и маринованные грибы – 90 г;
соль – 20 г
лук репчатый – 50 г
черный перец (горошком) – 2–3 шт.
Нашинковать капусту, перетереть с солью, смешать с морковью и сладким репчатым луком, добавить выбранные ингредиенты, поместить под гнет. Через три дня проколоть массу для удаления газов, на четвертый отжать от рассола, уложить в стеклянные банки и утрамбовать. Рассол довести до кипения, залить в банки, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 45 мин.
Цветная капуста маринованная
Капуста цветная 2–3 кг
гвоздика – 5–7 шт.
корица – 1 г
жгучий красный перец (стручок) – по вкусу
лавровый лист – 1 шт.
Маринад: на 1 л воды —
соль –50 г
сахарный песок – 50 г
80 % уксусная кислота – 15–20 г.
Очищенные вымытые соцветия отварить 2–3 мин в подсоленной и подкисленной (1 г лимонной кислоты и 10 г соли на 1 л воды) кипящей воде. Охладить, уложить в банки, предварительно положив на дно специи.
Приготовить маринад. Наполненные капустой банки залить горячим маринадом, закрыть крышками, охладить.
Цветная капуста, маринованная в кисло-сладкой заливке
Капуста цветная
лимонная кислота – 10 г.
Маринад: на 1 л воды —
8 % уксус – 0,2 л
сахарный песок – 60–80 г
соль – 30 г.
Пряности: лавровый лист – 1 шт.
горчичные семена – 1 ч. ложка
душистый перец (горошком) – 3 шт.
черный перец (горошком) – 2 шт.
Пряности залить уксусом, довести почти до кипения, снять с огня.
Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить соцветия в слегка подкисленной лимонной кислотой кипящей воде 7 мин. Воду слить.
Горячую цветную капусту разложить по нагретым банкам, залить горячим маринадом, добавить уксус. Банки пропастеризовать 25 мин. Закрыть крышками и охладить.
Цветная капуста, засыпанная солью
Капуста цветная – 1 кг
соль – 300 г.
Цветную капусту очистить, разобрать на соцветия, погрузить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и отварить около 4 мин.
Соцветия промыть, оставить хорошо обсохнуть и разрезать на мелкие куски. Капусту перемешать с солью, разложить по чистым банкам, сверху посыпать солью и завязать двойным целлофаном или пергаментной бумагой.
Цветная капуста с томатным соком
Капуста цветная – 6 кг
томаты – 2 кг
уксус 9 % – 200 г
зелень (укроп, петрушка) – 200 г
перец сладкий – 300 г
чеснок – 140 г
соль – 100 г
сахарный песок – 100 г
масло растительное – 300 г.
Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде 2–4 мин. Воду слить.
Помидоры вместе с болгарским перцем и чесноком пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень, уксус, соль, сахарный песок, подсолнечное масло, довести до кипения, положить в кипящий томатный соус капусту, варить 10 мин.
Не снимая с медленного огня, разложить капусту вместе с соком по банкам, закатать. Банки поставить под одеяло на крышки до полного остывания.
Кольраби, маринованная в сладко-кислой заливке
Кольраби.
Пряности (на литровую банку): желтые горчичные семена – 0,5 ч. ложки
черный перец (горошком) – 2 шт.
душистый перец (горошком) – 2 шт.
лавровый лист – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
стручковый или молотый красный перец – по вкусу.
Маринад: при закладке 60 % кольраби и 40 % заливки на 1 л воды
8 % уксус – 200–300 г
соль – 20 г
сахарный песок – 100 г.
Кольраби очистить, разрезать на куски, погрузить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отварить до размягчения. Кольраби положить в нагретые банки, переложить пряностями и луком и залить горячим маринадом. Банки закрыть, пропастеризовать в течение 25 мин, закатать крышками и охладить.
Кольраби квашеная
Кольраби – 2 кг
соль – 40 г
сахарный песок – 30 г.
Кольраби очистить, измельчить и смешать с солью и сахаром. Разложить по банкам, залить соленым раствором (на 1 л воды 15 г соли). Банки поставить на 4–8 дней в место с температурой +20 °C, затем их в течение 4–6 недель хранить при температуре +15 °C.
Краснокочанная капуста маринованная
Капуста краснокочанная
Маринад: на 1 л воды —
соль – 80 г
сахарный песок – 200 г
9 % уксус – 200 г.
Капусту нашинковать, отварить 3 мин в кипящей воде. Приготовить маринад, вскипятить и добавить уксус. В банки уложить капусту, залить горячим маринадом, пропастеризовать 30 мин, закрыть крышками.
Брюссельская капуста в кисло-сладкой заливке
Капуста брюссельская.
Пряности (на литровую банку): черный перец (горошком) – 2 шт.
душистый перец (горошком) – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
семена горчицы – 0,5 ч. ложки.
Маринад: на 1 л воды —
8 % уксус – 0,25 л
соль – 20 г
сахарный песок – 60 г.
Брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) почти до размягчения, вынуть и разложить по нагретым банкам, перекладывая пряностями и тонкими кольцами лука. Залить горячим маринадом.
Банки пропастеризовать в течение 20 мин. Закатать крышками и охладить.
Голубцы овощные острые деликатесные
Капуста – 2 средних кочана
морковь – 3 кг
чеснок – 2 головки.
Маринад: вода кипяченая теплая – 1 стакан
фруктовый уксус – 0,5 стакана
масло растительное – 1 стакан
сахарный песок – 2 ст. ложки
соль – по вкусу.
Морковь натереть на терке, добавить измельченный чеснок, посолить по вкусу. У капусты вырезать кочерыжку. Отварить в хорошо подсоленном кипятке 5 мин, разделить на листья. Листья нафаршировать смесью моркови и чеснока, завернуть конвертом. Уложить в банку с широким горлом, утрамбовать. Залить горячим маринадом голубцы, сверху положить гнет. Голубцы будут готовы через неделю.
Перец сладкий маринованный
Перец сладкий – 1 кг
чеснок – 1 зубчик
лавровый лист – 1 шт.
10 % уксус – 20 г.
Маринад: на 1 л воды —
соль – 25–30 г
сахарный песок – 25 г.
Перец вымыть, очистить от семян, порезать на кусочки и уложить в банку. Затем добавить уксус, чеснок и лавровый лист.
Приготовить горячий маринад и залить в банки. Затем банки прогреть, выдерживая в слабокипящей воде: пол-литровые – 10–12 мин, литровые – 12–15 мин, после чего банки немедленно укупорить и охладить.
Перец жгучий маринованный
Красный жгучий перец – 0,5 кг
вода – 200 мл
уксус фруктовый – 200 г
соль – 30 г.
Перец отобрать по размеру, промыть и уложить в банку. Воду, уксус и соль вскипятить и кипящим маринадом залить перец. Банку плотно закрыть. Когда остынет, поставить в прохладное место.
Для длительного хранения консервированный перец надо простерилизовать: банка с перцами опускается в кастрюлю с кипящей водой на 5 мин.
Перец, маринованный с чесноком
Перец промыть, удалить семена, чеснок очистить. Перец и чеснок уложить в банку. Залить горячим маринадом, добавить пряности. Пастеризовать 10 мин. Закатать крышками и остудить.
Перец болгарский красный – 1 кг
чеснок – 1 головка.
Маринад: вода – 1 л
уксус – 1 ст. ложка
соль – 1 ст. ложка.
Пряности:
лавровый лист – 2 шт.
перец черный (горошком) – 3–5 шт.
эстрагон – 1 веточка.
Перец, маринованный в кисло-сладкой заливке
Перец сладкий.
Пряности (на литровую банку): желтые горчичные семена – 1/3 ч. ложки
душистый перец (горошком) – 2 шт.
лавровый лист – 1 шт.
Маринад: при закладке 60 % перца и 40 % заливки на 1 л воды —
8 % уксус – 250–300 г
соль – 20 г
сахарный песок – 60–80 г.
Перец освободить от семян, разрезать на 2 или 4 части, хорошо промыть и уложить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды). Перец отваривать 5 мин, вынуть из кипятка и плотно разложить по нагретым банкам, переложить пряностями, залить горячим маринадом.
