Перец освободить от семян, разрезать на 2 или 4 части, хорошо промыть и уложить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды). Перец отваривать 5 мин, вынуть из кипятка и плотно разложить по нагретым банкам, переложить пряностями, залить горячим маринадом.
Банки закрыть и пропастеризовать в течение 25 мин, после чего укупорить и охладить.
Консервированный печеный перец
Перец сладкий – 2 кг.
Маринад: вода – 0,8 л
8 % уксус – 200 г
соль – 20 г
сахарный песок – 100 г
черный перец (горошком) – 5 шт.
лавровый лист – 1 шт.
Перец освободить от семян и запечь в духовке 25 мин, при этом кожура не должна потемнеть. Сразу же после обжаривания перец уложить в глубокую кастрюлю, прикрыть крышкой и остудить. Затем перец очистить, разложить по нагретым банкам и залить горячим маринадом. Банки немедленно прикрыть, пропастеризовать в течение 25 мин, затем закрыть крышками и охладить.
Перец сладкий в томатном соке
Перец сладкий – 2 кг
томатный сок – 1,5 л
сахарный песок – 200 г
масло растительное – 200 г
уксус – 100 г
соль – 50 г
лавровый лист – 6 шт.
перец жгучий – 0,5 стручка
чеснок – 3–4 зубчика.
Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами или соломкой и уложить в банки. Смешать томатный сок, растительное масло и уксус, добавить сахарный песок, соль, нагреть до кипения. Добавить лавровый лист, чеснок и жгучий перец, залить кипящим томатным соком и поставить на пастеризацию, затем сразу же закатать.
Перец, фаршированный морковью и репчатым луком
Перец сладкий.
Фарш: морковь – 70 %
лук репчатый – 30 %.
Перец промыть, срезать донышко с плодоножкой и удалить семенную камеру. Затем бланшировать 3–5 мин, вынув из воды, наполнить приготовленным заранее фаршем, уложить не очень плотно в стерилизованные банки, залить кипящим томатным соком, установить на пастеризацию в кипящей воде, накрыв крышками, выдержав необходимое для пастеризации время (поллитровые банки – 20 мин, литровые – 30 мин), закатать, остудить. Хранить можно и при комнатной температуре.
Приготовление фарша: морковь вымыть, очистить, нашинковать соломкой на крупной терке. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Пассеровать на растительном масле, посолить по вкусу. Начинить перец.
Перец, фаршированный сельдереем
Перец сладкий.
Фарш:
сельдерей (коренья) – 50 %
морковь – 30 %
лук репчатый – 20 %.
Сельдерей корневой и морковь вымыть, очистить, нашинковать соломкой на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Все измельченные овощи пассеровать на растительном масле, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Начинить перец фаршем, уложить в банки. Залить кипящим соком. Пропастеризовать, закатать.
Перец, фаршированный баклажанами
Перец сладкий.
Фарш:
баклажаны – 70 %
морковь – 20 %
лук репчатый – 10 %
перец жгучий – по вкусу.
Баклажаны пробланшировать, очистить от кожуры, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Пассеровать лук и морковь на растительном масле, перемешать с баклажанами, посолить по вкусу. Начинить перец, уложить в банки. Залить кипящим соком. Пропастеризовать, закатать.
Соломка из сладкого перца в маринаде
Перец сладкий.
Маринад: на 1 л воды —
соль – 50 г
мед – 200 г
уксус яблочный – 100 г.
Перец вымыть, удалить семена, нарезать крупной соломкой, плотно уложить в стерильные банки, залить кипящим маринадом, простерилизовать в кипящей воде и закатать.
Баклажаны жареные, маринованные
Баклажаны – 5 кг
масло растительное – 200 г
лук репчатый – 1,5 кг
перец болгарский красный
сладкий – 2 кг
перец жгучий – 4 стручка.
Маринад: вода – 2,5 л
чеснок – 300 г
уксус фруктовый – 0,5 л
соль – 1 ст. ложка на 1 л воды.
Баклажаны нарезать кружочками. Замочить в воде на 30 мин. Промыть, дать стечь воде. Кусочки баклажанов поочередно обжарить с двух сторон в большом количестве растительного масла.
Лук мелко нарезать, обжарить.
Приготовить маринад. Овощи уложить рядами в банки (пол-литровые или литровые) в следующей последовательности: баклажаны, жареный лук, сладкий перец, чеснок, жгучий перец. Залить маринадом. Накрыть крышкой и пастеризовать 15 мин. Закатать крышками, охладить.
Баклажаны в острой заливке
Баклажаны – 6 кг
перец болгарский сладкий – 2 кг
перец жгучий – 5–6 стручков
чеснок – 200 г.
Маринад:
9 % уксус – 1,5 стакана
масло растительное – 2 стакана
соль – 0,5 стакана.
Баклажаны нарезать кружочками, посолить. Отставить на 30 мин и обжарить на растительном масле. Перец, чеснок пропустить через мясорубку, посолить. Тушить 20 мин на растительном масле. В конце добавить уксус и оставшееся растительное масло. Баклажаны покрыть острой чесночной смесью, уложить в банки, залить кипящим маринадом. Пастеризовать 15 мин. Закатать крышками, охладить.
Баклажаны, консервированные с чесноком
Баклажаны – 3 кг
перец жгучий – 4–5 стручков
чеснок толченый – 1 стакан
уксус – 1 стакан
масло растительное (для жарки) – 1 стакан.
Баклажаны нарезать кружочками. Посолить, вымочить в холодной воде 30 мин. Перец натереть на мелкой терке, чеснок измельчить. Баклажаны обжарить с двух сторон на растительном масле по 2 мин с каждой стороны. На горячие баклажаны выложить смесь из чеснока, перца и уксуса. Баклажаны плотно уложить в банки, закатать.
Баклажаны острые
Баклажаны – 2,5 кг
перец красный сладкий – 250 г
перец жгучий – 2 стручка
чеснок – 150 г.
Маринад: масло растительное – 2 стакана
уксус фруктовый – 1 стакан
соль – 1 ст. ложка с горкой.
Баклажаны нарезать кубиками и варить 5 мин. Воду слить. Перец, чеснок и соль пропустить через мясорубку. Все смешать. Баклажаны плотно сложить в банки, залить кипящим маринадом, пастеризовать 15 мин. Закатать крышками, охладить.
Баклажаны соленые
Баклажаны – 3 кг
чеснок – 200 г
зелень укропа – 100 г
черная смородина (листья) – 3–4 шт.
перец черный (горошком) – по вкусу.
Баклажаны наколоть вилкой и отварить 10 мин в подсоленной воде. Уложить под пресс, чтобы сошла вода. Разрезать со стороны плодоножки и положить внутрь нарезанные чеснок с укропом.
На дно банки положить листья смородины, зонтик укропа, несколько горошков черного перца, 2 зубчика чеснока. Сверху плотно уложить баклажаны. Залить рассолом (2 ст. ложки соли на 1 л воды). Закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте.
Баклажаны «тещин язык»
Баклажаны – 6 кг
перец болгарский сладкий – 7–8 шт.
перец жгучий – 5–6 стручков
чеснок – 5 головок.
Маринад: уксус фруктовый – 100 г
масло растительное – 1 л
соль – 2 ст. ложки.
Баклажаны очистить от кожицы и разрезать вдоль. Посолить и отставить на 30 мин. Перец и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить соль, уксус.
В кипящем масле обжарить баклажаны до золотистой корочки.
На дно банки положить по 2 ст. ложки приправы, а затем баклажаны. Сверху положить еще по 2 ст. ложки приправы. Банку накрыть крышкой. Пастеризовать 15 мин. Закатать крышкой, охладить.
Баклажаны с картофелем в томатном соусе
На литровую банку:
баклажаны – 380 г
картофель – 320 г
томаты и томатный соус – по 400 г
лук репчатый – 60 г
зелень укропа и петрушки – 8 г
подсолнечное масло – 100 г
сахарный песок – 20 г
мука – 20 г
соль – 15 г.
Баклажаны нарезать кружками толщиной до 2 см, с обеих сторон посыпать солью, уложить на кухонную доску и оставить на 20 мин, чтобы исчезла горечь. Рассол удалить, кружочки обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета в прокаленном подсолнечном масле.
