Сладкий перец с базиликом
▪ 1 кг сладкого перца
▪ 500 г очищенных от кожицы и семян помидоров
▪ 1 луковица
▪ 1/2 стакана оливкового масла
▪ несколько листочков базилика
▪ соль
Перец очистить от семян и нарезать. В кастрюле пассировать в масле лук, добавить измельченные помидоры и перца, пару листочков базилика.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 10 минут на слабом огне.
В готовое блюдо добавить еще немного свежего базилика.
Сладкий перец, фаршированный грибами
▪ 5 сладких перцев
▪ 400 г маринованных грибов
▪ 1 баклажан
▪ 2 пучка зелени петрушки
▪ 1 луковица
▪ 20 г сливочного масла
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ 1 ст. ложка томатной пасты
▪ 1 лавровый лист
▪ перец
▪ соль
Перец вымыть, разрезать поперек, очистить от семян. Баклажан вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Грибы с луком обжарить на сковороде в сливочном масле 1 минуту.
Жареные грибы и лук, пропустить через мясорубку, смешать с зеленью петрушки и баклажаном, посолить, наполнить этой смесью половинки перцев.
Уложить их в кастрюлю, добавить растительное масло и немного воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Добавить лавровый лист, поперчить, положить томатную пасту. Готовить еще 2 минуты.
Огурцы, фаршированные яйцом и луком
▪ 5 крупных огурцов
▪ 3 вареных яйца
▪ 4 луковицы
▪ 1 ст. ложка растительного масла
▪ 1 ст. ложка майонеза
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ перец
▪ соль
Огурцы вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить из середины часть мякоти, посолить, поперчить и оставить на 2 минуты. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Яйца мелко нарезать.
Половинки огурцов наполнить смесью лука и яиц. Положить в кастрюлю, влить растительное масло, смазать майонезом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне. Каждую половинку огурца украсить веточкой петрушки.
Овощное рагу с грибами
▪ 400 г белых грибов
▪ 250 г сливочного масла
▪ 2 луковицы
▪ 2 моркови
▪ 2 клубня картофеля
▪ 100 г сметаны
▪ 100 г сыра
▪ 1 пучок укропа
▪ перец
▪ соль
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Грибы промыть, нарезать маленькими ломтиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Грибы, картофель и морковь посолить, поперчить, положить в кастрюлю со сливочным маслом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне. Добавить сметану, сыр, после чего тушить 2 минуты.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Блюда из риса и других круп
Рис – истинный хамелеон, который принимает любые формы ради того, чтобы доставить нам удовольствие, и чаще всего это ему удается, ибо он подобен тем добрым людям, которые свое суждение не имеют, а с чужим соглашается.
А. Гримо де Ла Реньер
«Мода» на употребление в пищу хлебных злаков не проходит во всем мире на протяжении тысячелетий, и человек, вероятно, никогда не откажется от них. Зерно, из которого делают крупы и муку, по представлениям многих народов, символизирует плодородие, бессмертие, вечное обновление жизни, богатство и благополучие. О важности хлебных злаков для человека говорит тот факт, что около половины обрабатываемой пашни сейчас приходится на их долю, и прежде всего на пшеницу, рис и кукурузу.
Самый распространенный на земле из всего десятитысячного семейства злаковых – рис – очень просто готовить в скороварке. Для этого не требуется предварительного замачивания, достаточно промыть его в проточной воде. Затем он засыпается в скороварку и заливается водой так, чтобы уровень воды превысил уровень риса, но не более чем на один сантиметр. В процессе варки почти вся эта вода будет впитана рисом. Он получается компактным и рассыпчатым одновременно. Поскольку рис – основной исходный продукт плова, то, естественно, эти качества приготовленного в скороварке злака особенно благоприятно сказываются на вкусе популярного блюда. В скороварке плов получается не хуже, чем казане, но приготавливается значительно быстрее.
В скороварке можно приготовить и другие злаки, например каши из овса, гречи, ячменя и пшеницы. Особо насыщенный вкус, недостижимый при обычной варке, получается в скороварке у гречневой каши.
В скороварке можно приготовить «поридж» – настоящую английскую овсянку на воде. Способ приготовления этой каши ничем не отличается от способа приготовления риса. Вместо воды можно использовать молоко или что-либо подобное, например бульон или соус. Молочную кашу можно приготовить в скороварке на пару. Каша при таком методе не убежит и не пригорит!
Плов по-самаркандски
▪ 200 г риса
▪ 100 г мяса
▪ 50 г сала
▪ 200 г моркови
▪ 30 г лука
▪ соль
▪ специи
В кастрюлю положить жир, ломтики мяса и обжаривать 10–15 минут.
Добавить кольца лука и продолжать жарить еще 10 минут.
Затем ровным слоем выложить нашинкованную соломкой морковь, заправить солью и специями (кумин, барбарис, молотый или стручковый перец).
Положить ровным слоем промытый рис, залить водой так, чтобы она выступала над уровнем риса на 2 см.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне.
Готовый плов не перемешивать, уложить на блюдо горкой, сначала рисовый слой, а сверху – морковь с мясом, или на одну часть блюда положить рис, а на другую – морковь с мясом.
В отдельной посуде подать уксус и воду.
Плов свадебный
▪ 250 г риса
▪ 250 г говядины
▪ 250 г моркови
▪ 75 мл растительного масла
▪ 100 г лука (на плов и на маринование мяса)
▪ соль
▪ специи
Мясо нарезать кусочками, как на шашлык, смешать с рубленым луком, заправить солью, черным молотым перцем и кумином, поставить в прохладное место, мариновать 1–1,5 часа.
В кастрюлю влить масло, обжарить в нем кольца лука и маринованное мясо 15 минут.
Затем положить морковь, нашинкованную крупной соломкой, промытый рис и соль.
Долить воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Перед подачей на стол плов перемешать и положить на блюдо несколько порций горкой или отдельными порциями с салатом из свежих овощей.
Плов тушеный
▪ 200 г риса
▪ 100 г мяса
▪ 150 г моркови
▪ 30 г лука
▪ 30 г топленого (сливочного) масла
▪ соль
Жирную баранину нарезать небольшими кусочками, реберные кости порубить на куски той же величины, посыпать солью.
В кастрюлю положить масло, мясо и лук, перемешать. Обжаривать, периодически помешивая 15 минут.
Положить ровным слоем морковь, нарезанную соломкой или кубиками.
Засыпать ровным слоем рис, посолить, налить воды столько, чтобы она покрывала рис слоем в 1 см.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне.
Перед подачей на стол кушанье заправить топленым или сливочным маслом, перемешать и уложить на блюдо горкой.
