Фасоль промывают, нарезают на кусочки. Свежий шпинат моют, сливают излишки воды, отрезают толстые стебли, листья крупно нарезают, смешивают с зеленой фасолью, заливают свежей водой, ставят на маленький огонь, затем добавляют помидоры, солят, сахарят, перчат. Тушат до мягкости, затем разминают в пюре. Лук и чеснок очищают, мелко нарезают, тушат в растительном масле, затем смешивают с фасолью, шпинатом, посыпают семенами кориандра.
Макароны с капустой. Макаронные изделия, репчатый лук, чеснок, 300 г капусты, оливковое масло, томатный соус, зелень петрушки.
Макароны варят в подсоленной воде, затем воду сливают. Лук и чеснок очищают, нарезают и обжаривают в оливковом масле. Кладут в сковороду нарезанную капусту, обжаривают, добавляют томатный соус, перемешивают. Несколько минут тушат все вместе. Заливают макароны соусом и посыпают мелко нарезанной петрушкой.
Постные манты с соевым мясом под соусом. Для соуса: классический корейский коричневый соевый соус, вода (соотношение воды и соуса 1:2), 1 ч. ложка столового уксуса 3 %-ного, 1 ч. ложка красного перца, измельченный чеснок. Для теста: 1 кг муки, 1/2 стакана горячей воды, соль. Для фарша: нарезанная кубиками тыква и соевое мясо (в равных пропорциях с тыквой), специи: соль, красный перец. Для приготовления мантов используют специальную посуду: пароварку или кастрюлю с решеткой.
Готовят тесто: 1 кг муки заливают 0,5 л горячей воды, добавляют соль, хорошо перемешивают, дают настояться.
Готовят соус. Классический корейский коричневый соевый соус разбавляют водой (соотношение 1:2), добавляют столовый уксус, красный перец, измельченный чеснок.
Готовят фарш: нарезают мелкими кубиками (0,5 см) тыкву, соевое мясо, смешивают с тыквой, специями: соль, красный перец. Тесто раскатывают тонкими кругами размером с небольшое блюдце. На середину выкладывают фарш (столовую ложку с горкой). Тесто защипывают сверху. Решетки для варки смазывают растительным маслом. Выкладывают на них манты, оставляя между ними пространство, вставляют решетку в кастрюлю с кипящей водой и варят на пару 45 мин. Затем достают из кастрюли, поливают соусом.
Цветная капуста с чесночным соусом. 1 кочан цветной капусты, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, зелень, 1 долька чеснока, соль, перец.
Капусту разбирают на соцветия и отваривают в подсоленной воде до готовности. Откидывают капусту на дуршлаг и дают стечь жидкости. Готовят чесночный соус: в сковороде обжаривают 2 ст. ложки растительного масла с 2 ст. ложками муки. Вливают в муку с маслом горячую воду или капустный отвар и при непрерывном помешивании доводят соус до загустения. Затем солят, перчат и добавляют мелко нарезанный чеснок и сушеную или рубленую зелень. Отваренную цветную капусту выкладывают на тарелочку и поливают чесночным соусом.
Спагетти с шампиньонами в томатном соусе. Спагетти или другие макаронные изделия, 300 г шампиньонов, 1 репчатый лук, 2 зубчика чеснока, 4–5 помидоров, 2 ст. ложки томатного соуса, 1 ч. ложка сахара, растительное или оливковое масло, 1–2 ст. ложки красного или белого сухого вина, соль, свежемолотый перец.
Грибы моют, обсушивают и нарезают ломтиками. Лук очищают и мелко нарезают. Чеснок очищают и нарезают. Зелень моют, обсушивают и нарезают. В разогретую с растительным маслом сковороду выкладывают лук, половину чеснока и часть зелени. Обжаривают, помешивая, 3–4 мин. на среднем огне. Добавляют грибы и обжаривают 8 мин.
Готовят соус. Помидоры моют, снимают кожицу и измельчают в блендере или натирают на терке. Помидорную массу добавляют к грибам, перемешивают и тушат при слабом кипении 15 мин. В сотейник добавляют томатный соус и хорошо перемешивают. Вливают вино и еще раз перемешивают. Добавляют соль, сахар (также можно добавить сухой тимьян и орегано), варят 2–3 мин. на сильном огне. Затем убавляют огонь, накрывают сотейник крышкой и готовят еще 10 мин. при слабом кипении. В готовый томатный соус с грибами добавляют оставшуюся зелень и чеснок.
В большом количестве кипящей подсоленной воды отваривают спагетти. Откидывают их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Выкладывают спагетти на тарелку, смешивают с шампиньонами и поливают соусом.
Рис с тушеной капустой под соусом. 2 стакана длиннозерного риса, 300 г капусты, 2 шт. репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка муки, 1 стакан воды (или овощного отвара). Для соуса: соль, свежемолотый перец, растительное масло для жарки, зелень.
Рис хорошо моют и отваривают до готовности в подсоленной воде. Половину риса выкладывают в смазанную растительным маслом форму для выпечки. Шампиньоны моют, нарезают ломтиками. Лук очищают и мелко нарезают. Чеснок очищают и мелко нарезают. Зелень моют, обсушивают, нарезают. В разогретую с растительным маслом сковороду выкладывают лук и чеснок, обжаривают до мягкости. Добавляют к луку нарезанную капусту и тушат, помешивая, 8 мин. Солят и перчат. Половину обжаренной капусты с луком выкладывают в форму. Сверху на капусту кладут оставшийся рис и разравнивают поверхность.
Готовят соус. К оставшейся капусте добавляют 1 ст. ложку муки, перемешивают и готовят на огне, помешивая, около 1 мин. Вливают в сковороду воду (или овощной отвар) и готовят, помешивая, пока овощи не загустеют. Соус солят, перчат, посыпают рубленой зеленью, добавляют раздавленный или протертый зубчик чеснока. Поливают рис полученным соусом. Запекают 20–25 мин. при температуре 180 °C. При подаче посыпают рубленой зеленью или зеленым луком.
Рататуй острый под томатным соусом. 2 баклажана, 2 цукини (или 2 кабачка), 5 помидоров, 1/4—1/2 острого красного перца (перец при желании не добавляют), 2–3 веточки зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, свежемолотый перец. Для томатного соуса: 4 спелых помидора или 300 г очищенных томатов в собственном соку, 1 репчатый лук, 1 болгарский перец, 1–2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 ч. ложки сахара, соль, свежемолотый перец.
Баклажаны моют и нарезают тонкими кружками толщиной 2–3 мм. Посыпают солью и оставляют на 20–30 мин. Затем соль смывают и обсушивают баклажаны салфеткой. Цукини моют, сушат, нарезают, как и баклажаны, кружками. Помидоры моют, очищают от кожицы, нарезают кружками или дольками.
Готовят томатный соус. Лук очищают и мелко нарезают. Перец моют, вырезают сердцевину, нарезают маленькими кубиками. Помидоры моют, очищают, обдают кипятком, снимают кожицу и измельчают в блендере (или нарезают кубиками). В разогретую с маслом кастрюлю или сковороду выкладывают лук, немного солят и обжаривают до мягкости. Кладут перец и, помешивая, обжаривают 5 мин. Добавляют измельченную мякоть помидоров, солят, перчат, всыпают сахар и перемешивают (можно вмешать 1 ст. ложку томатной пасты). Тушат на слабом огне, периодически помешивая, 10–15 мин. (в соус можно добавить рубленую зелень базилика или петрушки).
На дно формы для выпечки кладут половину томатного соуса. Сверху выкладывают слоями овощи, чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка. Таким образом выкладывают овощи, пока не будет заполнена вся форма. Острый перец моют и нарезают маленькими кубиками. Петрушку моют и нарезают. Чеснок очищают и мелко шинкуют. Соединяют петрушку, перец, чеснок и перемешивают. Рататуй солят по вкусу, посыпают рубленой зеленью с чесноком и перцем и сбрызгивают маслом. Накрывают сверху пергаментной бумагой или фольгой и запекают 1 ч в нагретой до 190–200 °C духовке. Вынимают рататуй из духовки и дают настояться 10 мин. Овощи выкладывают на тарелку и подают с оставшимся томатным соусом.
Постное картофельное пюре с луком и морковью. 1 кг картофеля, 1 стакан картофельного отвара, растительное масло, 1–2 моркови, 2 шт. репчатого лука, соль, перец, зелень.
Картофель очищают, крупные клубни нарезают на 2 или 4 части и помещают в кастрюлю. Заливают водой так, чтобы она немного покрывала картофель, солят. Воду доводят до кипения на большом огне, а после закипания огонь убавляют и варят при медленном кипении 15–20 мин. до готовности. Отвар картофеля сливают в отдельную мисочку. Картофель разминают толкушкой. Мелко нарезанный лук и тертую на крупной терке морковь пассируют на растительном масле, солят (можно добавить мелко нарезанную или сухую зелень). В размятый картофель постепенно вливают картофельный отвар. Взбивают пюре миксером. В самом конце кладут в пюре пассированные овощи и перемешивают.
Макароны «рис» с креветками и зеленым горошком. 200 г мелких макаронных изделий «рис» (можно заменить настоящим длиннозерным рисом), 200 г очищенных креветок, 2–3 шт. репчатого лука, 100 г замороженного зеленого горошка, 3 помидора (можно использовать консервированные помидоры в собственном соку или замороженные), 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, соль, свежемолотый перец, оливковое или растительное масло.
