– 1 столовая ложка лимонного сока.
— 1¤2 чашки измельченной кинзы.
– 1 чайная ложка молотого кумина.
— 1¤2 чайной ложки молотого кориандра.
Чтобы поджарить перец: с помощью щипцов из нержавеющей стали подержите свежий перец чили над открытым огнем или горящим газом. Обуглите перец над пламенем, чтобы кожица начала пузыриться. Аккуратно поворачивайте перец, чтобы обуглить как можно большую поверхность. Положите перец в пластиковый пакет. Чили окажется в пару внутри пакетика, и его кожица легко снимется. Дайте перцу полежать в пакете, пока он достаточно не охладится, примерно 10 минут. Снимите кожицу под струей воды.
Хумус из проростков нута
На 3 чашки готового хумуса:
– 2 чашки проростков нута.
– 1 столовая ложка подсолнечного масла.
– 3 столовые ложки лимонного сока.
— 1¤2 чайной ложки свежесмолотого черного перца.
— 1¤2 чайной ложки молотой паприки.
— 1¤2 чашки тертой моркови.
— 1¤2 чашки измельченной зелени петрушки.
– Соль.
Поместите проростки нута, подсолнечное масло, лимонный сок, перец и паприку в чашу кухонного комбайна. Смешайте все до состояния однородной пасты. Натрите морковь на мелкой терке. Переложите смесь из комбайна в миску, перемешайте с петрушкой, тертой морковью и посыпьте солью.
Чтобы сделать соус: покрошите перец чили и поместите его в миску. Добавьте нврезанные манго и помидоры. Отставьте в сторону. Очень кратко обжарьте лук с чесноком или имбирем в соевом соусе. Добавьте смесь с манго. Добавьте оставшиеся ингредиенты и хорошо размешайте. Охладите 1 час до подачи на стол. Добавьте еще 1 чайную ложку соевого соуса или неферментированного соевого соуса, если вам хочется сделать свое блюдо более соленым.
Свежее песто и миндаль
– 2 чашки свежих листьев базилика.
– 1 лук-порей, только белая часть.
— 1¤2 чашки оливкового масла.
— 1¤2 чашки миндаля.
— 1¤2 чашки лимонного сока.
– 1 чайная ложка перца.
Положите миндаль в кухонный комбайн, коротко включите его несколько раз и добавьте остальные ингредиенты. Смешивайте, пока смесь не станет однородной.
Мятное чатни
– 1 чашка простого йогурта (без добавок).
– 1 пучок зелени кинзы.
– 5-сантиметровый кусочек корня имбиря.
– 1 перец сорта «Серрано чили».
– 1 чайная ложка соли.
– 1 чайная ложка молотого кумина.
— 1¤2 чайной ложки сахара.
– 5 свежих листиков мяты, без черешков.
Положите все ингредиенты в блендер и размешайте, пока чатни не приобретет однородную консистенцию. Подавать при комнатной температуре.
Предложения по использованию
● Добавьте в свежую пасту.
● Используйте в качестве начинки для пиццы.
● Подавайте с рисом.
● Намажьте на сэндвичи вместо горчицы или майонеза.
● Добавьте для вкуса в итальянский суп.
Десерты
Ягодный парфе
На 4 порции:
– 500 г свежих ягод (или 280 г замороженных).
— 1¤2 чайной ложки гвоздики.
— 1¤2 чайной ложки корицы.
– 2 столовые ложки кленового сиропа или органического меда.
– 2 чашки йогурта без добавок.
– 1 чайная ложка ванильного экстракта.
В небольшом сотейнике нагрейте ягоды, добавив немного воды, чтобы они не подгорели. Готовьте на медленном огне 1–2 минуты. Добавьте специи и продолжайте варить, пока ягоды не начнут смягчаться, примерно 3–5 минут. Снимите с огня и переложите в миску, чтобы ягоды слегка охладились. Если ягоды выделили слишком много сока, извлеките их шумовкой.
Добавьте йогурт и ваниль. Хорошо перемешайте. Подсластите все кленовым сиропом или медом.
Подавайте с гранолой или горячей кашей на завтрак. Или наслаждайтесь этим блюдом как легким десертом или закуской.
Веганское печенье из овсянки
Это вкусное печенье обладает прекрасной мягкой текстурой, созданной смесью манго, кокоса, овсяных хлопьев и сушеных фруктов.
На 20–22 печений:
– 1 чашки мангового пюре.
– 1 чашка частично рафинированного сахара-сырца.
– 2 столовые ложки кленового сиропа.
– 1 чайная ложка ванили.
– 1 чашка овсяных хлопьев.
– 1 чашка муки – неотбеленной или из пшеницы спельты.
– 1 чашка фиников или сухофруктов.
– 1 чашка изюма.
– 1 чашка хлопьев кокоса.
– 1 чайной ложки питьевой соды.
– 1 чайная ложка корицы.
– 1 чайная ложка душистого перца.
Разогрейте духовку до 175 градусов. Смажьте противни маслом. Смешайте манго, сахар, кленовый сироп и ваниль. Отдельно в большой миске соедините все остальные ингредиенты. Смешайте влажные ингредиенты с сухими и вымесите тесто руками. Скатайте тесто в небольшие шарики. Положите на противень и запекайте 15 минут или до коричнево-золотистого цвета.
Замечательный торт с двойным шоколадом по рецепту Центра Чопры
Яблочное пюре и тофу придают этому шоколадному торту богатую сочную текстуру, не добавляя в него насыщенных жиров, содержащихся в традиционных рецептах. Это прекрасный десерт вы можете приготовить своим любимым.
На 12 порций:
– 1 чашка цельнозерновой муки для выпечки.
— 1¤2 чашки порошка какао, не подслащенного.
– 2 чайные ложки разрыхлителя для теста.
– 1 чайная ложка соды.
— 1¤2 чашки рапсового масла сорта «Канола».
— 1¤2 чашки яблочного пюре.
– 1 чашка кленового сиропа.
– 340 г нежного тофу пониженной жирности, твердого или очень твердого (покрошить и дать стечь воде в течение 20 минут).
– 2 чайные ложки ванильного экстракта.
– 1 чашка шоколадной крошки.
Разогрейте духовку до 175 градусов. Смажьте маслом круглую форму диаметром 20 см (или квадратную форму 23´30 см) и отставьте в сторону. С помощью кухонного комбайна или блендера сделайте пюре из тофу, масла, кленового сиропа, яблочного пюре и ванили. Отставьте в сторону. В большой миске смешайте муку, какао, разрыхлитель для теста и пищевую соду. Вылейте жидкие ингредиенты в сухие и перемешайте. Аккуратно внесите шоколадную крошку. Будьте внимательны и не перемешивайте смесь избыточно. Выложите тесто в приготовленную форму для выпечки и запекайте от 30 до 40 минут или до готовности, которую можно проверить, воткнув в тесто спичку и убедившись, что при извлечении она остается сухой. Как только торт остынет, украсьте его шоколадной глазурью (см. рецепт ниже).
Шоколадная глазурь
– 1 чашка сливочного масла.
– 4 чашки шоколадной крошки.
– 1 упаковка (340 г) мягкого тофу.
– 1 чашки кленового сиропа.
Расплавьте шоколадную крошку и масло в сотейнике и перемешайте. Далее смешайте тофу и кленовый сироп в кухонном комбайне или миксере. Добавьте смесь шоколада и масла. Дайте глазури остыть до комнатной температуры перед наносением ее торт.
Напитки
Имбирный чай
Имбирный чай – это эффективное очищающее средство, удаляющее токсины и восстанавливающее баланс в организме. Он полезен для пищеварительной системы и помогает уменьшить тягу к сладким и соленым продуктам. Мы, в Центре Чопры, рекомендуем выпивать 2–3 чашки имбирного чая ежедневно.
● Для приготовления 1 л имбирного чая: нарежьте очищенный от шкурки 5-сантиметровый кусочек корня имбиря на кусочки и положите в посуду объемом 2–3 л, с 1 л очищенной воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и кипятите чай 15 минут. Процедите чай и храните в термосе или стеклянном кувшине.
● Для приготовления 1 чашки имбирного чая: возьмите кусочек цельного, неочищенного имбирного корня и натрите 1 чайную ложку с горкой. Размешайте имбирь в чашке горячей воды и настаивайте 2 минуты. Процедите или позвольте имбирю осесть на дно чашки.
Сладкое ласси
Напиток ласси традиционно подается в конце обеда для облегчения пищеварения. Его лучше принимать, когда жарко.
