источников заражения (а значит, не могли передать их через культурное обучение), они приняли "божественный" указ, запрещающий употребление моллюсков и ракообразных. Какое объяснение более вероятно? Мое, основанное на наборе последовательных и простых научных фактов, против религиозного, которое коренится в невидимом всемогущем и всезнающем божестве, которое, как оказалось, проявляет особый интерес к нашему выбору пищи. Бритва Оккама здесь в порядке, поскольку она постулирует, что при наличии альтернативных объяснений того или иного явления предпочтительнее более простое и понятное. В качестве примечания отмечу, что, когда Тора перечисляет конкретных животных, которых можно или нельзя употреблять в пищу, ее антропогенное происхождение весьма показательно. По-видимому, Бог обладал ограниченными знаниями о существующей и вымершей мировой фауне, поскольку все животные, перечисленные в Торе, относятся только к Ближнему Востоку и к определенному периоду бронзового века. Нет никаких особых предписаний относительно употребления в пищу динозавров, мамонтов, коал, лам, белых медведей, дельфинов реки Амазонки, кассаури и утконосов.
ЗАПИСАНО В НАШИХ ГЕНАХ: СОЛЬ И МОЛОКО КАК ПРИМЕРЫ
Афроамериканцы гораздо чаще страдают ожирением и гипертонией по сравнению со своими кавказскими сверстниками. 11 Некоторые люди предполагают, что в этом виноваты культурные особенности питания (например, склонность к жареной пище на глубоком Юге). Безусловно, выбор образа жизни влияет на состояние здоровья, однако некоторые последние данные о гипертонии позволяют предположить, что она может быть связана с силами естественного отбора. Соль - главный виновник гипертонии, поэтому первая линия медицинского вмешательства для тех, у кого высокое кровяное давление, заключается в снижении потребления соли. Однако, как выяснилось, способность человеческого организма метаболизировать соль заложена в наших генах. Другими словами, два человека, потребляющие одинаковое количество соли, будут метаболизировать этот минерал совершенно по-разному. Особый интерес представляет распределение полиморфизмов генов (вариантов проявления того или иного гена), связанных с чувствительностью человека к соли и его способностью удерживать воду, в зависимости от расстояния до экватора. 12 Люди, живущие ближе к экватору, обладают полиморфизмами генов, которые усиливают задержку воды; эти варианты генов становятся менее распространенными по мере удаления от теплого климата. Это исследование важно тем, что оно демонстрирует, как способность организма метаболизировать определенные продукты и приправы частично формируется под воздействием селективного давления. С медицинской точки зрения знание такой информации очень ценно. При прочих равных условиях ливанцам чаще приходится следить за потреблением соли, чем россиянам.
Способность к метаболизму соли не только заложена в наших генах, но и культурное отношение к соли, похоже, является биологическим производным. Антрополог Сьюзан Карман исследовала связь между степенью воздействия соли на рацион и культурно предписанным отношением к соли (например, "не стоит своей соли"). 13 Она обнаружила, что в культурах, где рацион в основном состоит из животных (и, следовательно, потребление соли выше), отношение к соли более негативное, чем в тех, где рацион в основном состоит из растений (и, следовательно, потребление соли ниже). То есть отношение той или иной культуры к соли - приправе, которая очень важна для выживания (например, потребление соли может служить защитной стратегией против катастрофической потери жидкости из-за патогенной инвазии 14 ), - тесно связано с рационом, который исторически употребляли люди этой культуры. Исследование Кармана подтверждает, что многие специфические для данной культуры практики и взгляды формируются под влиянием биологических реалий.
Одним из наиболее убедительных примеров коэволюции генов и культур в сфере питания является географическое распределение толерантности к лактозе среди человеческих популяций. Характерно, что народы, которые исторически вели пастушеский образ жизни (то есть пасли скот) и чаще употребляли молочные продукты, прошли генетический отбор на устойчивый к лактазе аллель гена лактазы человека. Частота встречаемости этого аллеля гораздо выше у европейских народов, чья история уходит корнями в пастушеский образ жизни, по сравнению с непастушескими китайцами; в Китае этой генетической мутацией обладает 1 процент населения. 15 Это показательный пример того, как разная частота культурной практики (пастушеский образ жизни) может привести к генетическим изменениям в человеческих популяциях. Наши гены влияют на наши культуры, но наши культуры также могут влиять на наши гены (причинно-следственный эффект работает в обоих направлениях). Невероятно, но этот процесс коэволюции генов и культур повлиял и на гены крупного рогатого скота. Например, гены скота, способствующие быстрому отъему телят, чаще встречаются в пастушеских обществах, так как там выгоднее иметь более ранний доступ к молоку скота для рациона пастухов. 16 Это еще раз демонстрирует глупость тех, кто утверждает, что эволюционная теория игнорирует важность культуры и других факторов окружающей среды. Гены скотоводов, как и гены их скота, были изменены в результате культурной практики, а именно способа существования.
РАЗНООБРАЗИЕ - ПРИПРАВА К ЖИЗНИ
Недавно моя семья отправилась в двухнедельный отпуск по системе "все включено" в Ривьера-Майя в Мексике. Хотя мне очень хотелось отдохнуть, я опасалась одного непреодолимого соблазна, который мог заманить меня, пока я резвилась на солнце: шведских столов, где можно есть все подряд. Проведя предыдущие три месяца на ограничительной белковой диете и добившись значительного снижения веса, я опасалась, что четырнадцать дней чревоугодия могут свести на нет все мои усилия. Я несколько раз отдыхала по системе "все включено" (например, в Club Med и Sandals) и разговаривала с людьми, которые работают на этих курортах. По общему мнению, набрать от трех до пяти килограммов в неделю - обычное дело. Что делает постоянный призыв шведского стола таким непреодолимым? Во-первых, шведские столы удовлетворяют нашу врожденную склонность к поглощению пищи. Вспомните, что дефицит калорий и неопределенность калорий были эндемическими проблемами выживания в нашем эволюционном прошлом. Не нужно много усилий, чтобы убедить наш мозг в необходимости повторного поведения "приближения" при виде бесконечного количества сочных продуктов. Во-вторых, шведские столы предлагают огромное разнообразие блюд, которое большинству людей трудно игнорировать.
В ряде исследований был продемонстрирован эффект разнообразия, согласно которому увеличение количества предлагаемых продуктов питания приводит к соответствующему увеличению общего количества съеденного. 17 Разнообразие может быть представлено одним из нескольких способов. Например, можно предложить продукты A и B в сравнении с продуктами A, B, C и D (при этом общее количество калорий остается неизменным в двух наборах предложений). Например, под A, B, C и D могут подразумеваться куриные крылышки, кусочки пиццы, картофель фри и конфеты M&M. Эффект разнообразия в этом случае может проявиться в большем количестве потребленных калорий при наличии четырех продуктов. Второй способ исследовать эффект разнообразия заключается в том, чтобы оставить тип пищи неизменным, но предложить один вкус против нескольких вкусов продукта (например, йогурта). Действительно, было показано, что при наличии трех вкусов йогурта люди потребляют больше йогурта, чем при
