А как понимать утверждение, что «если пища была совмещена в трапезе без учета свойств ЖКТ и его отделов по перевариванию пищи, то чаще всего в толстый отдел кишечника поступают пищевые комочки, которые не могут быть переработаны в этом отделе; пища обезвоживается, прилипает к стенке толстой кишки и может храниться там десятки лет»? Думается, просто надо знать физиологию пищеварения, чтобы не писать таких фраз, ибо переработка всей пищи (и всасывание) заканчивается в тонкой кишке, а в толстой перевариваются пищевые волокна и всасывается жидкость. Конечно, надо согласиться с тем, что очень опасным удовольствием является излишнее чревоугодие, которое заставляет людей есть все подряд и в огромных количествах. Это действительно перенапряжение всех ферментных систем пищеварительного тракта.
Семенова Н.А. считает, что 2 часа — это тот минимальный перерыв, который должен разделять прием белковой и углеводной пищи. Хотелось бы видеть людей, способных на такие «подвиги» в нашем современном урбанизированном мире. Да и надо ли это?
Самым удивительным является то, что Семенова, обращаясь к мудрости русской национальной кухни и отмечая ее своеобразие, самобытность и популярность в мире, забывает о гречневой каше с молоком, блинах с икрой, пирогах и кулебяках с рыбой и т. д. и т. п.
Имеет ли в традиционной диетологии место система раздельного питания? Да, имеет и реализуется в проведении разгрузочных дней. Ведь это тоже раздельное питание, при котором человек в пределах разгрузочного дня потребляет какой-нибудь один продукт, например яблоки, или кефир, или нежирное мясо, или творог.
Так, знаменитый врач и ученый Средней Азии Авиценна (Ибн Сина) почти тысячу лет тому назад писал в «Каноне врачебной науки», что употребление разнообразной пищи может оказаться вредным, поскольку ее можно съесть больше, чем однообразной, и что к вреду, причиняемому очень вкусным кушаньем, относится то, «что его можно съесть слишком много».
И в самом деле, однообразной пищи человек съедает меньше, чем разнообразной. Стоит вспомнить «шведский стол». Приверженность некоторых людей к раздельному питанию помогает им не съедать лишней пищи и не полнеть. Кому-то при этом удается сбросить избыточный вес. Иными словами, в раздельном питании есть рациональное зерно — оно препятствует приему лишней пищи. Суточный рацион в разгрузочные дни имеет низкую энергетическую ценность, а однообразие принимаемой пищи позволяет умерить аппетит.
Итак, подводя итог, можно сказать, что раздельное питание не дает возможности съедать слишком много пищи, эта система используется в разгрузочные дни. Некоторые же сочетания пищевых продуктов, например каша с молоком, полезны для усвоения пищевых веществ. В лечебном питании, особенно при болезнях органов пищеварения, сочетать пищевые продукты в одной трапезе или не допускать этого следует в зависимости от конкретного заболевания.
Когда времени на приготовление пищи не хватает
Продукты для занятого человека
Думается, комментарии к этому заголовку излишни, но все же несколько слов сказать надо. Мы находимся в начале XXI в., за многие годы наука шагнула далеко вперед, но то, что было в начале XX в., заложено в основу учения о питании, остается практически незыблемым. Только крупица за крупицей удается внести в эту непростую науку, диетологию, что-то новое, действительно полезное, а не просто модное. А это модное порой захлестывает, уводит людей целыми поколениями от истины, чем наносит зачастую вред здоровью человека. Но люди устроены так, что, как говорится, «каждому свое». Один богатый, а другой бедный, один торопится, нервничает, а другой ведет размеренный, спокойный образ жизни. Но даже когда вы торопитесь и при этом хотите быть здоровым, вы все равно можете есть здоровую, доброкачественную пищу. Вот некоторые советы тем, кто очень спешит, — какие продукты нужно иметь в холодильнике.
Молочные и мясные продукты: плавленый сыр, полужирный сыр, нежирный йогурт, низкокалорийная сырковая масса, запеченная грудка цыпленка (без кожи), грудка индейки (тонко нарезанная), запеченный кусочек кролика, тунец или треска (навага или минтай — нежирная рыба), постный ростбиф.
Приправа для многослойных бутербродов (сэндвичей): обезжиренный майонез, сладкая или неострая горчица, томаты, салат, брюссельская капуста, клюква.
Напитки: 100 %-ный фруктовый сок, газированная вода (чистая или с соком), нежирное молоко.
Хрустящие кондитерские изделия: печенье из ржаной муки или муки крупного помола, кукурузные хлопья (испеченные на воздухе или в микроволновой печи), рисовые кексы, крекеры несоленые.
Фрукты и овощи — разные, замороженные концентраты из сока. Низкокалорийная сдоба, булочки из муки крупного помола, хлеб отрубный, хлебные палочки, мягкие галеты несоленые, тортиллы (без животного жира).
Полуфабрикаты: замороженные блюда, содержащие не более 300 ккал, не более 10 г жира и не более 1 г соли (нужно смотреть на этикетке). Жаренная в гриль-печи грудка цыпленка без кожи на булочке из пшеничной муки грубого помола, без соуса. Маленький жареный гамбургер. Печеный картофель с подливой из йогурта, с низкокалорийной добавкой — свежими овощами. Салат, нежирная приправа. Блюда из бобов без сыра. Кукурузные початки. Сэндвич с цыпленком или индейкой.
Завтрак, когда вы торопитесь на работу: 2 рисовых кекса с банановым орехом или другими ароматизированными добавками, покрытые 2 ч. л. оливкового масла или масла земляного ореха, 1/2 банана, порезанного ломтиками. Чашка (200 мл) молока нежирного или 1 %-ного. Это поставит примерно 320 ккал и будет содержать 7 г жира.
Быстро приготовленный завтрак: 1 пакетик ароматизированного растворимого порошка завтрака, смешанный с одной чашкой молока нежирного или 1 %-ного. Одно яблоко средних размеров. Это примерно 300 ккал и 1 г жира.
Традиционный завтрак: 1 ч. л. маргарина, 2 ст. л. грибов, тонко порезанных, приготовленных (вареных или жареных), 1 яйцо, 2 белка яичных, 2 ст. л. порезанного зеленого лука, 1 кусочек хлеба, подсушенного или поджаренного в тостере, 1/2 грейпфрута, 1 чашка молока нежирного. Как делать: в чаше смешайте венчиком яйца, зеленый лук и грибы. Смочите водой сковородку с тефлоновым покрытием, положите маргарин, приготовьте яичницу. Ешьте с грейпфрутом, хлебом, молоком. Это примерно 340 ккал, 10 г жира.
Обильный завтрак: 1 порция из супермаркета — драчена с грушей, один кусочек хлеба, подсушенного или поджаренного в тостере, 2 ч. л. масла земляного ореха, 1 чашка (200 мл) молока нежирного. Это около 375 ккал, 8 г жира, 3 г соли.
Примерное семидневное меню для тех, кто всегда спешит
В примерном противоатеросклеротическом меню приводятся только завтрак и обед. Остальное дополните сами, учитывая, что общая калорийность рациона должна составлять 2800 ккал.
ПонедельникЗавтрак
пицца с сыром и овощами, апельсин — 1 шт.,
молоко нежирное или 1 %-ное — 1 чашка (200 мл).
Обед
говядина куском или порезанная, отварная с грибным соусом — 100–110 г,
рис отварной — 150 г,
горошек зеленый с морковью, слегка обжаренной, — 100 г,
салат листовой порезанный — 100 г,
заправка нежирная — 1 ст. л.,
запеченное яблоко — 1 шт.,
молоко нежирное — 1 чашка.
На жиры должно приходиться 20 % калорий дневного рациона (1 г жира дает чуть более 9 ккал). Общая калорийность рациона — 2800 ккал в день.
ВторникЗавтрак
рыба морская нежирная тушеная — 100 г с двумя чайными ложками, маргарина,
французская маленькая булочка, дыня, порезанная кубиками, — 200 г, молоко — 200 мл.
Обед
цыпленок, запеченный в духовке, — 100–120 г, картофель запеченный — 50 г, грибы приготовленные, мелко порезанные — 50 г, капуста на пару — 50 г,
салат листовой порезанный — 30 г,
сметана нежирная — 1 ст. л.,
помидор — 2–3 ломтика,
свежий огурец — 2–3 ломтика,
вишни, свежие или замороженные — 20–30 г,
молоко нежирное — 1 чашка (200 мл).
На жиры приходится 15 % общих калорий дневного рациона.
Среда (постная)Завтрак
бутерброд с тунцом — 70 г,
готовые зародыши пшеницы — 1 пакетик,
майонез — 1 ст. л.,
сладкий маринадный соус,
салат — 3 листика,
чай несладкий — 200 мл.
Рецепт соуса: 1/2 моркови измельченной, 1 веточка сельдерея порезанная, 1/3 зеленого сладкого перца порезанного, 30 г масла подсолнечного, все смешать.
Обед
пирожок с рисом или отварным картофельным пюре, слегка обжаренный на подсолнечном масле, — 80 г, картофель паровой — 100 г, кабачок паровой — 100 г с красным сладким перцем — 50 г и шинкованной капустой свежей или паровой — 50 г, печенье постное — 50 г, компот из сухофруктов — 200 мл.
