Алексей Диашев уточняет: «Можно судить по прозрачности и поверхностным осадкам. Самое плохое масло дает высокий осадок, практически не растворяется. Идеальный продукт – это полностью растворенное масло. Не забывайте, вода должна быть теплой».
Для приготовления пасхи остается проверить еще творог. Для этого капнем на него капельку йода. Если творог стал коричневым – значит, он натуральный и полезный для организма. Если приобрел фиолетовые и черные тона, значит, по цене творога нам продали продукт из крахмала и мела.
Татьяна Кучменко: «Складывается такое впечатление, будто производители народ не любят. Они работают, чтобы получить выгоду. Что добавляют в продукты?! Если вы поговорите с пищевиками, специалистами-технологами, удивитесь: только они знают, что туда добавляют. И то, что раньше называли колбасой докторской или молоком, совершенно не похоже на современные продукты».
С древних времен в России сложилась своеобразная культура питания. Хранителями секретов приготовления пищи в течение столетий были монастыри. Уединение от мира, в тиши лесов и на берегах озер способствовало использованию в пищу богатых даров природы – грибов, ягод, орехов, меда. Из монастырей к нам пришли различные приправы и рецепты известных горячих блюд, закусок, кисломолочных продуктов и мучных изделий. Среди них бородинский хлеб, рыба и мед по-монастырски, каши и вина. И все же при всех различиях эпох неизменной в христианстве оставалась идея трезвого, нравственного отношения к еде и умеренности в потреблении. Главной пищей считалась пища духовная, что и выразилось в установлении поста.
Максим Лесков, философ: «Если мы будем судить о том, что происходит вокруг нас, только по материальной составляющей, это будет глубочайшей ошибкой. Обратимся к Откровениям Иоанна Богослова. Наверное, те условия, в которых он находился на острове Патмос, вряд ли можно назвать материально благополучными. И тем не менее он создал духовное произведение, которое в течение 1000 лет будоражит умы, и в том числе наших современников».
Иоанн Богослов, один из 12 апостолов, автор Евангелия от Иоанна, Книги Откровения и трех посланий, вошедших в Новый Завет, по преданию, находился в ссылке на острове Патмос, где проповедовал и получил Откровение, которое часто называют Апокалипсисом. Иоанну открылось предстоящее рождение Антихриста на Земле, второе пришествие Иисуса Христа, конец света и Страшный суд. Книга Откровения заканчивается пророчеством о том, что победа Бога над дьяволом увенчает тяжелую борьбу.
Максим Лесков: «В общем-то, нам, людям, так сказать, имеющим веру, надежду, любовь, руководствующимся Премудростью Божией, Софией, бояться кризисов и концов света не пристало. Тем более что Евангелие дает совершенно однозначный ответ на вопрос о сроках конца света, а точнее говоря, второго пришествия Господа нашего Иисуса Христа, и словами Спасителя говорит о том, что о дне же сем и часе не известно никому, и знает об этом только Отец наш небесный».
Но вот заканчивается Великий пост. Врачи рекомендуют не готовить много еды на праздник. Резкое изменение рациона питания может принести организму немало хлопот. Для того чтобы правильно выйти из поста, понадобится как минимум неделя. К тому же Великий праздник Пасха подразумевает, что постившийся человек изменил себя: очистил тело и душу и избавился от вредных привычек, в том числе и в питании.
Ведь любая вера – это движение вперед. Путь не всегда бывает простым и гладким, но всегда приносит радость. Ведь кто-то освещает нашу жизнь особым светом и придает ей смысл.
Глава 5
Кулинария и мифология
Люди уже в VII веке до нашей эры знали секрет пищи, богатой веществами, которые возбуждают чувственность, желание и дарят неутомимость в любовных играх. Гетеры – независимые жрицы любви в Древней Греции – устраивали особые трапезы. Приглашенным мужчинам они непременно подавали оливки и распаренный ячмень, улитки и сельдерей, сардины и вино, мед и сыр, крольчатину и мясо молодого козленка.
Но помимо этого с древних времен и по сей день жители Греции меньше других болеют сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями, а рекордсмен по числу работающих долгожителей, оказывается, не Япония, а греческий остров Крит.
Емфтерия Мармакефьянаки, муниципальная служащая Плато-Лассити, дала нам такую информацию: «В нашем округе 80 % долгожителей. Пример – мой дядя. Ему 93 года, он работает и никогда в жизни не принимал таблеток».
Нельзя назвать традиционное меню острова низкокалорийным или нежирным. Вот только жиры здесь употребляют либо растительные – оливки, оливковое масло, орехи, либо в виде жирной рыбы. Такая пища снижает уровень холестерина, повышает эластичность сосудов и улучшает качество жизни.
Говядину здесь практически не едят. Основной источник белка – разнообразные бобовые блюда, а также молодая баранина и козлятина.
Теодора Янници, директор Греческого культурного центра в Москве: «В силу того, что в Греции каменистая земля, там разводилось больше козлят и баранов. И греки в основном ели козлятину или баранину, но также ели много дичи».
Сыры здесь производят не из коровьего молока, а из овечьего или козьего. Из сладостей предпочтение отдают сухофруктам, финикам, инжиру и, конечно же, меду.
Теодора Янници: «В античной Элладе не было сахара. Сахар привез в греческий мир из Востока Александр Македонский. А греки вместо сахара употребляли мед. Кстати, Греция славится своим медом, который готовят из тимьяна, тимьянным медом».
Хлеб жители Крита едят преимущественно цельнозерновой или приготовленный из ячменной муки крупного помола. Привычную для европейцев белую муку здесь используют нечасто, в основном по великим праздникам – Рождество, Пасха, приезд дорогих гостей. Алкоголь употребляют умеренно.
Маркос Скордалакис, хранитель традиций Крита: «Секрет долголетия заключается в употреблении натуральных органических продуктов. Добавьте к этому, что любую пищу мы готовим с душой».
Маркос известен на Крите тем, что восстановил в горах старейшую деревню под названием Капетаньяна. Множество легенд связано с этими местами – ведь горы Крита считались священными еще в минойские времена, почти 5000 лет назад. Менялись эпохи и цивилизации, но горы оставались местом поклонения, где люди обращались к богам, молились, совершали жертвоприношения.
Маркос Скордалакис: «Я считаю, что рецепты приготовления блюд подарили нам боги, проживающие в этих местах. Зевс был вскормлен молоком козы и медом пчел. Он знал толк в здоровой пище. И именно боги дали нашим предкам знания о диетах, которые удлиняют жизнь».
Маркос устраивает вечера греческой музыки. Сам играет на мандолине, поет вместе с друзьями и знакомыми-долгожителями. Но не менее интересное действо происходит в «святая святых» гостеприимного дома, то есть на кухне у печи, когда из местных продуктов – сыров, баклажанов, кабачков, оливок, козьих и бараньих ребрышек – приглашенные повара и лично Маркос готовят завтраки, обеды, ужины.
Одно из традиционных блюд – «сарикопитэс». Кто-то называет его греческим десертом, кто-то считает горячей закуской к крепким виноградным напиткам.
Для приготовления сарикопитэса используют муку, соль, оливковое масло, соленый сыр и лимон. Следует заметить, что лимонный сок жители Крита добавляют в большинство приготавливаемых блюд. По преданиям, так людей учили готовить пищу боги.
Теодора Янници: «В Греции боги участвуют во всем, включая приготовление пищи. А богам свойственны все человеческие страсти и слабости, и боги не могут быть индифферентными к тому, что происходит на земле».
Главный секрет необычного вкуса сарикопитэса – в умелом раскатывании теста до толщины менее миллиметра. Тесто с помощью специального ножа режется на лоскуты. Это делается для того, чтобы потом легко их было свернуть в форму, напоминающую не то бублики, не то крендели.
Но сначала следует положить на тесто традиционный соленый сыр под названием мизитра, который российским гурманам скорее напомнит по виду творог. Судя по рукописям, такой сыр был известен уже более тысячи лет назад. А получают его из сыворотки овечьего или козьего молока.
После недолгой обжарки сарикопитэс буквально тает во рту. Этим блюдом старожилы Крита предпочитают закусывать местные виноградные напитки различной выдержки.
Теодора Янници: «Греки признавали исключительно вино. И известны, конечно, античные симпозиумы – от слова «симпосио», то есть «питие вместе», совместное питие, в процессе которого после того, как сотрапезники употребили пищу, после того, как помолились богам, они приступали к питию вина».
