Макароны «рис» с креветками и зеленым горошком. 200 г мелких макаронных изделий «рис» (можно заменить настоящим длиннозерным рисом), 200 г очищенных креветок, 2–3 шт. репчатого лука, 100 г замороженного зеленого горошка, 3 помидора (можно использовать консервированные помидоры в собственном соку или замороженные), 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, соль, свежемолотый перец, оливковое или растительное масло.
Лук очищают и нарезают тонкими кольцами. Чеснок очищают и нарезают. Креветки размораживают, ополаскивают водой и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Крупные креветки можно нарезать на 2–3 части. Зеленый горошек размораживают. Помидоры нарезают кубиками (предварительно на помидорах делают крестообразный разрез, опускают в кипяток на 2 мин. и снимают кожицу).
Готовят макаронные изделия. Кипятят и солят воду, всыпают макароны, отваривают их на сильном огне, с открытой крышкой, периодически помешивая до готовности, затем макароны откидывают на дуршлаг, отвар от макарон выливают в отдельную посуду.
Пока варят макароны, готовят креветки с луком и зеленым горошком. На разогретую с маслом сковороду кладут лук, солят, перчат свежемолотым перцем и обжаривают лук до мягкости, периодически перемешивая. В конце готовки добавляют чеснок и жарят еще 1–2 мин. Лук и чеснок перекладывают в миску, оставляя как можно больше масла в сковороде. В сковороду, где жарился лук, выкладывают креветки и обжаривают на сильном огне, помешивая, 2 мин. Готовые креветки вынимают и перекладывают в миску с обжаренным луком. В сковороду выкладывают размороженный зеленый горошек и обжаривают его 2–3 мин., затем тоже добавляют его к луку с креветками. В сковороду кладут нарезанные помидоры, солят, немного перчат и тушат, пока томатная масса не загустеет. Добавляют к томатному соусу креветки с луком и горошком. Все перемешивают. Макароны выкладывают в сковороду к креветкам с овощами и перемешивают. По вкусу солят, перчат и вливают отвар от макарон, создавая кремообразную консистенцию блюда. Затем заправляют 1 ст. ложкой растительного масла. При подаче посыпают рубленой зеленью петрушки.
Паста с овощами. 2 шт. репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1/2 банки кукурузы, 150–200 г замороженной стручковой фасоли, 3 помидора, 1 болгарский перец, зелень петрушки, укроп, базилик, 200–250 г макаронных изделий, 1/3—1/2 ч. ложки сахара, соль, перец.
Болгарский перец моют, вырезают семенную коробку и нарезают кубиками. Лук и чеснок очищают и мелко нарезают. Помидоры моют, опускают на 1 мин. в кипящую воду, затем вынимают, заливают холодной водой и затем снимают кожицу. После этого помидоры измельчают при помощи блендера в пюре или натирают на терке. Зелень моют, обсушивают и нарезают. С кукурузы сливают жидкость. На разогретой в сковороде с маслом выкладывают лук, половину чеснока и половину зелени. Обжаривают 3 мин. на среднем огне. Добавляют болгарский перец и обжаривают еще 2–3 мин., выкладывают фасоль, тушат вместе еще 2–3 мин., следом выкладывают кукурузу, перемешивают и добавляют измельченную помидорную массу. Солят, перчат, накрывают крышкой и тушат на маленьком огне 15 мин. Добавляют к овощам щепотку сахара, оставшийся чеснок и зелень, все перемешивают. Накрывают сковороду крышкой и дают настояться 5 мин. В большом количестве кипящей подсоленной воды отваривают макароны 8–10 мин. и откидывают их на дуршлаг. Соединяют макароны с овощами, перемешивают и подают к столу.
Жареные ломтики тыквы с томатным соусом. 1 кг тыквы, растительное масло для жарки, 80 г муки, 1 ч. ложка молотой паприки, 1/2 ч. ложки молотого перца чили или красного острого перца, 1/3 ч. ложки семян кориандра, соль. Для томатного соуса: 4–5 помидора, 2 ст. ложки оливкового или растительного масла, 1 зубчик чеснока, зелень кинзы или петрушки, сахар — по вкусу, соль, свежемолотый черный перец.
Тыкву моют, очищают от кожуры и нарезают ломтиками толщиной около 1 см. В посуде перемешивают муку, паприку, молотый красный острый перец, семена кориандра (раздавить плоской стороной широкого ножа) и соль. Ломтики тыквы слегка солят, обваливают в мучной смеси и оставляют на 5–10 мин. Убирают с тыквы лишнюю муку. В сковороде разогревают растительное масло, выкладывают тыкву и обжаривают 5–7 мин. до золотистой корочки, на малом огне, со всех сторон. Готовность тыквы проверяется вилкой или заостренной деревянной палочкой: тыква должна быть мягкой.
Готовят томатный соус. Помидоры моют и нарезают маленькими кубиками. Зелень моют, обсушивают и нарезают. Чеснок очищают и мелко нарезают. В сковороде разогревают 1 ст. ложку оливкового или растительного масла и выкладывают помидоры. Немного солят и перчат свежемолотым перцем. Доводят соус до кипения, уменьшают огонь и тушат 10–15 мин. В конце приготовления добавляют щепотку соли и сахара по вкусу, рубленую зелень кинзы или петрушки и мелкорубленый зубчик чеснока. Соус перемешивают и снимают с огня (через сито протирать не обязательно). На тарелку выкладывают немного томатного соуса, а сверху — ломтики жареной тыквы.
Постные запеченные пельмени с капустной начинкой. Для теста: 2 стакана (260 г) муки, 75 мл воды (кипяток), 4 ст. ложки растительного масла. Для начинки: 200 г замороженных белых или других лесных грибов (можно взять 100 г сушеных грибов), 1/2 стакана гречневой крупы или риса, 1–2 шт. репчатого лука, растительное масло для жарки, соль, свежемолотый перец. Для грибного отвара: 0,5 л воды, 1 лавровый лист, 5–6 горошин душистого перца, 2–3 веточки зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, соль, семена укропа или тмина, свежемолотый перец, зелень петрушки или укропа.
Готовят тесто — сочетание заварного и вытяжного теста на растительном масле. В миску наливают кипяток, добавляют масло, размешивают ложкой, всыпают муку, быстро перемешивают тесто ложкой и месят руками. Вымешивают тесто, выкладывают на деревянную доску и накрывают перевернутой горячей кастрюлей, оставляют на 30 мин.
Готовят начинку. Капусту ненадолго опускают в подсоленный кипяток, затем вынимают, перекручивают через мясорубку вместе с зубчиком чеснока и веточками зелени.
Гречневую крупу перебирают, моют и заливают 1 стаканом воды. Ставят кастрюлю с гречневой крупой на огонь, доводят до кипения, уменьшают огонь, накрывают крышкой и варят на слабом огне, пока вся жидкость не испарится. Кашу немного солят, перемешивают, снова накрывают крышкой, укутывают толстым полотенцем и оставляют на 15–20 мин. Лук очищают и мелко нарезают. На разогретую с растительным маслом сковороду выкладывают лук, немного солят, перчат и обжаривают до мягкости.
К луку добавляют капусту, тушат 3–5 мин. на маленьком огне, помешивая. Добавляют гречневую кашу и снова перемешивают, солят, перчат по вкусу, перемешивают, тушат все вместе 1–2 мин.
Плоскую поверхность слегка смазывают растительным маслом и раскатывают на нем тесто в тонкий пласт (толщина теста около 3 мм). Нарезают тесто на квадраты. На середину квадрата кладут ложкой начинку, затем квадраты складывают по диагонали и защипывают края в виде треугольника. Квадратики теста нужно перевернуть так, чтобы нижняя сторона была сверху, тогда края теста хорошо слепятся. Форма у пельменей может быть разной. Пельмени раскладывают на смазанном маслом глубоком противне и запекают 15–20 мин. при температуре 160 °C. Испеченные изделия заливают кипятком, посыпают семенами тмина или укропа и свежемолотым перцем, закрывают фольгой, ставят в духовку на 15 мин. Готовые пельмени вынимают из духовки и посыпают нарезанной зеленью, рубленым чесноком, жареным луком.
Картофель, запеченный в фольге. 8–10 картофелин, масло растительное или оливковое, соль, свежемолотый перец или молотая паприка.
Картофель моют, очищают и отваривают в подсоленном кипятке 10 мин. до полуготовности. Затем картофель вынимают из воды и обсушивают, обмазывают растительным маслом, перцем или паприкой, заворачивают в фольгу. Выкладывают картофель на противень или на решетку. Запекают 20 мин. в разогретой до 200 °C духовке.
Каша гречневая с капустой и луком. 1 стакан (около 150 г) гречневой крупы, 2 стакана воды, 200–300 г шампиньонов (или лесных грибов. Можно также использовать замороженные грибы, которые предварительно размораживают и сливают жидкость), 1–2 небольшие луковицы, растительное масло для жарки, соль, свежемолотый перец, зеленый лук (можно петрушку или укроп), 300 г капусты.
