понимания наших общих человеческих предпочтений, потребностей и желаний.
Глава 2
Сначала мы едим, а потом делаем все остальное.
-МЭРИ ФРЭНСИС КЕННЕДИ ФИШЕР,
АМЕРИКАНСКИЙ КУЛИНАРНЫЙ КРИТИК
И АВТОР КНИГ О КУЛИНАРИИ
Натуральный отбор отбирает черты и формы поведения, которые повышают вероятность выживания организма, чтобы размножаться и передавать свои гены. Таким образом, самой главной целью всех организмов является стремление к выживанию. Важнейшей задачей выживания, стоящей перед животными, является обеспечение потребности в калориях, необходимых для поддержания жизни. Более того, если они не являются хищниками - высшими животными в соответствующей пищевой цепочке, - их задача состоит в том, чтобы не стать чьим-то обедом. Таким образом, многие адаптации, связанные с выживанием, связаны с добычей пищи и избеганием хищников. Давайте рассмотрим, как эти две проблемы выживания проявляются на потребительской арене.
Если ленивец является одним из самых ленивых животных, то колибри, возможно, возьмет корону за звание самого энергичного. Учитывая необычайно высокую базальную скорость метаболизма, колибри регулярно потребляет больше, чем вес ее тела в день, чтобы не умереть с голоду. Медведи гризли ежегодно вступают в отчаянную гонку за выживание: они должны накопить, потребить и сохранить достаточное количество калорий до начала сезонной спячки. Неспособность накопить необходимый слой жира может привести к смерти. Одной из стратегий накопления пищи, которая решает эту адаптивную проблему, является обжорство лосося, когда эта рыба поднимается вверх по реке на нерест. В более широком смысле, потребление высококалорийной пищи является адаптивной стратегией для многих видов, поскольку неопределенность и нехватка калорий - две ключевые проблемы выживания, с которыми сталкиваются все животные. Люди ничем не отличаются от них. На протяжении большей части нашей эволюционной истории у нас не было легкодоступных источников пищи. Вместо этого мы постоянно сталкивались с эволюционным давлением, связанным с нехваткой и неопределенностью калорий. Это привело к формированию у нас так называемого генотипа бережливости; мы обладаем врожденной физиологической способностью, а также соответствующим поведением для быстрого накопления жира в периоды изобилия в качестве эволюционной адаптации к последующим эндемическим приступам острой нехватки пищи. 2
Как адаптации, связанные с едой, проявляются в потребительской сфере? Люди во всем мире предпочитают жирную и высококалорийную пищу. Другими словами, наши вкусовые рецепторы эволюционировали так, что мы предпочитаем сочные гамбургеры сырой брокколи. Поэтому неудивительно, что самые успешные мировые сети ресторанов быстрого питания имеют одну общую черту: они доставляют вкусную и жирную пищу в ненасытные рты. Торговое издание Restaurants & Institutions ежегодно составляет рейтинг четырехсот самых продаваемых сетей ресторанов. 3 В 2008 году в первую десятку вошли (в порядке убывания) McDonald's, KFC, Burger King, Starbucks, Subway, Pizza Hut, Wendy's, Taco Bell, Domino's Pizza и Dunkin' Donuts. Рейтинг был таким же и в 2007 году. Что объединяет эти рестораны? Что делает их такими успешными? Они производят и продают высококалорийную пищу, которая отвечает нашим развитым вкусовым предпочтениям. Никто не оспаривает тот факт, что McDonald's создал длинный список запоминающихся рекламных роликов. Однако такая реклама не призвана формировать новые потребности или предоставлять какую-либо новую или значимую информацию. Скорее, они напоминают вам, что в следующий раз, когда уровень сахара в крови будет низким, а желудок начнет урчать от голода, золотые арки McDonald's должны быть в центре вашего внимания. Диета Аткинса пользуется коммерческим успехом, потому что она на развитых предпочтениях людей к жирной пище. Точно так же, как у медведей гризли есть эволюционная склонность к жирному лососю, у людей инстинктивно возникает желание потреблять большое количество яиц, стейков и полосок бекона (все это разрешено диетой Аткинса). В данном случае успех продукта напрямую связан с его соответствием эволюционной предрасположенности.
Я ЕМ, ЧТОБЫ ЖИТЬ, И ЖИВУ, ЧТОБЫ ЕСТЬ
Одержимость человека едой проявляется в бесчисленных формах. Свидетельством тому является существование телеканала Food Network. Почти все важные ритуалы и обряды перехода включают в себя еду, будь то первое свидание, бар-мицва, свадьба, семейная встреча (например, ужин в День благодарения), приглашение друзей на ужин в честь дня рождения и даже похороны. Наши самые важные жизненные этапы действительно вымощены сочными шведскими столами. Поэтому неудивительно, что во многих культурных продуктах еда является центральной темой. К картинам, связанным с едой, относятся несколько знаменитых изображений Тайной вечери, работы импрессионистов, таких как "Обед на гербе" Эдуарда Мане и "Обед канотье" Пьера-Огюста Ренуара, а в последнее время - "32 банки супа Campbell's" поп-художника Энди Уорхола. В ряде успешных ситкомов действие разворачивается в атмосфере, связанной с едой, или с многочисленными темами, связанными с едой, в том числе в "Алисе", "Тройной компании", "Чирс" и британской комедии "Башни Фолти". Фильмы о еде могут быть самыми разными - романтические комедии, драмы и анимация. Среди них - "Джулия и Джулия", "Большая ночь", "Без оговорок", "Шоколад", "Рататуй", "Гранд-буфф", "Хозяйка специй", "Вилли Вонка и шоколадная фабрика", "Тампопо", "Ешь, пей, мужчина, женщина", "По большей части Марта", "Пир Бабетты", "Бутылочный шок", "Боковой путь", "Женщина сверху" и "Как вода для шоколада". Иногда фильм или телешоу становятся наиболее известными благодаря культовой сцене, связанной с едой. Три из них, которые приходят на ум , - это чувственный обмен едой в качестве прелюдии к сексу в фильме "9½ недель", сцена фальшивого оргазма в закусочной в фильме "Когда Гарри встретил Салли" и сцена в ресторане, завершающая сериал "Сопрано".
При всем этом, пожалуй, ни один показатель не может так ярко отразить важность еды для человека, как количество идиом о еде, существующих в английском языке (и, несомненно, в других языках тоже). Вот забавная выборка: acquired taste, apple of my eye, as cool as a cucumber, as easy as apple pie, as sweet as honey, bad apple, bear fruit, big cheese, bite off more than one can chew, bite the hand that feeds you, born with a silver spoon in one's mouth, bring home the bacon, can't stomach it, chew the fat, couch potato, сливки урожая, плакать над пролитым молоком, есть грязь, есть скромный пирог, есть как птица, есть как лошадь, есть свои слова, есть из своих рук, есть кого-то на завтрак, пища для размышлений, запретный плод, плоды своего труда, сходить с ума, гусь сварился, величайшая вещь после нарезанного хлеба, half-baked idea, have a bigger fish to fry, have one's cake and it eat too, having a lot on one's plate, icing on the cake, in a nutshell, like taking candy from a baby, make a meal of it, meal ticket, meat-and-potatoes guy, no free lunch,
