Продукты:
Апельсины – 1 кг. (примерно 6 штук)
Сахар – 750 гр.
Растворимый кофе – 100 гр.
Способ приготовления:
Помыть апельсины, снять кожуру.
Разрезать, вынуть косточки. Мелко порезать.
Выложить в глубокую кастрюлю.
Смешать сахар с кофе.
Добавить сахар и кофе к апельсинам. Следить за тем, чтобы они покрыли апельсины целиком.
Оставить на несколько часов.
После того, как апельсины дадут сок, переставить на медленный огонь и варить около 40 минут.
Остудить.
13. Без мелочей
В кулинарии, так же, как и в спорте высших достижений, нет неважных мелочей. Важно все: выбор продуктов, время приготовления, кухонная утварь, настроение кулинара. Важны также некоторые основные правила приготовления пищи:
– Использовать только свежие и качественные продукты.
– Готовить только тогда, когда для этого есть достаточное количество времени.
– Использовать любимую домашнюю утварь. Те вещи, с которыми приятно работать или которые вызывают положительные эмоции (любимая кастрюля или половник, доставшийся от бабушки).
– Относиться к приготовлению пищи не как к неприятной обязанности, а как к творческому процессу.
– И главное: помнить, что вы подаете на стол не столько ваши умения, сколько ваши чувства!
Обед, продуманный до мелочей
Грибной суп-пюре
Эта идея пришла ко мне в Монако, в дорогом и знаменитом ресторане. Но я не удовлетворилась поданым блюдом и решила его усовершенствовать.
Продукты:
Свежие грибы шампиньон – 500 гр.
Корень сельдерея – 1шт.
Лук – 1 шт.
Крахмал – 30 гр.
Сливки – 100 мл.
Сушёная овощная смесь – 5 гр.
Зубчик чеснока – 2 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Соль, белый молотый перец, сушёный укроп, сушёная тёртая зира, сушёный тёртый мускатный орех – по вкусу
Способ приготовления:
Заполнить кастрюлю холодной водой, добавить корень сельдерея, целый лук, смесь из сушёных овощей и соль.
Варить около получаса.
После получения бульона, вынуть корень сельдерея, лук и лавровый лист.
Разрезать грибы пополам, положить в бульон.
Варить еще около получаса.
Уменьшить огонь до минимума.
С помощью блендера перемолоть грибы до получения пюре.
Важно: не выключать огонь!
Добавить крахмал, постоянно помешивая.
Добавить сливки, постоянно помешивая.
Добавить мелко порубленный чеснок, перец, укроп, специи и лавровый лист.
Запечённый лосось
Некоторые утверждают, что лосось испортить невозможно. Поверьте мне: испортить можно все. Но качественный лосось настолько вкусен, что действительно нужны особые таланты, чтобы уничтожить его.
Продукты:
Филе лосося без костей – 500 гр.
Оливковое масло – 30 мл.
Соль, чёрный перец крупного помола, сладкая паприка, провансальские травы, сушёный укроп – по вкусу
Способ приготовления:
Помыть и высушить лосось.
Хорошо разогреть сковородку.
Выложить лосось на сухую сковороду тыльной стороной (кожей вниз) и обжарить около двух-трех минут.
Важно: не наливать на сковороду масло!
Перевернуть рыбу и обжарить еще 3 минуты до получения золотистой корочки.
Снять рыбу со сковороды, убрать кожу и переместить в форму для запекания.
Посолить, поперчить, добавить укроп и смесь провансальских трав и сбрызнуть оливковым маслом.
Запекать 15 минут на средней температуре 160—180 градусов.
Мусс из лесных ягод
Вариация на тему фруктового мусса.
Количество порций: 4
Продукты:
Смесь лесных ягод – 250 гр.
Сахар – 250 гр.
Желатин – 14 гр.
Вода – 100 мл
Листья мяты – 4 шт.
Способ приготовления:
Порубить лесные ягоды в кухонном комбайне до получения пюре.
Добавить сахар и хорошо перемешать.
В кипящую воду добавить желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина (способ приготовления желатина посмотрите на упаковке).
Добавить жидкий желатин в ягоды и взбить миксером.
Переместить в одноразовые десертные стаканчики и отправить в холодильник на 2—3 часа.
Украсить листьями мяты.
14. О чем думают мужчины
Муж у меня не обычный, а семья у нас вполне обычная. И, как положено в любой обычной семье, мы иногда ссоримся. То есть, ругаюсь, в основном, я, а Борис терпит и обреченно вздыхает.
– Вздыхаешь? – саркастически интересуюсь я. – Думаешь, с аргентинкой было бы лучше?
– Не знаю, – задумчиво отвечает он.
…В 1993 году Борис отправился на турнир в Буэнос-Айрес. Кроме шахматных партий, его ожидало еще кое-что интересное. Молодой гроссмейстер был главным претендентом на руку и сердце внучки знаменитого Мигеля Найдорфа, легенды мировых шахмат. Дедушка принял его радушно, если не сказать, по-родственному. В этот день у него было особенно хорошее настроение: удачно сыграл на бирже и выиграл кучу денег.
Знакомство с красавицей было назначено на семь вечера, сразу после окончания партии. Нелья сказать, чтобы Борис сильно волновался, но для приличия надел галстук и надушился одеколоном – кто их знает, этих аргентинок? Может, у них без одеколона не знакомятся.
Партия была затяжной и напряженной. Галстук давно валялся под столом, одеколон выветрился. На рубашке уже предательски чернело пятно от кофе. После изнурительной партии последовало долгое и подробное ее изучение. Отглаженные брюки измялись, прическа потеряла всякий товарный вид, а румянец на щеках сменился бледностью.
«Свидание!» – вдруг вспомнил он. Помчался в ресторан, где был заказан столик, пробился через швейцара и метрдотеля, заскочил в зал – ни дедушки, ни красавицы давно уже не было.
… – Эх, ты. Упустил свое счастье.
– Что
