баранину нарезать кусочками и обжарить 15 минут. Затем добавить нарезанные соломкой лук, морковь, соль и жарить все вместе еще в течение 10 минут.
После этого засыпать рис, долить воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Плов с мясными фрикадельками
▪ 250 г риса
▪ 125 г баранины или говядины
▪ 75 г жира
▪ 70 г репчатого лука
▪ 100 г моркови
▪ соль
▪ специи
Мелко порубить мясо, заправить солью и специями, перемешать с нашинкованным луком. Из этого фарша сделать фрикадельки величиной с яблоко.
В раскаленном масле в кастрюле обжарить фрикадельки до появления румяной корочки, сложить в миску, накрыть и отставить. Затем в масло положить лук, обжарить до золотисто-коричневого цвета, добавить морковь и поджарить. Выложить в кастрюлю с овощами фрикадельки и рис. Залить все водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Готовый плов тщательно перемешать, положить на блюдо, а фрикадельки разложить поверх плова и подать на стол.
Плов по-узбекски
▪ 250 кг длиннозерного риса
▪ 250 г баранины
▪ 250 г лука
▪ 250 г моркови
▪ 50 г сала
▪ 50 мл растительного масла
▪ соль
▪ зира
▪ сушеный барбарис
▪ красный острый перец
▪ 2 головки чеснока
▪ куркума
Перекалить масло в кастрюле и растопить в нем жир. Обжарить баранину, нарезанную кусочками. Добавить лук, нарезанный кольцами, морковь – соломкой, обжарить 10 минут.
Влить стакан кипятка, добавить специи (кроме куркумы), довести до кипения, положить чеснок целыми головками, засыпать промытый рис. Поверхность разровнять шумовкой.
Залить необходимым количеством кипятка, добавить куркуму (она окрасит рис в золотистый цвет) и закрыть крышку. Когда клапан зашипит, огонь уменьшить до минимума и готовить 15 минут.
Плов на курдючном сале
▪ 200 г риса
▪ 250 г баранины
▪ 250 г моркови
▪ 100 г лука
▪ 140 г курдючного сала
▪ перец
Мякоть баранины нарезать кусочками по 10–12 г, посолить и поперчить.
В кастрюлю положить сало, мясо и обжаривать 10 минут. К мясу добавить нарезанные соломкой репчатый лук, морковь и продолжать жарить еще в течение 10 минут. Положить рис долить воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Плов с изюмом
▪ 330 г баранины
▪ 180 г риса
▪ 300 г моркови
▪ 100 г бараньего курдючного жира
▪ 60 г репчатого лука
▪ 60 г кишмиша
Положить в кастрюлю крупные куски баранины, рис, нарезанные соломкой и пассерованные морковь и лук, изюм. Залить водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.
Добавить в готовый плов топленый курдючный жир и размешать.
При подаче плов разложить рядами вперемежку с вареным мясом, нарезанным тонкими ломтиками.
Плов с куриными крылышками
▪ 6 куриных крылышек
▪ 3 стакана риса
▪ 2 луковицы
▪ 2–3 моркови
▪ 50 мл растительного масла
▪ 1 лавровый лист
▪ смесь перцев
▪ несколько ягод барбариса
▪ соль
Разогреть в кастрюле масло, чтоб прикрывало дно, положить в него крылышки нарезанные на кусочки, обжарить. Лук нарезать кубиками, морковь – соломкой, затем добавить овощи в мясо. Все потушить 10 минут, помешивая.
Высыпать в кастрюлю промытый рис, разровнять ровным слоем. Рис залить подсоленной водой так, чтоб уровень воды был на 2 см выше уровня риса. Добавить специи.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне.
Плов «Гурийский»
▪ 300 г риса
▪ по 150 г изюма и меда
▪ 200 г жира
