Потом манка должна настояться, чтобы крупинки ее распарились и каша приобрела эластичность. Оставляем ее примерно на 15–20 минут.
Ингредиенты подготовлены. Кроме пенки и распаренной манной каши к ним относятся: клубничное или малиновое варенье, цукаты, финики, сухофрукты, а также свежие яблоки и груши, которые предварительно надо нарезать.
Теперь начинаем собирать нашу кашу, слой за слоем.
На слой манки повар укладывает слой сухофруктов, затем яблоки и груши, финики, сверху кладет клубничное варенье. Все это он слегка утрамбовывает и затем повторяет слой точь-в-точь. Снова кладет манку, сухофрукты, яблоки, груши, финики, клубничное варенье, пенку. И так до тех пор, пока не кончатся ингредиенты. Последним должен оказаться слой манки, а оставшаяся пенка наносится сверху.
Остается это блюдо поставить в русскую печь и немного потомить.
Немногим сегодня известен вкус настоящей гурьевской каши, как и вкус большинства русских блюд. Но каждый имеет возможность запечь в духовке рыбу с томатами и лимонами, или потомить гречневую кашу в горшочке, или приготовить мясную русскую похлебку. Наши предки жили долго, в том числе и благодаря самой здоровой кухне в мире, которая, по преданиям, досталась русским людям от богов. И, судя по рецептам, эти боги действительно любили свой народ.
Глава 4
Сакральная трапеза
Пасха – древнейший православный праздник, одно из главных торжеств русского народа. Разговление в православии означает снятие ограничения после поста, в том числе и в питании. Организм в этот момент ослаблен, поэтому важно приобрести наисвежайшие продукты питания. По традиции почетное место на пасхальном столе занимают куличи, крашеные яйца и обязательно – вино, символизирующее кровь Иисуса Христа.
Наряду с вином в Библии всегда упоминается хлеб. Мелхиседек, царь Салимский, в одном из текстов выносит для угощения хлеб и вино. В другом библейском сюжете Авраам говорит трем ангелам: «Я принесу хлеба, и вы подкрепите сердца ваши, потом пойдите…». Ангелы согласились; тогда Авраам поспешил в шатер к Сарре и велел ей взять лучшей муки, замесить тесто и сделать пресные хлебы.
Иными словами, хлеб, судя по библейским текстам, не только постоянно присутствовал на столе – он еще упоминается в ключевых моментах священной истории, а также является символом щедрости.
Ученые предполагают, что первый хлеб люди испекли около 12 тысяч лет назад. Это были лепешки из муки и воды, которые потом запекали в печах. В некоторых регионах Кавказа подобная технология изготовления хлеба существует до сих пор.
Джульетта Купрашвили, бабушка многочисленного и дружного семейства, рассказывает о том, как она печет хлеб: «Хлеб на Кавказе разнообразен. Мргвили – это круглый хлеб, шоти – серпообразный, дедес-пури – длинный такой, а просто пури мы замешиваем на квасе».
Тесто для дедес-пури Джульетта делает из муки, воды и соли, без всяких пищевых добавок и усилителей вкуса. Для нее и ее семьи хлеб – поистине сакральный вид пищи, символ семейного достатка.
Джульетта печет хлеб старинным способом – в печах, называемых тонэ, похожих на огромный кувшин. Если тесто не пристает к стенкам печи, а падает на дно – значит, оно плохое. Лепешка печется около трех минут и прекрасно сохраняется в течение трех дней.
Джульетта Купрашвили: «Я особенно люблю с нашим хлебом есть помидоры, тархун и арбузы. Что говорить, натуральные продукты – это здоровье».
Около 10 лет назад у Джульетты родился внук. Вскоре после рождения малыша семье довелось столкнуться с необычными обстоятельствами. Вот что рассказал нам Нодар Купрашвили, отец ребенка: «Пришел ко мне родственник и говорит: видел я во сне Всевышнего, и тот мне сказал, чтобы твоего сына назвали Давидом. Мы, естественно, так и поступили. Назвали новорожденного Давидом, но в церковь помолиться за него не пошли. И Давид сразу же заболел».
Мальчику становилось все хуже и хуже. Врачи не знали, что делать, а в каком состоянии находились родители – даже не передать. Последней надеждой стала церковь. За помощью обратились к отцу Серафиму.
Нодар Купрашвили: «Отец Серафим посмотрел и сказал: я буду молиться за здоровье ребенка, но и вы уверуйте и молитесь за сына, и всякий раз во время трапезы благодарите Всевышнего за хлеб насущный, как делали это наши предки. А как родятся у вас новые дети – дайте им имена святых».
Нодар и его супруга прислушались к словам отца Серафима. Они начали искренне молиться за здоровье сына и благодарить Всевышнего за хлеб и вино, которое даруется их семье. Уже через три дня стали происходить чудесные превращения. Ребенок, который пять лет изнывал от болезней, вдруг начал улыбаться. Сейчас Давид полностью здоров, а четырех его младших братьев и сестер родители, как и обещали, назвали в честь святых: Мария, Нина, Матвей и Варвара.
Пасхальный стол семьи Купрашвили, как и других православных верующих, украсят куличи. Но прежде чем ставить тесто, необходимо проверить качество муки, купленной в магазине.
Эта проверка включает в себя три этапа.
Алексей Диашев: «Отсыпав небольшое количество муки, мы ее просто растираем между пальцами. Мука должна скрипеть, ни в коем случае не хрустеть. Если мука хрустит, это говорит о том, что она некачественная. Если она скатывается в комочки (руки должны быть сухие), то эта мука пролежала в сыром месте и впитала в себя влагу, и качество муки от этого ухудшилось».
Но даже если мука хрустит и не скатывается в комочки – это еще не означает, что ее можно использовать для приготовления выпечки. Нужен второй этап проверки, который связан с поиском в муке микропаразитов. Если они есть, то лучше из такой муки куличи не печь.
Алексей Диашев: «Следующим этапом мы можем проверить качество, добавив в муку небольшое количество кипятка. Если этот раствор пахнет сладковатым медом, значит, в муке есть мучной клещ, если запах кисловатый, значит, она уже заплесневелая и были нарушения при хранении».
Люди с давних пор научились проверять качество муки с помощью добавления в нее уксуса. Уксус – продукт микробиологического синтеза, который по древности изготовления может соперничать с вином. Самое раннее упоминание о нем встречается 5000 лет назад. Оно относится к Вавилону, где уксус изготавливали из фиников.
В греческих мифах говорится, что бог Дионис, научивший людей делать вино, подарил им также рецепты винного и бальзамического уксуса. Считается, что это одно и то же, но на самом деле винный уксус – это перебродившее вино, а вот бальзамический уксус создается из сока белого винограда. Уксус неоднократно упоминается и в Библии, и в Сунне – мусульманском священном предании. Пророк Мухаммед называл уксус «прекрасной приправой», а в древнем Китае и Японии кислая жидкость использовалась как дезинфицирующее средство в гигиенических и медицинских целях.
Алексей Диашев: «Последний этап. Чтобы нам проверить добросовестность производителя, мы берем небольшое количество уксуса и добавляем к нему нашу муку. Если никакой реакции нет, значит, мука качественная, без добавления мела».
Святое причастие – христианское таинство, во время которого происходит освящение хлеба и вина. В писании говорится, что вещество крови Христовой есть вино от плода виноградной лозы. Вино – это и непременный атрибут пасхального стола. И оно должно быть натуральным, не разбавленным. Если пьянство и алкоголизм всегда неистово проклинались человечеством, то само виноградное вино восторженно прославлялось с древнейших времен. «Молоко Афродиты» – именно так называл вино Аристотель.
Алексей Диашев: «Рекомендовано пить вино, кровь Господню, 75, максимум 150 граммов, то есть любое качественное вино в малых количествах только полезно для организма. Любой перебор, избыточность ведет к заболеваниям. Например у тех, кто постился 40 дней, возлияние спиртного совместно с приемом пищи, особенно дрожжевой и белковой, приводит к реактивному панкреатиту: поджелудочная железа не выдерживает такого напора».
Глядя на аппетитные прилавки, мы даже не подозреваем, что в красивых блестящих упаковках может скрываться нечто страшное. Мы не догадываемся, что любая пища может нанести организму непоправимый вред, даже если ее употреблять в умеренных дозах. Причина банальна: недобросовестные торговцы в канун любого праздника, когда спрос на продукты питания возрастает, пытаются сбыть фальсифицированный или просроченный товар. Употребляя некачественные продукты, мы можем стать жертвами преступной недобросовестности.
Александра Кудряшева, доктор биологических наук: «В прессе было огромное количество материалов об одной истории пищевых отравлений. В Краснодарском крае корова была больна сибирской язвой. Несмотря на то что ее нужно было сжечь, ее использовали для колбасы, которую продавали в Сочи и еще в одном из регионов Краснодарского края. В итоге было три смертельных исхода…
