холестерина. (В переводе с греческого)
гиперхолистеринемия в принципе означает именно это: очень много холестерина в крови. Причина в генетической ошибке, из-за которой циркулирующий в крови ЛПНП-холестерин, являющийся строительным материалом для многих гормонов и клеточных оболочек, не находит потребителей. Поэтому у заболевших уровень ЛПНП-холестерина зашкаливает, из-за чего артерии у них обызвествляются с юных лет. Им уже в детском возрасте угрожают инфаркты. Жиры откладываются также под кожей, выступая на ней в виде маленьких желваков и мини-опухолей. Диета, спорт, медикаменты и регулярное фильтрование крови, то есть нечто вроде диализа для избыточных жиров, – вот что может помочь страдающему этим заболеванием как можно дольше поддерживать сосуды в здоровом состоянии.
Жир
Жиры составляют одну из трех больших групп питательных веществ (наряду с углеводами, то есть сахаром, и протеинами, то есть белками). С точки зрения химии жир состоит из трех жирных кислот и основы, их соединяющей. Поэтому медики для обозначения жиров используют иногда термин «триглицериды» (префикс tri в греческом означает «три»). Важное значение имеет подразделение жиров на насыщенные, ненасыщенные и трансжирные кислоты (последние упрощенно называют трансжирами). Часто упоминают также жирные кислоты омега-3 и омега-6. Звучит как на уроке химии, понимаю. Но постараюсь объяснить как можно более понятным языком.
Насыщенные жирные кислоты
Они содержатся, прежде всего, в мясе, яйцах, молоке и молочных продуктах. «Насыщены» в них атомы углерода, которые собирают вокруг себя столько атомов водорода, сколько возможно. Они сыты, довольны и ленивы, как человек после обильного обеда. Бывают еще растительные жиры, которые состоят преимущественно из насыщенных жирных кислот. Самый примечательный из них – кокосовое масло, в нем насыщенные жиры даже можно наблюдать: при комнатной температуре масло твердое, а не жидкое как оливковое или соевое.
Кардиологи советуют быть несколько осторожными с насыщенными жирными кислотами, при этом очень важно, чем вы их будете заменять. Если в рационе меньше жира, но зато больше углеводов, ничего хорошего сердечно-сосудистой системе от этого не будет. Разумнее заменять насыщенные кислоты ненасыщенными.
Ненасыщенные жирные кислоты
Они содержатся преимущественно в растительной пище и рыбе. Атомы углерода в ненасыщенных жирных кислотах собирают меньше атомов водорода, чем было бы возможно. Они немного крепче цепляются за своих углеродных соседей (химики называют это двойными связями). Вот вам подсказка к пониманию животных и растительных, то есть насыщенных и ненасыщенных (преимущественно), жиров, этакий каламбур: если в тарелке лишь пара салатных листиков, чувствуешь себя ненасыщенным. Закусил булкой с колбасой – и ты сыт.
Шутки в сторону: кусочек хлеба с оливковым маслом насыщает так же хорошо, как хлеб с маслом сливочным. А сердце радуется, когда мы едим больше ненасыщенных и меньше насыщенных жиров. Ненасыщенные (в том числе растительные) жиры не столь ленивы, как насыщенные. Кстати, именно поэтому растительное масло быстрее становится прогорклым, чем жиры животного происхождения. Это особенно относится к маслам с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, как, например, масло грецкого ореха. Его нужно по возможности хранить в темноте и в холоде.
Жирные кислоты омега-3 и омега-6
Они относятся к ненасыщенным жирным кислотам. Точнее говоря, они полиненасыщенные: не один атом углерода никак не насытится, а сразу несколько. Эти жирные кислоты наш организм сам образовывать не может.
Жирные кислоты омега-3 понижают уровень ЛПНП и жира в крови, вместе с этим снижается и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Омега-3s к тому же обладает противовоспалительными свойствами. В рапсовом и льняном маслах, например, много омеги-3, равно как и в морской рыбе – лососе, скумбрии и тунце.
Из жирных кислот омега-6 организм помимо прочего образует вещества, способствующие воспалительным процессам. В правильных дозах это полезно для иммунной системы, поскольку воспаления – это надежный способ нашего организма справляться с проблемами. Поэтому считается, что большое количество омеги-6 тоже полезно.
Норма кислоты омега-6, которую рекомендуют потреблять диетологи, максимум в пять раз больше, чем омеги-3.
Жирные кислоты омега-6 содержатся в красном мясе и животных жирах, а также в молочных продуктах, так что при общепринятом на Западе режиме питания очень просто, к сожалению, получить с пищей жирных кислот омега-6 в 10, а то и в 20 раз больше, чем омеги-3.
Трансжиры
Поскольку эти жирные кислоты вырабатывают жвачные животные, то они содержатся в говядине, баранине, а также в молоке и молочных продуктах, составляя в них от 3 до 6 % жировой массы. Вредны ли они или полезны для здоровья, мнения ученых расходятся. Но к искусственным трансжирам все без исключения относятся критически. Искусственные трансжиры образуются при частичном отвердевании растительных или рыбных жиров, например при производстве маргарина. Частичное отвердевание – значит немного покормить голодный углерод. Раньше маргарины были настоящими трансжировыми бомбами, но теперь пищевая промышленность усовершенствовала эти процессы, так что на сегодняшний день в нашей стране в маргаринах едва ли содержатся трансжиры.
Трансжиры повышают риск закупорки коронарных сосудов. Они увеличивают уровень ЛПНП-холестерина и снижают уровень холестерина ЛПВП. Предполагают, что они также способствуют возникновению сахарного диабета. Они есть в чипсах, картофеле фри и во многих готовых продуктах глубокой заморозки. В некоторых странах установлены строгие допустимые пределы содержания в продуктах трансжиров. Датское законодательство с 2004 года предписывает, что в любых продуктах питания трансжиры могут составлять не более 2 % от жировой массы. И то, что в Дании уже несколько лет, как уменьшилось количество смертей от сердечно-сосудистых заболеваний, эксперты объясняют, в частности, введением этого требования. А США в 2005 году ввели даже полный запрет на использование трансжиров в промышленно произведенных продуктах питания.
В Европейском сообществе такой регламентации пока нет. В 2012 году немецкие промышленные объединения договорились о том, что их продукты будут содержать минимально возможное количество трансжиров. Однако у потребителей нет уверенности главным образом насчет продуктов, приготовленных во фритюре: содержат ли они трансжиры, и если да, то сколько? Ведь нигде не декларируется, в каком жире эти блюда жарят. Так что любители жаренных в масле продуктов не должны удивляться, если их любовь к пончикам или картошке фри когда-нибудь в дальнейшем скажется на их здоровье. Тут, конечно, многие могут возразить, что картофель фри и крокеты стоят того, чтобы немного укоротить себе жизнь, но все же лучше было бы, если бы за этим удовольствием не маячила бы постоянно старуха с косой, призывая производителей к ответственности, а законодателей принять меры.
Информация к размышлению: Тучное сердце
Его самое большое преимущество
Кто много весит, у того по венам течет больше
