снижение веса
В этой главе мы рассмотрим основные тезисы, касающиеся здорового питания. На сегодняшний день существует огромное количество систем питания и диет, каждая из которых пропагандирует определенный подход. Автор данной книги – не сторонник конкретной системы питания или диеты. Мы рассмотрим базовые принципы здорового питания, основные подходы, популярные на данный момент, и их обоснование. А дальше вы сами для себя сможете решить, каких принципов придерживаться. Особое внимание уделим диетам и посмотрим, какие из них могут иметь право на существование.
3.1. Базовая основа здорового питания
Еще несколько лет назад я и подумать не могла, что питание настолько влияет на наше здоровье и внешний вид. Однако с тех пор как различные аккаунты в Инстаграме раскрыли нам глаза на разные вещи, персональные примеры и истории, я начала изучать этот вопрос подробнее: почитала книги и сходила на ряд конференций. Так много людей, которые благодаря питанию кардинально поменяли свой внешний вид, а также избавились от тяжелых заболеваний, в том числе астмы, аллергии и эпилепсии! На чем основано влияние питания? С одной стороны, мы потребляем большое количество неполезных продуктов, содержащих в себе химические вещества, лекарства, ГМО и антибиотики, которые загрязняют организм и наносят вред. С другой – с детства мы привыкли к тому, что человек – всеядное существо. На самом деле не так мало людей имеют непереносимость определенного вида продукции, в частности мяса, лактозы и глютена, только многие не знают о своей особенности. Имея привычку с детства, человек продолжает потреблять не рекомендованные ему продукты, ухудшая свое здоровье и внешний вид.
Но обо всем по порядку.
Для начала давайте определимся с тем, что мы вообще можем считать принципами здорового питания, все еще помня о том, что общепризнанной, универсальной системы нет.
1. Ешьте самый полезный завтрак
С самого утра кислотность желудка повышена. Именно поэтому очень важно начать день с правильного завтрака, комфортного для желудка. Многие убеждены, что хорошей идеей завтрака являются молочные продукты, хлопья с молоком и, не дай Бог, бутерброды. На самом деле молочные продукты тяжело воспринимаются желудком, особенно утром, потому что обладают повышенной кислотностью, да и вообще для многих сложны для переваривания. Поэтому идеальный завтрак – это блюдо, содержащее легкие мясные продукты: рыбу или птицу (если вы едите мясо), овощи на пару или тушеные, морепродукты, яйца. Можно съесть кашу, но в идеале – без молока. Свежие фрукты на завтрак также могут вызывать неблагоприятные реакции со стороны ЖКТ, поэтому оптимальный вариант – вареные, выпаренные или тушеные.
2. Жарьте на правильном масле
…А лучше вообще минимизируйте потребление жареного. Главная проблема заключается в том, что при высоких температурах в масле образуются канцерогенные вещества. Все зависит от типа масла и его качества. Максимально
опасно подсолнечное масло, которое уже при минимальной температуре способно образовывать канцерогены. Более устойчиво к температурам оливковое масло. Большая ошибка жарить на сыродавленом масле: все полезные вещества сгорают, а канцерогены все равно вырабатываются.
До недавнего времени считалось, что самая безопасная жарка обеспечена на кокосовом масле, потому что оно максимально устойчиво к температуре. Однако недавно в британской газете The Guardian вышла статья, где кокосовое масло названо «чистым ядом». Дело в том, что кокосовое масло содержит до 90 % чистого насыщенного жира, что, по мнению многих исследователей, повышает уровень «плохого» холестерина в крови, тем самым увеличивая риск сердечных заболеваний. Впрочем, точка зрения довольно новая, и дискуссии на эту тему наверняка еще долго будут идти. Однако дабы не рисковать, можно воспользоваться нерафинированным горчичным маслом, у которого и температура горения выше, и содержание ненасыщенных жиров высокое. Помимо всего прочего, большое количество масла делает пищу слишком жирной и тяжелой, увеличивая ее калорийность. Поэтому оптимально не жарить, а тушить с добавлением масла или немного обжаривать, а затем тушить.
3. Будьте осторожнее с солью и сахаром
Начну с «таблетки» – это когда у оппонента наготове уже есть возражения, и мы сразу их предотвратим. Конечно, соль и сахар нужны организму в определенном количестве. Однако многие продукты, которые мы потребляем, уже содержат соль и сахар в необходимом для жизнедеятельности количестве. Именно поэтому намеренное употребление соли и сахара абсолютно бессмысленно и вредно. Начнем с соли. Основная проблема соли в том, что она вызывает накопление жидкости в организме и в результате отечность. Это быстро приводит к повышенной утомляемости и ухудшению внешнего вида, а в долгосрочной перспективе вызывает проблемы внутренних органов и способствует развитию различных заболеваний, а также появлению лишнего веса. Порой стоит только снизить потребление соли, как уходят отечность лица, круги под глазами, а «тяжелые ноги» становятся легкими, голова лучше соображает. А самое интересное, что в скором времени вы обнаружите, что многие блюда имеют тонкий вкус, которого вы раньше даже не замечали! Не исключено, что при отказе от соли у вас даже чувствительность к запахам станет выше, потому что воспринимаемый вкус еды тесно связан с обонятельными рецепторами.
Однако есть группы людей, которым потребление соли особенно противопоказано, например, беременные женщины после 20-й недели. Отечность на больших сроках беременности крайне опасна! Иногда даже доходит до абсурда: врачи рекомендуют снизить потребление жидкости, доставляя тем самым беременной серьезные неудобства и заставляя испытывать чувство жажды. Однако потребление воды снижать абсолютно бесполезно, потому что вода сама по себе в организме не накапливается, а вот если не снизить потребление соли, организм все время будет просить пить.
Я вижу немало людей, которые подсаливают любые блюда, даже не попробовав их. Это ужасно! Просто всегда на автомате берут солонку и все досаливают. Это говорит о том, что работа вкусовых рецепторов сильно нарушена: по сути человек воспринимает только ярко выраженный вкус соли, а сам вкус блюда не ощущает.
#Как правильно отказаться от соли?
Самое главное – просто перестать солить.
В зависимости от силы вашего пристрастия к соли реакция будет разной. Кому-то данная практика будет даваться тяжело, вся еда станет пресной и безвкусной, а кто-то почти ничего не заметит. Дискомфорт вы будете испытывать от одной до двух недель. В этот момент главное не сорваться. Уже через неделю или 10 дней вы удивитесь, насколько по-другому ощущается вкус еды. Вы поймете, что раньше во многих блюдах вы ощущали вкус соли, не чувствуя реального вкуса продукта! Поверьте, это удивительное открытие и увлекательный опыт. Через 10 дней перед вами откроется огромная палитра новых, более тонких, уникальных вкусов еды, которые не усилены солью. Заменяйте соль приправами, если
