Существует легенда о том, что Аристей – сын Аполлона и нимфы – вкушал божественный напиток из меда. А согласно данным археологии, 4000 лет назад такой напиток действительно существовал.
Михаил Леондаракис: «Еще в эпоху минойской цивилизации пили нектар, то есть вино из меда. Мы это знаем, поскольку в Минойском дворце нашли остатки глиняных сосудов, в которых, по данным экспертизы, присутствовали следы как оливкового масла, так и вина с медом. И мы, пчеловоды, тоже делаем такое вино. Но употребляем его лишь в кругу семьи. Поэтому о нем известно не слишком широко».
Пчелы у Михаила дисциплинированные, словно ручные. Понапрасну не кусают, а лениво ходят по сотам, будто понимают свою ответственность перед этим большим и уже родным для них семейством.
Племянник Михаила Константинос Франгядакис – тоже пасечник. Он рассказывает: «Перед откачкой меда мы распечатываем соты, удаляя воск путем срезания. Для этого у нас есть станок со специальными ножами».
В помещении все должно быть стерильным. А специальные емкости и перерабатывающее оборудование сделаны с учетом возможной кислотности продукции. Ведь медь, железо и цинк растворяются под воздействием меда и могут повлиять на его вкус. Поэтому любое оборудование здесь состоит из материалов, устойчивых к коррозии – то есть из стали, стекла и пластика.
Константинос Франгядакис: «Из сотов мед откачиваем с помощью центрифуги. В этой установке можно одновременно откачать мед из 60 рамок. Закрываем ее. Включаем. Под влиянием центробежной силы мед вытекает из ячеек и стекает на дно, и в конце концов попадает в специальную емкость, где он отстаивается».
Мед отстаивают для того, чтобы очистить его от различных примесей в виде воска и освободить его от воздуха и пены.
Михаил Леондаракис: «Мой племянник и я выросли на молоке и меде. И конечно, боги нам в этом помогли. И не зря наша цивилизация самая древняя в Европе, поскольку она зачиналась здесь богами. Когда на материке еще ничего не было, на Крите уже существовала цивилизация».
Но что же явилось причиной ее гибели? Почему боги, пестующие эти края, не смогли спасти древний Крит от разрушений? Или в жизнь острова вмешались другие боги? Быть может, началась война, соизмеримая с ядерной?
Американский ясновидящий Эдгар Кейси незадолго до своей смерти утверждал, что получил информацию из параллельных миров о том, что древние люди, проживавшие на островах Средиземного моря, обладали необычайно развитыми технологиями. К примеру, с помощью таинственных свойств разных кристаллов они общались с внеземными силами, которых лучше не беспокоить.
Кейси считал, что жизнь на всех близлежащих островах была уничтожена в пламени ядерного пожара.
Эта версия строится на том, что вулканы, цунами и пепел не могли уничтожить могущественную цивилизацию минойцев. Ведь и после того природного катаклизма люди продолжали жить на Крите. Они собирали оливы, зерно и делали суп из бобовых – любимую пищу Геракла, сына бога Зевса и земной женщины Алкмены.
Здесь, на Крите, в тихом местечке Гергери, хранится секрет приготовления фасолевого супа, дающего энергию на целый день.
МарияАнастасаки, член женского кооператива: «Это быстрое и экономичное блюдо, которое делала еще моя бабушка, а ей – ее бабушка. Так как были тяжелые времена, все, что выращивали у себя на огороде, мы использовали для приготовления этого супа. Было сытно и вкусно».
Обычным супом назвать его сложно, поскольку для заливки ингредиентов здесь используют оливковое масло и немного воды. Главное, чтобы овощи хорошо пропарились. В нашем понимании это скорее овощное рагу.
Предварительно моют и подготавливают овощи: нарезают много стручковой фасоли, лук, кабачки, картофель, болгарский перец, чеснок и различные травы. Помидоры измельчают на терке.
Мария Анастасаки: «Эта пища дает много сил. Наши мужья, работающие целыми днями на полях, выдерживают нагрузки благодаря тому, что в их еде много овощей и оливкового масла».
Вспомним о силе и бесстрашии Геракла.
Уже в младенчестве Геракл задушил змей, подосланных к нему ревнивой Герой, мечтавшей его убить. Хорошо известны и 12 его подвигов, среди которых удушение Немейского льва, очистка Авгиевых конюшен и победа над царем Диомедом. И все же главное достоинство героя – не в физической силе, а в жизненном выборе, который был сделан в суровые годы изгнания.
Дело в том, что в молодости Геракл случайно убил лирой брата Орфея и был вынужден на время удалиться в лес. Однажды, расположившись на отдых под деревом, он увидел двух нимф, которые подошли к нему и заговорили. Первая нимфа олицетворяла Порочность. Она предложила Гераклу жизненную дорогу, полную богатства, утех и наслаждений. Вторая нимфа олицетворяла Добродетель и предложила богатырю нелегкий путь, связанный с тяжелым трудом и подвигами. Она сказала ему так: «Того, что есть на свете полезного и славного, боги не дают людям без труда и заботы. Хочешь, чтобы боги были к тебе милостивы, – надо чтить богов. Хочешь быть любимым друзьями – надо делать добро друзьям. Желаешь пользоваться почетом в Элладе – надо делать добро Элладе».
Геракл выслушал нимф и выбрал себе тернистый жизненный путь, связанный с трудами и подвигами, – чем и заслужил всенародное уважение.
Столь любимый полубогом фасолевый суп мог приготовить себе древний житель Крита любого положения и достатка.
Теодора Янници: «Безусловно, менее зажиточные граждане не могли себе позволить ежедневно употреблять мясо. Они ограничивались бобами, очень широко распространялось применение фасоли и чечевицы, что придает, конечно, силу, к тому же бобовые содержат большое количество железа, что необходимо организму».
Итак, после того как овощи подготовлены, их кладут в кастрюлю, в которой кипит оливковое масло, разбавленное с водой. Ингредиенты добавляют строго по очереди, с интервалом примерно в пять минут: сначала лук, потом – фасоль, кабачки, картофель.
Затем эту смесь заливают тертыми помидорами.
Чеснок и травы добавляют в самом конце, минут за пять до отключения конфорки.
Об одном из ингредиентов блюда Мария Анастасаки отзывается так: «Это сезонная трава. Мы ее специально не выращиваем. Что-то вроде сорняка. Но она очень полезная и в наших краях популярная. Мы ее просто отвариваем при приготовлении любых овощей, сливаем воду и сверху сдабриваем оливковым маслом и лимонным соком».
Запах готового блюда разжигает аппетит. Как правило, гостеприимная хозяйка накладывает огромные порции, как будто в гости к ней действительно наведался Геракл, безумно проголодавшийся за день от трудов праведных.
Жители минойской эпохи уже использовали в пищу оливковое масло. Упоминания об этом встречаются на табличках, найденных в городах Фест и Кносс. Первое оливковое дерево, согласно преданиям, вырастила Афина, родившаяся из головы Зевса. Ей же приписывают изобретение флейты – даже несмотря на то, что она была богиней войны.
Доказано, что употребление оливкового масла защищает сердце от инфаркта. В состав оливкового масла входят только ненасыщенные жирные кислоты, а они снижают уровень «плохого» холестерина в организме.
Маркос Скордалакис: «Наряду с оливковым маслом жители древнего Крита ели виноградных улиток».
В Древней Греции в пищу употребляли оливковое масло и виноградных улиток
При археологических раскопках на острове Тира был найден сосуд, заполненный этими моллюсками. Установлено, что в древности виноградные улитки не считались деликатесом – их могли себе позволить люди любого социального положения. Улитки содержат больше белка, чем мясо птицы, кроме того, являются афродизиаком, то есть повышают мужскую силу. И именно они были для греков, живших в XI веке, символом деторождения.
Однако улитки нередко питаются ядовитыми растениями. Вследствие этого в их организме образуется слизь, опасная для здоровья человека. Но, видимо, боги – а откуда еще это можно было узнать? – дали людям простой совет по нейтрализации токсинов. Улиток нужно несколько дней кормить мукой или макаронами. Тогда шлаки, загрязняющие их организм, выйдут наружу.
Татьяна Расули: «…А потом уже их приготавливают. Есть разные способы приготовления, но, как правило, основной – это с розмарином, уксусом и оливковым маслом».
Илья Христу – шеф-повар ресторана и один из лучших поваров города Ираклион – всякий раз, готовя виноградных улиток, благодарит Диониса, бога растительности, создавшего виноградную лозу, без которой не появились бы на свет эти съедобные моллюски. «Самый популярный способ приготовления улиток на Крите – это когда их жарят», – считает Илья.
